餛飩，也叫雲吞、抄手、清湯，是我國人民比較喜愛的小吃之一，“餛飩”最早出現在南北朝，到了宋代有“冬至吃餛飩，過年吃湯麵”的
習慣。而冬至日是盤古開天地的日子，餛飩因與“渾沌”音諧故冬至日吃餛飩乃成為盤古開天地的飲食風俗。
對於腸道不好的人來說，餛飩可選擇性豐富，容易消化， 既滿足了身體需求，又增進食慾。自己動手做碗餛飩吧，全國好吃的餛飩都在這裡！
雞絲餛飩
富強粉一斤。豬瘦肉半斤、熟雞脯絲一兩、攤雞蛋皮，幹澱粉一兩，青蒜末一兩，油二兩，鹽蔥末、薑末各適量，雞湯三斤、香油、紫菜適量。
將麵粉放入盆中，加適量水和成麵糰，把幹澱粉在案板上把面擀成薄片，摺疊切成餛飩皮。把豬肉剁成茸，放盆內，加入醬油精鹽、蔥、薑末香油攪拌成餡。
紫菜撕成小片。攤雞蛋皮切絲。把餡放入皮內，包好放入燒開的水鍋內，水開後用小火煮熟，取出放若干個碗中撒上青蒜末、紫菜片、蛋皮絲熟雞絲，再把雞湯燒開澆到碗裡即可。
淮餃
將麵粉放入盆中，扒開一個窩磕入雞蛋1個，再加入清水拌和揉上勁餳10分鐘。把面放在案板上，底鋪澱粉擀成片，然後折起來，切成餛飩皮。
把肉餡加鹽、味精拌勻，放入皮內，包成餛飩生坯。鍋置火上，注水燒開，下入餛飩生坯煮熱，撈出，放入碗中，加入小磨香油和胡椒粉調拌即可。
菜肉餛飩
將麵粉放入盆中，加適量水揉和成團，場面10分鐘。然後搓成長條，掀成劑子，擀成薄片，折起來切成餛飩片。將肉洗淨剁成茸，放入盆中，加上醬油、糖鹽、味精、料酒和少許水，攪拌均勻。
青菜擇洗乾淨，切成碎末，放入肉茸中，攪拌成餡。取餛鍾皮放上恪捏緊成餛飩生坯。鍋置火上，注水燒開，下入餛飩煮開，揭開蓋，再煮，至熟後，描出盛入碗中即可。
雷記餛飩
豬肉洗淨，剁碎，盛入碗內，加香油、醬油、大料面、惹白、生薑、鹽，攪拌成餡。鍋置火上注油燒熱，放入藏白、鹽、薑末炸至牙黃色時連鍋端下，至蔥成正黃色取出。
麵粉放入盆內，加入蛋清和鹽水，和成硬麵擀成薄如紙的面片，折起來切成餛飩片。把餡放入餛飩皮上，包好雞肉絲入鍋煮成湯。餛飩下鍋煮熟。碗內放醬油、雞絲海米、榨菜、白胡椒粉、蔥花味精，再放入餛飩即。
蝦仁海參餛飩
麵粉放入盆內，加蛋清和少許水，和成麵糰，將澱粉鋪放案板上，把麵糰擀成薄片，切成餛飩皮。蝦仁洗淨擦乾，一半放入碗中，加蛋清、鹽、料酒味精攪勻後，入冰箱冷凍。
另一半蝦仁，用刀剁成茸，放入碗內，加鹽料酒、味精溼澱粉，攪拌成恪待用。將發好的海參切成薄片，放入開水中燙一下，取出瀝乾。玉蘭片切成比海參片要小的片。
油菜心洗乾淨，放入開水中燙一下，取出一切為二。火腿肉政刀切成柳葉片。鍋置火上注油燒熱，下入蝦仁用鏟劃散，至熟撈出。
鍋留底油，置火上，放入蔥姜煸香，撈出姜蔥不用，再放入海參略微翻動幾下，入高湯，開後下入玉蘭片蝦仁、菜心火腿，再開後加料酒、味糟、鹽，勾芡淋酯和香油撒胡椒粉，裝盤。
皮包入餡，捏成餛飩生坯。另鍋置火上，放油燒熱，下入餛飩炸至呈金色的時候，撈出，放在盤中海參邊即可。
鮮奶魚餛飩
蝦仁剁成茸加調料拌和，打成恪心。桂魚宰淨，取肉切成方丁，將魚丁在幹澱粉中敲錘成餛皮，用剪刀修圓，放入倍心，包成餛飩。鍋加水燒開，放入餛鍾煮熟撈出，在冷水中過一下，鍋中放高湯，燒開，放入餛飩燒開倒入牛奶，勾芡，淋明油裝盤，撒火腿末即可。
鮮肉五彩湯餛飩
豬肉洗淨，剁茸，放入盆內，加鹽攪上勁，再加水調成餡，放入餛鍾皮內，包好。鍋置火上，注水燒開下入餛飩。
同時，備碗，放入鹽、味精豬油蝦子、蛋皮絲、紫菜，再加入鮮湯。待餛飩煮熟後，撈入碗中，上撒蔥花，即可。
鮮肉蒸餛飩
將肉洗淨，剁成茸，加鹽調成餡。把餡放入餛飩皮內，包好。蒸屜墊上荷葉，抹上香油，放入餛飩蓋上蓋蒸5分鐘。
揭蓋，用一點水灑勻餛飩蓋上蓋再蒸4分鐘，取下蓋撣上香油醬油，放上蛋皮絲紫菜蝦米、蔥蝦，蒸下取出。上桌時，帶紫菜蝦米蛋皮絲。
湖州大餛飩
將肉剁茸，加入芝麻、蔥、香油、糖味精、鹽拌勻。麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰，然後搓成長條，擀成薄片，切成餛飩皮待用。把餡放在皮上，包好。內骨放入水鍋中，置火上煮成清湯加入醬油、豬油成湯料，盛入碗中。鍋置火上，注水燒開，下人餛飩，煮熟，放入湯料碗中，上面撤上蔥花、蛋皮絲即可。
煎餛飩
把肉末放入小盆中，加味精、鹽、料酒、蔥薑末和水拌勻。青菜擇洗乾淨，下開水中燙一下，撈出，放入冷水中投涼擠去水分，切成末，壓幹水分。
把青菜末放入肉末中拌勻成餡。把餡放入皮內，包成餛飩。鍋置火上，注水燒開，下入餛飩輕輕推動，煮熟撈出，用冷水衝冷，瀝乾，加油拌一下。將平鍋燒熱注油燒至六成熱將餛飩下入，煎至兩面呈金黃色時撈出，即可。
清湯抄手
麵粉放入盆內，加適量水，和成麵糰，揉勻揉透，擀成薄片，折起來，切成抄手皮。把餡放入皮內包好。
鍋置火上，注水燒開，下入抄手煮熟。把蔥花、蝦皮、紫菜放入碗中把煮熟的抄手連湯盛入碗中，即可。
酸辣餛飩
把麵粉放入盆內，加適量水，和成麵糰揉勻揉透，排成薄片，折起來，切成餛飩皮。取碗放入胡椒粉、香油醋調勻。
鍋置火上，加水適量燒開，下入餛飩煮熟，撈出分裝碗中。鍋中湯燒開，放入鹽、味精、醬油，勾芡澆在餛飩上。
鴨塊餛飩
把肉茸放入碗裡，加鹽醬油、味精調餡。鴨塊放入開水內燙一下，撈出放入碗內蒸酥。用餛飩皮包上餡，放入開水鍋裡，煮熟後放入盛鴨塊的碗裡，即可。
三鮮湯餛飩
將豬肉剁成茸加入蔥、姜、鹽、醬油味精、香油、清湯攪拌均勻，成餛飩餡。鍋置火上注湯燒開，把海參蝦仁雞肉投入湯內，氽熟撈出湯內加鹽、醬油、味精、香油和成高湯。
將麵粉加水、鹼鹽和成麵糰揉勻揉透，用澱粉作鋪面，麵杖擀成大片，切成餛飩皮。餛飩皮包餡，成餛飩狀。
鍋置火上注水燒開，下入餛飩煮熟，撈出，裝碗內，澆上湯，撒上海參蝦仁、雞肉片、海米、蛋絲、紫菜、香菜即可。
江毛水餃
麵粉放入盆內，加碗和適量水，和成麵糰楊面15分鐘，摭成長條掀成劑子，擀成薄片切成長方形片。
將豬後腿肉剁茸放入盆內，加入鹽，用筷子向一個方向攪拌並加清水，攪成餡。3取皮包入餡包成餛飩狀。
餛飩放入開水鍋中煮熟。同時，取碗，放入蔥花蝦醬油、醬油及燒開的骨頭湯，把熟餛飩拼入撒上胡椒粉即可。
豬肉白菜餛飩
麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰，揉勻揉透擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。豬肉洗淨，用刀剁茸，放入盆內，加上醬油精鹽、蔥末、薑末、味精香油攪拌均勻。
白菜擇洗乾淨，剁成碎末，加鹽少許擠去水分放入肉茸中攪拌均勻成餡。皮包餡，捏成餛飩。取碗，放入洗淨切段的香菜、味精、香油營油調汁。
鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟後放入盛汁的碗中然後再把鍋中的湯倒入。
蝦仁餛飩
麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰，揉勻揉透擀成喜片，折起來，切成餛飩皮。蝦仁洗淨剁碎。冬筍煮熟，切成末，放在蝦肉中，加料酒鹽糖味精煮熟，拌成餡。皮包餡，捏成餛飩。
鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟，撈出盛入碗中，點香油醬油，澆湯即可。
蝦仁肉丁餛飩
麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰揉勻揉透擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。將肉與蝦仁切成小丁，放入盆內，加醬油、香油、味精鹽蔥、姜攪拌均勻，成餡。
取碗，放入香菜、香油、味精。鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟，連湯撈入放有香油香菜的碗中，即可。
蛤蜊餛飩
蛤蜊肉洗淨，放入開水鍋中稍氽，撈出，切碎。麵粉放入盆內加水適量，和成麵糰揉勻揉透，擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。
鍋置火上注油燒熱，下入碎蛤蜊肉再放入醬油、白蓍、料酒、蔥、姜拌均勻，成餡。皮包入餡，捏成餛飩。
取碗放蔥、醬油、香油調汁，鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟，連湯倒入放有蔥、醬油、香油的碗中，即可。
蝦仁韭菜餛飩
麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰，揉勻揉透，擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。韭菜擇洗乾淨，切碎末。蝦仁切丁，放入盆內，加上醬油、香油、鹽味精，攪拌均勻，再加上韭菜末拌成餡。
取碗，放入香菜、醬油、香油待用。鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟，然後連湯撈入裝有香菜醬油、香油的碗中，即可。
蝦肉肉皮餛飩
將肉皮刮洗乾淨，放開水鍋中燙過，撈出，倒去水，再放回鍋內，加清水，燒開，改小火煮熟，趁熱與姜軋碎，放回原鍋，用旺火熬汁，撈入盆內，放涼成涼皮凍。
蝦仁放盆裡加入味精鹽與肉凍拌和。取碗放入香油、醬油、香菜待用。麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰，揉勻揉透，排成喜片，折起來，切成餛飩皮。
皮包入餡，捏成餛飩。鍋置火上注湯燒開，下入餛飩煮熟，連湯倒入裝有香油、醬油香菜的碗中，即可。
蟹肉餛飩
韭菜擇洗乾淨瀝乾，切碎。麵粉放入盆內加上水適量和成麵糰揉勻揉透擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。肉放入盆內，加姜醋鹽、韭菜調成餡。皮包入餡，捏成餛飩。
取碗放入香菜、香菜、香油、鹽調汁。鍋置火上注湯燒開，下入餛飩煮熟，連湯撈入裝有香菜、香油、鹽的碗中，即可。
海米豬肉餛飩
麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰，揉勻揉透擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。海米用溫水泡軟洗淨，剁碎。
豬肉洗淨，用刀剁茸，放入盆內，加上海米、鹽、味精、香油、醬油、料酒拌勻成餡。取碗，放香菜、香油、醬油待用。
鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟，連湯撈入裝有香菜、香油、醬油的碗中，即可。
咖喱餛飩
麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰，揉勻揉透，擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。雞肉放入開水鍋中氽一下，取出，然後用刀剁碎。
玉蘭片洗淨，先用刀切片，再剁碎。鍋置火上注油燒熱，放入咖喱粉炒後，放入雞肉、玉蘭片，再放入鹽、料酒、味精，改溫火，淋明油，熟後為餡。
取碗放入醬油、香油、蔥花待用。皮包上晾涼的餡，捏成餛飩形狀。鍋置火上注湯燒開，下入餛飩煮熟，連湯撈入裝有料酒、香油、蔥花的碗中，即可。
海參餛飩
麵粉放入盆內，加水適量，和成麵糰揉勻揉透擀成薄片，折起來，切成餛飩皮。海參發好洗淨，剁碎，韭菜擇洗乾淨切末。
雞蛋打入碗中，攪散，放熱油鍋中炒熟。雞蛋海參、韭菜一起放入盆中，加上精鹽味精、香油料酒，攪拌均勻成餡。皮包上餡，捏成餛飩。
取碗放入碎的紫菜、香油、醬油待用。鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟，撈入裝有香油、紫菜醬油的碗中，即可。
雞蛋餛飩
韭菜擇洗乾淨，切碎。雞蛋打入碗中，攪散，放入熱油中炒熟。韭菜、雞蛋放入盆中，加鹽、香油、味精調成餡。皮包餡，捏成餛飩。
5取碗放入香菜、香油營油待用。鍋置火上，注湯燒開，下入餛飩煮熟，撈入裝有香菜、香油醬油的碗中，即可。
