酸菜魚是著名的川味家常菜，它是將酸菜和新鮮的魚肉煮在一起，湯汁非常鮮美，它的味道結合了酸菜的酸，魚肉的鮮，加少量的辣椒作為輔料，微辣不膩，湯汁鮮美，非常下飯。酸菜魚用的酸菜並不是東北酸菜，而是四川的泡酸菜，由於酸菜魚獨特的口味，讓它在全國各地都很受歡迎。
很多人想吃酸菜魚，都會到川菜館去吃，其實酸菜魚做法很簡單，在家就能做，我用現成的草魚，一條魚18塊錢，再加上5塊錢的酸菜，成本不到30元，就能吃到過癮。不需要買現成的底料，只需要準備酸菜和新鮮的魚，就能做出鮮美的酸菜魚。下面來看看酸菜魚的具體做法吧。
酸菜魚的做法
【準備食材】
草魚1條，酸菜1斤，泡椒適量，幹辣椒適量，蔥，姜，蒜，生抽，鹽，料酒，豆瓣醬，胡椒粉
【操作步驟】
步驟一：把草魚清洗乾淨，去除內臟後，沿著魚身把上下兩片魚肉片下來，中間的魚骨剁成段，和魚頭放在一起，加入少量料酒和鹽醃製一下。
步驟二：把上下兩片魚肉片成魚肉片，放入碗中，加入1個蛋清，1勺澱粉，1勺料酒，少量鹽和胡椒粉醃製一下。
步驟三：酸菜清洗乾淨浸泡20分鐘，切成小片備用，酸菜不要泡太久了會失去酸味。蔥切蔥段，姜切成片，大蒜切成塊備用。
步驟四：鍋裡倒油，放入蔥薑蒜爆香，再加入泡椒和乾紅辣椒炒均勻。
步驟五：放入切好的酸菜翻炒至酸菜變軟，這樣可以把酸菜裡面的酸味炒出來。
步驟六：放入魚骨和魚頭翻炒是魚骨和魚頭變熟。
步驟七：加入清水燒開，魚骨和酸菜用油炒熟，煮出來的湯鮮味更濃。
步驟八：等到湯汁燒開，再煮上15分鐘，把酸菜和魚骨的味道全都煮到湯裡面，然後加入鹽，生抽，豆瓣醬和胡椒粉，煮一會兒讓湯汁入味，下入醃好的魚肉片，大火煮到魚肉片變色，煮熟就可以了，魚肉片如果很薄，煮5分鐘就能熟透。
喜歡吃辣可以多加點辣椒，不放辣也特別好吃，湯汁鮮美，最後全都喝光，泡飯也很好吃。
【小貼士】
1、做酸菜魚最好用新鮮的活魚，我們這裡常用草魚和黑魚，如果考慮刺多或者給老人小孩吃，可以用龍利魚柳。
2、酸菜要提前浸泡一會，喜歡酸味重的可以浸泡時間短一些。
3、整條魚在處理的時候，要把魚骨和魚頭放在一起，魚肉單獨醃製，魚骨和魚頭是用來煮湯的，適合久煮。魚肉不適合久煮，煮熟就可以撈出來。
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