講師/攝影：美的會員合作講師橙孩子老師
文：美的會員、編輯momo
鹹蛋黃近兩年著實捕獲了不少人的芳心，從流沙包、流心月餅到鹹蛋黃青團，不論與什麼搭配，鹹蛋黃都能帶來
豐厚的脂香與細膩的口感。而當鹹蛋黃沙餡與傳統中式麵點千層餅邂逅，就是這款精緻豪華的「鹹蛋黃肉鬆千層餅」
每一層薄透酥鬆的麵皮間，都夾著細潤濃香的蛋黃沙，加上噴香有嚼勁的肉鬆，這款豪華千層餅太絕了！橙孩子老師採用先蒸後烙法，不僅免除了上火的困擾，而且做出來的千層餅同樣外黃裡暄、味道香美！
1、將中筋麵粉、溫水、酵母和糖放入麵包機或廚師機混合成麵糰（直接用手揉成光滑麵糰也可），用保鮮膜蓋住放在室溫環境下發酵1小時左右發至2倍大。
2、入鍋蒸鹹蛋黃10-15分鐘至熟透，然後加入餡料中的油、鹽、糖混合，放入料理機或廚師機打至細膩狀態；若沒有料理機，可用勺子趁熱搗爛，然後和其他材料混合。
3、將發酵好的麵糰稍微整理排氣，在案板上擀成50*25cm的長方形面片。
4、將加工好的鹹蛋黃餡料均勻地塗在表面，然後撒上肉鬆。在面片的長邊對稱地切5刀，切的長度是面片寬的三分之一。
5、從側面第一塊開始，將兩邊的面片向中間對摺。
6、將摺好的方形面片順勢往上摺疊。
7、再將左右兩邊的面片繼續疊加在方形面片上。
8、依照先兩邊向內折、再往上折、然後再兩邊向內折的順序，將面片全部摺疊完得到一個方形麵餅，輕輕地將麵餅擀扁，在表面刷適量油、撒上少許白芝麻，然後在密閉環境中靜置發酵20分鐘。
9、放入蒸烤箱100度蒸25分鐘。也可用普通的蒸鍋蒸制，開水上屜後中火蒸15分鐘、悶2分鐘再開蓋，切塊食用即可。
kaoker小貼士:
蒸制好的千層餅已經熟了，怕上火的同學可以在蒸好後直接食用。但可以用不粘鍋繼續煎制一下，千層餅會更香、有外脆內軟的口感，即在平底鍋底刷少許油，將蒸熟的餅放在鍋中烙至兩面金黃 即可。
Q：鹹蛋黃還能換成什麼嗎？
A：可以換成芝麻醬、紅豆沙或椒鹽口味等。
Q：可以用烤箱烤嗎？或蒸制後再入烤箱？
A：這款是中式的糕點，不建議進烤箱烤，烘烤過後的口味可能會偏幹。
Q：可以用電飯鍋蒸制嗎？
A：蒸制用蒸鍋或電飯鍋均可。
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