朱月紅：匠心，就是將一件事情做到極致

杭州西子湖四季酒店是四季之中特殊的存在，獨擅未來山水秀麗之美，坐擁雅緻園林之景。作為杭州西子湖四季酒店餐飲總監，朱月紅相信，在競爭力巨大的酒店餐飲服務業，堅定方向並持久做下去，繼續精進品質和細節，終能有所收穫。未來她將繼續在熱愛的事業裡深耕，和她的團隊一同前行。

四季酒店（Four Seasons Hotel）一直是個傳奇。從1961年至今，它從一家位於加拿大多倫多市中心毫不起眼的汽車旅館蛻變為全球頂級的酒店管理集團。在四季之中，杭州西子湖四季酒店是特殊的存在，獨擅山水秀麗之美，坐擁雅緻園林之景，奢華陳設與自然美景相映成輝。對於前來的賓客，常常率先被美妙夢幻的穿越感輕撫：酒店推出的遊船入住服務讓紛至沓來者有充分的時間搭乘一葉輕舟，賞味西子湖傳奇之美，如夢之夢。

杭州西子湖四季酒店外觀 杭州西子湖四季酒店供圖

除了負責“造夢”，西子湖四季酒店還一直致力於為客戶呈現高水準的特色美食，“精緻如斯，不負江南”，這是酒店內的金沙廳曾收穫的業內人士的評價，古樸雍逸的食肆穿梭於荷塘庭園之間，曲徑迴廊、綠草芳菲、飛簷斗拱和雕樑畫棟等傳統建築元素融於此，西子湖四季酒店的金沙廳也稱為杭城唯一一家上榜福布斯旅遊指南的頂級食肆。

面對這樣的成就，擁有十餘年酒店餐飲工作經驗、曾在香港四季管理過三家米其林三星餐廳的現任杭州西子湖四季酒店餐飲總監朱月紅（WINNE）給出了自己的答案「保持初心，堅持始終。」

從一開始就選擇了酒店管理專業的WINNE，也沒想到這條路一走就是這麼遠。唯一讓她深信不疑、邁著步子堅定走下去的是「知道自己要做什麼，並持久地做下去。 」但是如何在接手杭州四季酒店後能做到 “只有更好，沒有最好”？這對於從業多年的她來說，依然是個不小的挑戰。

翻開WINNE的履歷表，不可謂不耀眼：2007年，作為管理培訓生開啟了職業生涯，先後就職於上海多家星級酒店；在2012年加入四季酒店集團，並擔任上海浦東四季酒店中餐廳尚席餐廳經理；2015年加入以綜合娛樂、購物及博彩度假為主的澳門新濠影匯擔任中餐廳經理；2016年重新加入四季酒店集團，擔任香港四季酒店餐飲副總監一職，此時的WINNE管理著三家米其林三星餐廳，並在這一過程中積累了豐富的餐飲管理經驗。

酒店鳥瞰圖 杭州西子湖四季酒店供圖

之所以又把“現在”託付給了杭州，WINNE有自己的解釋，「相對於其他中國區四季酒店濃烈的商務風，杭州西子湖四季酒店更有“城市度假村”的氛圍」。無論是上海還是香港，城市商務氛圍濃厚，相比前者的快節奏，杭州的人情味更深重。和完全度假村不同的是，“大隱於市，離塵不離城”的杭州融兩者於一體，在城市之中、日常之間就可以完成一場屬於每一個個體的細微生活革命。

匠心，就是將一件事情做到極致

毫無疑問，西子湖四季酒店的金沙廳是個非常成功的餐廳，是黑珍珠餐廳指南上的“三鑽餐廳”，相比之下，旗下的西湖廳顯得少有人知，如何讓包括西湖廳在內的杭州四季酒店的餐廳整體得到提升，便成了擺在WINNE面前的難題，她給出的回答是「杭州時尚意大利餐廳的理想之選」。

西湖餐廳戶外露臺 杭州西子湖四季酒店供圖

事實上，剛到杭州時，對於“杭州餐飲市場以中餐為主，西餐很難做”的聽聞，WINNE也會有自己的顧慮，然而她沒有給這座城市人民的風味習慣進行粗暴片面的結論判斷，而是選擇默默走進杭州各大餐廳進行“地毯式“瞭解和觀察，事實證明，她的職業敏感是對的，杭州這座城市，經過這麼多年的發展，對外來美食已經有著極大的包容心態，廣納吸收，海納百川地接納。WINNE從而更加堅定地相信在杭州，可以「將西餐，堅持做下去」。

因此，當WINNE選擇將西湖餐廳重新定位為純正意大利風味餐廳時，她和團隊一拍即合。大家信任WINNE能依照自己豐富經驗和出眾能力去維護並持續發展它。正如WINNE所說：「首先要說服的是自己，我為什麼要去投入這個事情」。就這樣，方向和目標由WINNE來確定，剩下的則完全信賴員工的創造力。每個位置上的人都竭盡全力地燃燒自己。在競爭力巨大的酒店餐飲市場中，一群深深熱愛著生活和美食，且具有豐沛能量的人，集結於西子湖畔，上演著自我成就和創造的故事。

WINNE一直秉持「匠心是將一件事情做到極致」這一理念。在西湖餐廳開啟“意大利新大陸”，包括原料、音樂、鮮花都是地道的意大利味道，就連機器和爐灶也都是意大利進口，只為用心做好美食。以意大利麵為例，全部過程均手工製作完成。

“待人如己”的基因，流淌在每位員工的血液裡

眾所周知，疫情之下，包括酒店餐飲行業在內的眾多行業不可避免地遭遇重創，各品牌酒店紛紛進行降價特惠等一系列動作，努力自救，而杭州西子湖四季酒店則保持著自己的專注：致力於疫情之後的消費提升，甚至還推出了“花園野餐和週日早午餐”這樣的活動，以擴大客群。

事實上，在餐飲市場開始復甦階段，WINNE和她的團隊就圍繞“食之有味，取之有道”的理念，推出了多種主題餐飲，如突出酒店良好環境的“四季如春”度假套餐，向來客提供重煥活力的假日生活。面對經典而新潮的花園野餐，賓客們可以席地而坐，感受春風拂面的溫柔、穿透樹蔭的斑駁陽光的溫度。野餐籃等細節的合理運用也十分得當的保持了酒店奢華的調性。

花園野餐 杭州西子湖四季酒店供圖

值得一提的是，杭州西子湖四季酒店還上線了“西湖餐廳週日早午餐”，“精選新鮮豐富的蔬果和有機食材，譬如可以隨意搭配的有機水果雨衣甘藍色拉臺等”。和開啟一天工作生活的早餐不太一樣的是，“早午餐”更強調以愜意與舒適的方式打開週末，西子湖四季酒店別緻的庭院式建築與西湖美景相映成趣，除了現場演繹伊比利亞5J火腿現切即吃等特色服務，該套餐還加入了溫馨的手推車和派送服務，工作人員會把手推車推到“你的”身邊，給你介紹口味和吃法，在避免排隊等候的困擾之餘，賓客可以把更多的時間留給家人和朋友。另外，也能促進四季工作人員和賓客之間的關係，他們會成為志趣相投的朋友，一拍即合。

中國有句話叫「不時不食」。在疫情期間，WINNE和她的團隊做了很多工作，食材篩選、時令新品、主題餐飲、熱點活動……一個也沒拉下。無論是馬鯪魚蒸土魷肉餅、黃魚花膠羹、雪菜春筍黃魚春捲的“台州海鮮季”，還是讓人賞午一刻、邂逅舌尖蜜境的“全新茶韻·湖畔下午茶”，都讓人在獲得味蕾享受的同時，都彷彿掌握了時間悠與長、慢與短的秘密。在母親節的時候，四季酒店旗下的西湖餐廳還攜手一線設計師品牌JUMA、創意人物寫真LIX肖像，跨界帶來一場母親節花園早午餐，新鮮優質的食材、特色有機料理以及溫馨的手推車服務與派送服務共同獻上了一段溫馨雅緻的節日時光。

熱愛，不是額外的負擔

面對繁忙的工作，WINNE經常會在虎跑路和龍井路上慢跑放鬆。當談及如何管理工作和生活兩方時，WINNE看的坦然，且十分自恰。因為團隊的支持和強大，WINNE可以留出時間和自己對話，有時也會專門為了一家新店或是朋友推薦店，跑到外地，體會不同的新味覺感受，並將這份收穫帶回工作，打開新的創意點。所以在她眼裡，工作和生活是分不開的，用她的話來說，就是

杭州西子湖四季酒店餐飲部總監Winnie Chu 杭州西子湖四季酒店供圖

入職四季集團，從管培生做起、到餐廳經理、再到杭州西子湖四季酒店總監，在酒店行業的多年浸染、對各個崗位和環節的熟悉以及直面消費者所獲得的反饋，讓WINNE清晰地知道如何在競爭激烈的酒店服務業中保持頭部優勢。她表示，能不能將品牌最核心的優勢持續保持，是中國整個酒店行業都需要去審視和麵對的問題。而面對資本市場的熱潮和同行的激烈競爭，如何保持“冷靜“，在西子湖畔的一隅，繼續精進方方面面的品質和細節，以最誠懇穩定的服務打動顧客的心，是她的重中之重。