华强广场围城公寓
随着去年的猪肉价格大幅上涨，演变成了一道土豪菜。花了高价买回去的猪肉，必须要做好才能对得起自己，扣肉就是个很好的选择。扣肉是一道酒店、喜事、逢年过节、日常餐桌上随处可见的一道菜。一道好的扣肉应该是色香味俱全，油而不腻二者缺一不可。
那么问题来了，怎么才能让扣肉起松软的虎皮呢？
扣肉能不能起虎皮关键看炸肉的步骤和火候，注意以下几点你做的扣肉也能起松软的虎皮 。
- 1、一定选用土猪五花肉，不要用良种猪的猪肉，味腥肉柴。
- 2、把五花肉加工，先把毛烫干净，可以把锅烧红肉皮朝下烫干净，这种方法烫毛边缘地方烫不到，还容易烫手。有烫毛工具最好用工具，即干净又安全。把烫干净的五花肉放在清水里用清洁球清洗干净。
- 3、起锅烧水煮肉，加入姜块、八角、料酒，把清洗干净的五花肉冷水下锅，冷水下锅的好处在于能把肉里面的血水都分解出来，没有血腥味。水开之后把浮沫清理干净，不能把肉煮太烂，用筷子扎一下，能扎穿即可。煮肉的汤不要倒了，用容器装好，还有大用。
- 4、把煮好的五花肉摊开冷却，用厨房纸吸干水分，避免油炸时喷油，再在肉的表面涂上蜂蜜或是酒娘。
- 5、架锅烧油，油温烧至七成热，也就是肉眼看去有点冒烟，五花肉下锅，一定要先肉皮朝下，炸至深褐色，注意不是黑色，黑了就糊了。等肉皮那一面炸好之后再翻另一面，这一面不要炸太久，变褐色就可以出锅。如果炸的中途油温太高就把火关小，炸的时候尽量不要离油锅太近，多多少少都会有点喷油，最好拿锅盖挡在身前。
- 6把炸好的五花肉肉皮朝下放在前面准备好的肉汤里浸泡，五分钟后你就能看到肉皮起松软的虎皮。
扣肉到此就制作完成了，完成之后扣肉是炒着吃还是蒸着吃就看你个人喜好了。
【总结制作要点】
1、肉不要煮太烂
2、要吸干水分
3、油温不要太热
4、不要炸焦了
5、一定要肉皮朝下浸泡
扣肉制作分享就到这，我是高能永不言弃，在空闲之余研究制作美食是我的爱好，有说的不好不详细的地方请在下面评论，我及时改正。
高能永不言弃
很高兴回答你的问题，扣肉有松软的虎皮状是走红过油和浸泡的结果。下面我来介绍一下走红的操作流程和注意事项。
1、肉拿回来要焯水处理，要煮全熟以便于过油的时候排出部分油脂。如果是鸡爪，反而不能久煮，就简单的焯个水就好。
2、焯完水趁热抹上老抽、蜂蜜或者麦芽糖。如果用老抽的话要注意老抽颜色较深厚，最好兑点水或者生抽。
3、过油的时候油温要烧到7到8成热(历代厨师总结出来的经验)肉皮向下入锅，在没炸糊的前提下多炸一会。
4、要想最后成品出现虎皮状，就需要放凉水里面浸泡。
最后说一下安全问题，由于肉皮含有大量的胶原蛋白，所以过油的时候会炸，所以我们下锅的时候肉皮一定要向下，同时做好防护措施。在这里建议大家，非专业人士请勿尝试！
可能有人觉得我把油温降低它就不炸油了吗？用凉油慢慢炸？或者我把肉皮放到锅里面煎呢？ 这里我告诉大家不可以，凉油下锅肉皮还没炸上色，瘦肉的水分就炸干了，而且也绝对出不了虎皮，把肉皮放到锅里面煎，虽然也能上色，但是最大的硬伤是肥肉里的油排不掉，最后成品能腻死个人！
中国烹饪代代相传，前人总结了大量的技巧和经验，有些技巧虽然简单不起眼，但往往是失之毫厘差之千里！希望我的回答对你能有帮助，能点个赞就更好了！
给老婆喂成两百斤
一、选用猪五花肉
二、用温热水刮洗干净
三、入锅中煮至肉断生
四、趁热捞出用帕子擦干肉表皮水份
五、在肉上面扎些小孔
六、趁热在肉表皮涂上咸红酱油（又叫老抽）或糖色
七、入六、七成油温的油锅中炸上色呈褐红色（炸肉时要特別注意热油爆溅烫伤人）捞出
八、放入煮肉汤中将肉皮浸软
九、取出备用
