我們在平時萬一吃到不新鮮的海鮮，非常容易引起食物中毒。然而如果是海里撿來的“不速之客”——“海泡”榴蓮，你敢吃嗎？
8月26日，在廣西一艘裝滿榴蓮的貨船發生側翻，導致大批量的榴蓮漂浮在海面上。不少當地村民開始下海打撈、哄搶、食用泡海榴蓮。
第二天劇情反轉，當地衛生健康局發佈報告，有523人在食用泡海榴蓮後出現食物中毒的現象。
新聞：廣西村民哄搶榴蓮致食物中毒
經過疾控中心食品安全專業人員與相關單位聯合走訪調查及實驗室檢測後，終於在幾日後找出了導致居民食物中毒的真兇——副溶血性弧菌！
新聞：哄搶榴蓮食物中毒系感染副溶血性弧菌
那麼，副溶血性弧菌到底是什麼？它又是怎麼“潛伏”到榴蓮身上的？我們一起來解密一下：
什麼是副溶血性弧菌？
副溶血性弧菌是一種嗜鹽性的海洋細菌，喜歡生長在含鹽量濃度高的環境中，天然存在於海水裡、沿海地帶環境、海底沉積物，以及海洋中的生物魚類、蝦類、貝類、蟹類、藻類等海產品當中。
此外，平時用鹽醃製的食物如鹹菜、鹹鴨蛋、臘肉、臘腸、大醬、醬菜等也有可能成為傳染途徑。因此，感染副溶血性弧菌也可以稱之為嗜鹽菌食物中毒。
如果感染了副溶血性弧菌，潛伏期短期在1~6小時，平均一般為11~18小時，最長潛伏時間可達4天。其感染的主要症狀急性胃腸炎，具體表現為起病急，上腹部或臍周陣發性劇烈絞痛，嘔吐、腹瀉、發熱、頭痛、排水樣便等，嚴重者可能出現脫水、虛脫、面色蒼白、意識昏迷等問題。
副溶血性弧菌主要的感染傳播途徑即為人們日常食用的海產品，同時它的生命力十分頑強，可以附著在接觸過的物體持續生存1個月以上。在沿海地區，每年因感染副溶血性弧菌導致食物中毒的事件頻頻發生。
也正是因此，這堆海上漂來的榴蓮，經海水浸泡後，被副溶血性弧菌汙染了，所以食用後才會導致食物中毒的現象。
副溶血性弧菌最怕什麼？
然而，副溶血性弧菌也不是天不怕地不怕的，能對付它的天敵有兩位——高溫和酸性。
首先，副溶血性弧菌不耐熱，在90℃的熱水中持續煮熟一分鐘以上就會死亡。因此，一般海產品食物中毒的原因多因生食、烹製時未燒熟、或是因操作存放不當引起的汙染。
其次，副溶血性弧菌對酸性物質敏感，在食醋當中浸泡5分鐘即可殺死。食醋有抗菌解毒的功效，在中醫經典古籍著作中早有記載：
酸溫散瘀解毒，下氣消食，開胃氣，散水氣，治心腹血氣痛、產後血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚菜蕈諸蟲毒。
——《本草備要》
正因如此，我們平時在烹製魚、蝦、蟹等海產品時，都喜歡加些食醋或蘸食，一來可以增香解膩，二來能夠促進消化，最重要的是醋可以有效殺除腸道內的細菌，預防腸道傳染性疾病發生，從而提高機體免疫力。
如何預防副溶血性弧菌“中招”？
目前這個時間，是腸胃疾病的高發階段，我們需要注重食品衛生及安全，預防溶血性弧菌等其他細菌感染，關鍵要做好這6步：
- 首先，千萬不要隨便食用海里捕撈出來歷不明的食物，當心“禍從口出”！
- 海產品以及加工海產品的器具需進行仔細清洗和高溫消毒，從而消毒殺菌；
- 海產品儘量不要生食，保證煮熟煮透，可加些食醋烹調；
- 生熟食物要分開，避免交叉汙染；
- 海產品燒熟後儘量當日食用，未吃完的需低溫保存，避免儲存時間過長；
- 發生腹痛、腹瀉等食物中毒現象，需及時撥打120送醫。同時可以採用多喝溫水、鹽水或綠豆水，以催吐的方式來緩解不適症狀。
