“春季荸薺夏時藕，秋末茨菇冬芹菜，三到十月茭白鮮，水生四季有蔬菜。”江南水鄉的水中精靈們，個個都是我的最愛。
在南方的菜場裡，每家攤位上都擺上了茭白，這個披著青翠外衣的白胖子，是江南“水八仙”之一。在我們這邊很普遍，北方人可能沒見過，也很難吃到。
不過，現在物流發達，其實北方人也可以買來嚐嚐，非常好吃。
清代李漁說，蔬食之美，一在清，二在潔。
而茭白，集聚2者於一身，通體潔白，味道鮮嫩肥美，卻又不失清脆爽口，無論多挑剔的舌頭，都能瞬間被它征服。
茭白的做法很多，無論是油燜茭白，還是茭白炒肉，甚至只要清蒸加點醬油，都極其美味，百吃不厭！
今天分享一個家常做法——茭白炒牛肉絲。
茭白質地鮮嫩，味道清淡，與牛肉同炒，實屬上佳搭配。
今天是假期第一天，最喜慢慢做菜，來愉悅一下心情。
特意把茭白切成細細的長絲，牛肉也切絲同炒，其中還點綴了幾根韭菜，顏色好看，鮮美脆嫩，更增食慾和香氣！
兒子吃了一口，非常喜歡，說：“這個菜真好吃，裡面炒了什麼？”
嘻嘻，兒子喜歡，就肯定是最好吃的！
材料：茭白、韭菜、牛肉
做法：
1.茭白洗淨，切絲，牛肉切絲，加鹽、料酒、醬油和少許澱粉抓勻。
小貼士：茭白先對半切斷，切切片切絲，這樣的長度剛剛好，看起來好看，吃起來也方便。肉絲中加澱粉，可以使牛肉更鮮嫩，如果不吃澱粉的，可以加蛋清，這樣炒的牛肉鬆脆好吃，但是澱粉也別加太多。
韭菜也要切得長度差不多，忘記入鏡了。
2.肉絲加了澱粉，容易粘鍋。如果是用鐵鍋，需先熱鍋熱油，再把火略關小一些，加入肉絲後迅速翻炒，再火力開大，至肉絲變色，立即關火盛起。如果是不粘鍋，則不用熱鍋，直接倒入醃製好的肉絲翻炒，無論怎樣反正也不會粘鍋，變色關火盛起。（炒肉絲同時，我同時在做別的菜，可以忽略。）
3.鍋內加油，加入茭白絲先翻炒，加少許鹽和料酒調味，最後加入韭菜翻炒。
4.最後加入牛肉絲，翻炒均勻。
簡單又快手，3分鐘家常菜！
