如果你喜欢读《红楼梦》，且同时你又是一个吃货，那么书中的各种美食一定是最迷人的了。红楼梦里美食出现的频率有多高呢？有红楼学者做过统计，120回的《红楼梦》描写到的食物多达186种。包含9个大类，其中主点心17种，食品38种，饮料23种等等，名目繁多，精妙绝伦。下面我们就来看看《红楼梦》中描写的那些令人垂涎三尺的各种美食。
上篇见《红楼梦》美食文化·上篇
- （十一）油盐炒枸杞芽儿
原文：（第六十一 回投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决平儿行权）柳家的忙道：“……买来的又不吃，又要别的去！既这样，不如回了太太，多添些分例！也象大厨房里预备老太太的饭，把天下所有的菜蔬用水牌写了，天天转着吃，到一个月现算倒好！连前日三姑娘和宝姑娘偶然商量了要吃个油盐炒豆芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱给我。我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的。这二三十个钱的事，还备得起。’直着我送回钱去，到底不收，说赏我打酒吃，又说：‘如今厨房在里头，保不住屋里的人不去叨登。一盐一酱那不是钱买的？你不给又不好，给了你又没的陪，你拿着这个钱，权当还了他们素日叨登的东西窝儿。’这就是明白体下的姑娘，我们心里只替他念佛。……”
考证： 枸杞一般作药用，但也有种作观赏植物的。春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。枝尖嫩叶可以采摘下来炒着吃，就叫做炒枸杞芽。此物味甘性平，能滋肾养阴，清肝明目，退热解毒。乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
- （十二）美味茄鲞[xiǎng]
原文：（第四十一回 贾宝玉品茶栊翠庵 刘老老醉卧怡红院）……凤姐笑道：“姥姥要吃什么，说出名儿来，我夹了喂你。”刘姥姥道：“我知道什么名儿！样样都是好的。”贾母笑道：“把茄鲞夹些喂他。”凤姐儿听说，依言夹些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”凤姐儿果又夹了些放入他口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了。再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌，就是了。”刘姥姥听了，摇头吐舌说：“我的佛祖！倒得多少只鸡配他，怪道这个味儿。”
考证：曹雪芹如此细微地写这样一道菜，不仅证明了中华饮食文化的博大精深，同时也刻画出巨大的贫富差距。写刘姥姥进贾府，未尝没有让人从才子佳人的迷醉中醒来，另取一种视角审视贾府生活的意思。农村做茄鲞是简单的：挑不太老的茄子洗净，剥掉茄蒂，然后上锅蒸熟。熟后凉透，将水控净，再把茄子一面撕开，茄瓤朝上，放到干净的竹匾里面晒干，这样就成了，可以一直保存到冬季。所有的干菜与它新鲜时有不同的鲜香，茄鲞也是如此。食用前用水泡发，取出来炖鸡、炒肉都不错。哪怕荤腥半点也无，随便放点土豆进去煮，味道也是鲜美。或许就是因为田园生活的简单粗质，才使得历代农人们遍尝苦难、饱经风霜，却依旧生生不息。
- （十三）火腿鲜笋汤
原文：（第五十八回 杏子阴假凤泣虚凰 茜纱窗真情揆痴理）一时小丫头子捧了盒子进来站住，晴雯麝月揭开看时，还是这四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃，这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说道：“好烫！”众人都笑道：“菩萨！能几日没见荤腥儿，就馋的这个样儿。”一面说，一面端起来，轻轻用口吹着。因见芳官在侧，便递给芳官道：“你也学些伏侍，别一味傻玩傻睡。嘴儿轻着些，别吹上唾沫星儿。”芳官依言果吹了几口，甚妥。
考证：火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”。按照传统的饮食理论，人在生病的时候要忌吃荤腥油腻或干硬生冷食品，因为此时肠胃功能不济。贾宝玉此时身体欠佳，所以只准他吃稀粥咸菜。然而，他又是个十几岁的富家公子，哪里能受得这等清苦？所以一见到火腿鲜笋汤就急不可耐地去吃，结果烫了嘴。
- （十四）野鸡崽子汤
原文：（第四十三回 闲取乐偶攒金庆寿 不了情暂撮土为香）话说王夫人因见贾母那日在大观园不过着了些风寒，不是什么大病，请医生吃了两剂药也就好了，命凤姐来，吩咐他预备给贾政带送东西。正商议着，只见贾母打发人来叫，王夫人忙引着凤姐儿过来。王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”王夫人笑道：“这是凤丫头孝敬老太太的，算他的孝心虔，不枉了素日老太太疼他。”贾母点头笑道：“难为他想着。若是还有生的，再炸上两块，咸浸浸的，喝粥有味儿。那汤虽好，就只不对稀饭。”凤姐听了，连忙答应，命人到大厨房传话。
考证：野鸡崽子汤即野子鸡煨的汤。其肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”吃了肉，“心里很受用”。《随园食单》中“野鸡五法”介绍了这两种吃法：“野鸡胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”
- （十五）鸡皮虾丸汤
原文：（第六十二回 憨湘云醉眠芍药茵 呆香菱情解石榴裙）说着，只见柳家的果遣人送了一个盒子来。春燕接着揭开看时，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧莹莹绿畦香稻粳米饭。春燕放在案上，走来安小菜碗箸，过来拨了一碗饭。芳官便说：“油腻腻的，谁吃这些东西！”只将汤泡饭，吃了一碗，拣了两块腌鹅，就不吃了。宝玉闻着，倒觉比往常之味又胜些似的，遂吃了一个卷酥。又命春燕也拨了半碗饭，泡汤一吃，十分香甜可口。
考证：虾肉性温味甘、微温，入肝、肾经，有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。用其做汤口味清鲜，虾肉脆嫩。鸡皮虾丸汤中将虾丸做成白、绿两色，颇有特色。
- （十六）酸笋鸡皮汤
原文：（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）（宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处，宝玉要喝酒）。幸而薛姨妈千哄万哄，只容他吃了几杯，就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥；一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽的喝了几碗茶。薛姨妈才放了心。雪雁等几个人，也吃了饭进来伺候。黛玉因问宝玉道：“你走不走？”宝玉乜斜倦眼道：“你要走我和你同走。”黛玉听说，遂起身道：“咱们来了这一日，也该回去了。”说着，二人便告辞。
考证：酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，富含乳酸，具醒酒功能，且助消化。鸡皮含有大量硫磺软骨素，是弹性纤维蛋白的最重要的重要成分，因此常食鸡皮能有效预防肌肤衰老。选用鸡皮讲究，光滑有韧性、疙瘩不明显、皮下脂肪少，且最好是自然生长的鸡，这样，不但口感爽滑且营养价值高。酸笋可以化去鸡皮的腥膻和油腻，而鸡皮的鲜味使酸笋汤不至于太素，很是开胃。酸笋是西南人民喜欢吃的一种素菜，清朝年间，不但在“京都”是罕物，即使在江南也是少见的。姨妈能用这种稀有食品款待宝玉，说明她对宝玉特别喜爱。酸笋乃用鲜笋自然发酵而成，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。鸡皮指鸡胸处的肉，形似皮，即鸡胸肉片。宝玉来时他的奶娘也跟来了，一再阻拦宝玉吃酒，怕他吃醉了自己要受责备。可是宝玉在黛玉的纵唆之下偏不听她的劝说，竟大吃大喝起来。因酸笋汤能解酒，薛姨妈就放了酸汤为他解酒。宝玉也深知姨妈的用意，于是就“痛喝了两碗”。
- （十七）碧粳粥
原文：（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）（宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处，宝玉要喝酒）。幸而薛姨妈千哄万哄，只容他吃了几杯，就忙收过了。作了酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了几碗，又吃了半碗多碧粳粥；一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽的喝了几碗茶。薛姨妈才放了心。雪雁等几个人，也吃了饭进来伺候。黛玉因问宝玉道：“你走不走？”宝玉乜斜倦眼道：“你要走我和你同走。”黛玉听说，遂起身道：“咱们来了这一日，也该回去了。”说着，二人便告辞。
考证：碧粳米是清代的贡品，属于晚稻，具有籽粒细长、颜色淡绿、煮时有香气的特点，出产于河北省玉田县附近。用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，红楼梦里都做过。碧粳粥就是用玉田碧粳米熬的粥，绿畦香稻粳米饭亦用此米煮成。吃粳米粥对身体有益。《本草纲目》云：“粳米，利小便，止烦渴，养脾胃。”粳米粥也是治疗虚证的食疗佳品。
- （十八）鸭子肉粥
原文：（第五十四 回史太君破陈腐旧套 王熙凤效戏彩斑衣）这烟火俱系各处进贡之物，虽不甚大，却极精致，各色故事俱全，夹着各色的花炮。黛玉禀气虚弱，不禁劈拍之声，贾母便搂他在怀内。薛姨妈便搂湘云，湘云笑道：“我不怕。”宝钗笑道：“他专爱自己放大炮仗，还怕这个呢！”王夫人便将宝玉搂入怀内。凤姐笑道：“我们是没人疼的！”尤氏笑道：“有我呢，我搂着呢。你这会子又撒娇儿了，听见放炮仗，就象‘吃了蜜蜂儿屎’的，今儿又轻狂了。”凤姐儿笑道：“等散了，咱们园子里放去，我比小厮们还放的好呢。”说话之间，外面一色色的放了又放。又有许多“满天星”“九龙入云”“平地一声雷”“飞天十响”之类的零星小炮仗。放罢，然后又命小戏子打了一回“莲花落”，撒得满台的钱，那些孩子们满台的抢钱取乐。上汤时，贾母说：“夜长，不觉得有些饿了。”凤姐忙回说：“有预备的鸭子肉粥。”
考证：贾府是名门望族，家里有的是各种各样的珍馐美味，而贾母又是这家中地位最高的人，人人都尊称老祖宗，那在这特殊的元宵之夜里，为什么没有为老祖宗准备山珍海味，却单单预备了这再也普通不过的鸭子肉粥呢？传统理论里有“虚不受补”的概念。老年人、体质及其虚弱的人，一旦用一些补物就会上火。“热盛伤阴”，“阴虚”则内热，是诱发多种疾病的一个重要因素。而鸭却不同，属于凉补。同时《随息居饮食谱》说：“鸭，甘凉，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血，行水，养胃，生津。”由此可见，老年人晚间吃鸭子肉粥不会患津枯液干、唇焦舌燥之症；反之若饱餐一顿高热量的晚饭，到后半夜很可能会感到口渴欲饮。
- （十九）豆腐皮包子
原文：（第八回 比通灵金莺微露意 探宝钗黛玉半含酸）宝玉看时，见袭人和衣睡着。宝玉笑道：“好啊！这么早就睡了。”又问晴雯道：“今儿我那边吃早饭，有一碟子豆腐皮儿的包子。我想着你爱吃，和珍大奶奶要了，只说我晚上吃，叫人送来的。你可见了没有？”晴雯道：“快别提了。一送来我就知道是我的。偏才吃了饭，就搁在那里。后来李奶奶来了看见，说：‘宝玉未必吃了，拿去给我孙子吃罢。’就叫人送了家去了。”
考证：一碟包子为何会引起这么多人的兴趣？是因为它用豆腐皮包制，不仅更富营养，更为重要是显得稀奇不同寻常。这里蒸制包子的的豆腐皮是油皮。传统理论认为，豆腐皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。同时，它易消化、吸收快，是一种妇、幼、老、弱皆宜的食用佳品。清代以豆腐皮作包子，以腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
- （二十）枣泥山药糕
原文：（第十一回 庆寿辰宁府排家宴 见熙凤贾瑞起淫心）凤姐儿一一答应了。到初二日，吃了早饭，来到宁府里，看见秦氏光景，虽未添什么病，但那脸上身上的肉都瘦干了。于是和秦氏坐了半日，说了些闲话，又将这病无妨的话开导了一番。秦氏道：“好不好，春天就知道了。如今现过了冬至，又没怎么样，或者好的了也未可知。婶子回老太太、太太放心罢。昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕，我吃了两块，倒象克化的动的似的。”凤姐儿道：“明日再给你送来。我到你婆婆那里瞧瞧，就要赶着回去回老太太话去。”
考证：秦可卿自八月“懒怠吃东西”已有百日，“脸上身上的肉都瘦干了”，为何只有枣泥山药糕能“克化的动”呢？传统理论认为，红枣能补气血，健脾胃；山药亦能补气健脾，入脾、肺、肾三经。脾胃和则食欲增。加之红枣味道甜美，故而枣泥山药糕是不错的补养小食。
- （二十一）糖蒸酥酪
原文：（第十九回 情切切良宵花解语 意绵绵静日玉生香）宝玉听了，便命换衣裳。才要去时，忽又有贾妃赐出糖蒸酥酪来。宝玉想上次袭人喜吃此物，便命留与袭人了，自己回过贾母，过去看戏。……李嬷嬷又问道：“这盖碗里是酪，怎么不送给我吃？”说毕，拿起就吃。一个丫头道：“快别动！那是说了给袭人留着的，回来又惹气了。你老人家自己承认，别带累我们受气。”李嬷嬷听了，又气有愧，便说道：“我不信他这么坏了肠子！别说我吃了一碗牛奶，就是再比这个值钱的，也是应该的。难道待袭人比我还重？难道他不想想怎么长大了？我的血变了奶，吃的长这么大，如今我吃他碗牛奶，他就生气了？我偏吃了，看他怎么着！你们看袭人不知怎么样，那是我手里调理出来的毛丫头，什么阿物儿！”一面说，一面赌气把酪全吃了。
考证：酥酪，又称奶酪、乳酪，是北方少数民族中的一种美味食品，主要用牛奶、羊奶等制成。宋朝著名词人辛弃疾就喜食此物，并赞曰：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷尝惯。”
- （二十二）菱粉糕
原文：（第三十九回 村姥姥是信口开河 情哥哥偏寻根究底）话说众人见平儿来了，都说：“你们奶奶做什么呢，怎么不来了？”平儿笑道：“他那里得空儿来？因为说没得好生吃，又不得来，所以叫我来问还有没有，叫我再要几个拿了家去吃罢。”湘云道：“有，多着呢！”忙命人拿盒子装了十个极大的。平儿道：“多拿几个团脐的。”众人又拉平儿坐，平儿不肯，李纨瞅着他笑道：“偏叫你坐！”因拉他身旁坐下，端了一杯酒，送到他嘴边。平儿忙喝了一口，就要走，李纨道：“偏不许你去！显见得你只有凤丫头，就不听我的话了。”说着，又命嬷嬷们：“先送了盒子去，就说我留下平儿了。”那婆子一时拿了盒子回来，说：“二奶奶说：‘叫奶奶和姑娘们别笑话要嘴吃。这个盒子里，方才舅太太那里送来的菱粉糕和鸡油卷儿，给奶奶姑娘们吃的。’”
考证：菱，即菱角，水生植物。性甘味凉，有抗癌功效。生吃可以清热解暑；熟食可以健脾胃、补气血。但不可多吃，会气滞。吃菱粉糕可配姜汤消滞。由老菱角加工成的菱粉，洁白带甜，口感较滑。菱粉混合面粉做糕，加上桂花、糖、干果等蒸熟，就成了不同种类的菱粉糕。
