現在的人們越來越注重健康的問題了，因為近些年來空氣汙染很嚴重，尤其是霧霾問題，是一個很大的難題。再加上現在我們生活中很多的食物都有一定程度的汙染，尤其是生活中吃的蔬菜和水果經常會打農藥，這樣的蔬菜和水果吃下去之後對身體健康會有一定的影響，所以現在的人們越來越注重吃得健康了，而農村的野菜在城市裡就很受歡迎，因為它是天然健康無汙染的，所以備受追捧。
今天要說的這種野菜就是農村田邊的一大害草，在過去的時候經常被用來餵豬，但是它的營養卻是非常高的，特別是含鈣比菠菜還高，如今被人們稱作“長壽菜”，見到記得摘點回來嚐嚐。
這種野菜就是刺莧菜，它其實就是莧菜中的一個品種，因為它的莖上帶有很多的小刺，所以人們很形象的將它稱為刺莧菜，是不是感覺這個名字很貼切？在過去的時候，刺莧菜這種野菜在農村是非常多的，在哪裡都能生長，是一種生命力非常頑強的野草。
不過也正是因為它的數量太多，人們就將它加以利用了。因為在農村很多人都會在自家庭院裡養幾頭豬，而刺莧菜就成為了家豬的食物之一，這可給農民們省了一大筆飼料錢。
刺莧菜很喜歡生長在田地裡，因為它的生命力實在是太強了，只要有土的地方就能生長，再加上它生長迅速，總是過不了多長時間就能在田地裡長一大片，吸收了土地的大部分營養，對農田的莊稼有害，農民朋友們見到它總是會將它拔掉，這樣才能保證今年的收成。
雖然刺莧菜被認為是農田裡的一大害草，農民們總是對它頭疼不已，但是近些年來它卻成為了城市裡炙手可熱的野菜，一旦有人將這種野菜帶到市場上售賣，很快就能賣完，而且還能賣上一個不錯的價格，這也是農民們獲得一個額外收入的小方法，而且成效也是很不錯的喲。
其實人們對刺莧菜如此追捧是有原因的，因為據資料記載，它是一種高營養的蔬菜，尤其含鈣量是非常高的，比菠菜都高出幾倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。除此之外，它含鉀、含鐵、含維生素K也很豐富，食可以減肥輕身、促進排毒、防止便秘，因此在如今也被人們稱作“長壽菜”。
刺莧菜的吃法有很多，在春天的時候人們會將它的嫩芽或者是幼苗採摘下來，燙過之後用涼水浸泡，如果當下吃不完，可以放在冰箱裡面冷藏，留著以後再吃。刺莧菜可以用來涼拌，不需要加過多的調料，只需要簡單的鹽就可以了，這樣既能保留它原本的味道，還能夠保護它的營養不受到損失。
刺莧菜還可以用來做成湯，很多人都喜歡用它和雞蛋一起做湯，非常鮮美，還帶有一股很獨特的清香味。而且刺莧菜要比其他普通的莧菜吃起來口感會更好，是一種非常好的健康野菜。
春季是一個吃野菜的季節，若是你喜歡吃野菜的話，見到這刺莧菜記得摘點回家嚐嚐，不過一定要處理好，這樣吃起來才不會有問題。
讀者朋友們，你吃過刺莧菜嗎？你還知道它有哪些吃法呢？歡迎留言交流哦！
