當珍珠與奶蓋緩緩流下的那一刻，糟糕，是心動的感覺！
這款蛋糕在視頻社交媒體上是非常火的存在哦！但大多都只有爆漿的瞬間，製作過程少之又少。讓人口水直流，卻又不讓人吃，真過分！
所以今天我帶來了珍珠爆漿蛋糕的詳細製作教程，這樣大家不僅能大飽眼福，還能大飽口福了！
珍珠爆漿蛋糕
By @ EVA貪吃陽
● 準備材料 ●
【6寸戚風蛋糕材料】
黃糊：牛奶25克，玉米油25克，白砂糖7克，蛋黃50克，低筋麵粉38克，玉米澱粉7克
蛋白霜：蛋白75克，白砂糖30克，檸檬汁適量
【海鹽奶蓋材料】
芝士醬部分：奶油芝士100克 ，白砂糖10克，海鹽2克，淡奶油50克， 原味酸奶50克
卡仕達醬部分：雞蛋1個，純牛奶250克，白砂糖10克，玉米澱粉25克
【輔料】
珍珠若干、白砂糖或紅糖（珍珠用） 若干、杏仁片少量
● 烘烤 ●
上下火130度，60分鐘；轉145度，10分鐘。
● 製作步驟●
1、先做戚風蛋糕部分：將3個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，裝蛋清的打蛋盆必須無水無油，蛋清中滴入幾滴檸檬汁，蓋上保鮮膜放入冰箱速凍。
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合拌勻過篩備用。牛奶，玉米油，白砂糖(7克）倒入乾淨的盆中，用手持打蛋器攪拌乳化，加入粉類。手持打蛋器“Z”字形攪拌，攪拌至無干粉狀態倒入蛋黃，繼續““Z”字形攪拌，攪拌至均勻順滑無顆粒的蛋黃糊即可，蓋上保鮮膜備用。
3、打發蛋白霜（此時烤箱上下火130度預熱）：從冰箱裡拿出蛋白，揭去保鮮膜有可能會看見冰渣（這樣打發蛋白更穩定）。白砂糖分三次倒入，用打蛋器中檔打發，出現魚眼泡時倒入1/3白砂糖，出現小細泡時倒入第二次的白砂糖。剛出現紋路時倒入剩下的白砂糖，轉低速打發。直到提起打蛋頭有直立的小尖角即可，此時的蛋白霜細膩，泛著珍珠白光澤。
4、混合麵糊：揭去蛋黃糊的保鮮膜，用刮刀翻拌幾下蛋黃糊，然後取1/3打發好的蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，倒回蛋白中，翻拌均勻，拌至蛋糕糊細膩無顆粒狀即可。
5、蛋糕糊倒入6寸模具中，輕輕震兩下，震去大氣泡。烤箱此時也預熱好了，將模具送入烤箱下層，上下火130度，60分鐘，然後轉145度，10分鐘。
6、蛋糕成熟立刻出爐震一下，震出熱氣，倒扣在冷涼架上，蛋糕完全冷卻後脫模放入冰箱冷藏（最後的成品口感更佳）（建議使用徒手脫模，脫模刀脫模會在蛋糕表面留下比較多的蛋糕屑）。
7、煮珍珠：大火將水煮沸騰後下珍珠，用漏勺攪拌至珍珠浮起來，蓋上蓋子，改中火，大約煮20分鐘，關火，燜10分鐘後撈出珍珠，加入白砂糖或紅糖，調整需要的甜度，備用。
8、製作芝士醬：在奶油芝士中加入細砂糖和海鹽，用刮刀稍壓拌幾下，然後坐溫水用手持打蛋器攪拌混合，讓芝士變得順滑。
9、在芝士糊中加入淡奶油，繼續攪拌混合均勻就可以離開溫水了。稍攪拌降溫，加入原味酸奶，攪拌均勻後蓋上保鮮膜防止表面風乾結皮，備用（這裡的酸奶建議使用酸度較高的原味酸奶）。
10、烤杏仁片：因為用到的杏仁片很少，所以一定要注意不能烤糊了。烤箱130度預熱好，杏仁片平鋪在烤盤中，不要疊在一起，送入烤箱中層烘烤約8分鐘至呈微金黃色就好（出爐冷卻後我會重新放回烤箱，保持香脆）。
11、製作卡仕達醬：牛奶連同包裝扔進熱水中加熱。雞蛋磕進煮奶鍋，加入白砂糖，用手持打蛋器混合均勻，加入玉米澱粉，繼續攪拌均勻成麵糊狀。加熱好的牛奶撕去包裝，慢慢倒入麵糊中，一手倒一手攪拌，讓麵糊和牛奶均勻混合。
12、鍋中加冷水，奶鍋坐冷水中，開中火，不停順一個方向攪拌卡仕達醬液體，直到變為流動的固體狀，有紋理出現，紋理能保持幾秒就可以離火了，離火後繼續攪拌，千萬不能煮到很稠。
13、將卡仕達醬倒入芝士醬中，攪拌均勻，繼續蓋上保鮮膜，放涼備用，海鹽芝士醬就完成了。
14、將蛋糕胚從冰箱中取出倒放在盤子上，用水果刀從中間斜插入蛋糕，不要將蛋糕邊緣戳穿，一邊轉動蛋糕一邊傾斜來回移動刀，轉動一週。
15、用蛋糕圍邊將蛋糕圍上一圈，用裝飾繩綁紮固定，繩結可以綁成蝴蝶結狀。
16、小號圓形裱花嘴裝進裱花袋中，再將海鹽芝士醬倒入裱花袋中，收口夾子夾好，裱花袋剪小口，垂直插入蛋糕中間，輕輕擠裱花袋，發現蛋糕慢慢鼓起來，慢慢提起裱花袋，邊提邊擠裱花袋，讓海鹽芝士醬全鋪在蛋糕表面。
17、在海鹽芝士醬中間位置放上珍珠，再撒上杏仁片（杏仁片現吃現撒，這樣口感上是香脆的），珍珠爆漿蛋糕就完成了。
18、食用時，一手捏著圍邊重疊處，一手解開繩子，然後雙手提起圍邊，爆醬瞬間流下來，晃一晃，QQ的動感，非常誘人。
今日出爐
立夏來啦，爆漿一夏
TIPS 小貼士
1、蛋糕烘烤的溫度和時間僅供參考，後面10分鐘不是固定的，因每個人的烤箱、模具、蛋糕糊不同都會有差異，所以請根據自已實際情況調節。我的判斷標準是在60分鐘後輕按蛋糕表面有回彈就可以了，否則再每5分鐘加時一次。一般蛋糕在半小時達到最高位置，之後慢慢回落，說明開始成熟。
2、煮卡仕達醬時奶鍋不建議直接放火上加熱，那樣非常容易煮稠了。
3、隔水融化芝士的溫水不能太燙，不然芝士會有油析出。
4、如果海鹽芝士醬偏稠一些可以再倒入少量酸奶中和一下濃稠度。
5、杏仁片建議現撒現吃，撒久了會被海鹽芝士浸軟影響口感。
