說起牛皮菜，凡是在農村生長的人，無人不知，無人不曉。田地裡綠油油、水靈靈、葉片肥大，形狀有點像芭蕉扇的綠色植物，那就是牛皮菜。現在我們在菜場也會經常看到它，只不過它都會被當成青菜的一種出售。
什麼是牛皮菜
葉片肥厚。根椐葉片、葉柄特徵可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。葉片形狀有點像芭蕉扇，泛有錯光，葉莖肉厚而色白，有些地方根據形狀又叫“厚皮菜”。正名為恭菜或莙達菜，為藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。
牛皮菜怎麼吃呢
牛皮菜吃起來味淡，主要是靠調料。以前的人吃得不好，油水不夠，炒出來的牛皮菜不好吃，所以很少吃。現在的人很會吃，網上也有許多做牛皮菜的食譜。
其中一種最簡單做法。首先，把牛皮菜用水煮軟了，空幹水份。然後，在鍋裡放很多的油，配上蒜未，辣椒，豆瓣醬或者幹豆思，炒香，在放入焯了水的牛皮菜，這樣炒出來香辣適中，你別說還挺下飯。
其實，牛皮菜做法有不少，就和上海青一樣，可以炒肉，清炒，做湯等。
牛皮菜的營養價值
牛皮菜鮮嫩多汁，適口性好。菜葉富含還原糖、粗蛋白、纖維素、維生素以及鉀、鈣、鐵等微量元素。牛皮菜具有很高的藥用價值，味甘、性寒、歸經、入肺。有通潤腸胃，美化肌膚，清熱解毒，活血化瘀之功效。同時也具有廣闊的食用價值，莖葉可炒食、煮食或稍燙煮後涼拌，一般人群都能食用。
為什麼說牛皮菜，好吃卻不能亂吃
常吃牛皮菜好處多，但也有禁忌，牛皮菜中含有豐富的草酸，草酸遇到鈣時，就會發生反應，生成不溶於水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣不能被人體吸收和利用。所以吃牛皮菜不能同時和牛奶、豆制食品、蛋類、蝦類海產品同食，如泥鰍、蚌、螺，貝類等，這些含鈣量都是比較高的。所以大家要注意了。
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