瑪格麗特披薩（未烤制前）
什麼？意大利沒有意大利式的披薩，你在胡言亂語什麼？
沒錯，意大利確實沒有意大利式（Italian style）的披薩。如同中國的四大名雞（山東德州扒雞、河南道口燒雞、安徽符離集燒雞、遼寧溝幫子燻雞）一樣，做法稍有不同，都可以被稱為燒雞，但是並不存在中國燒雞這一名稱。四地的人們都認為自己那的燒雞是最好吃的，誰都不服誰。同樣，在意大利也存在這樣的情況，很多地方都有屬於自己的披薩風格，而且差異還是不小的。
這也不能怪大家，因為絕大部分人都知道現代披薩起源於意大利，卻不知現代披薩的誕生地---那不勒斯。實際上，大家口中的意大利披薩，指的是那不勒斯風格的披薩。那不勒斯最著名的兩款披薩當然是瑪格麗特披薩（Margherita Pizza）和漁夫披薩（Marinara pizza）。當然，還有後來才被那不勒斯披薩協會承認的那不勒斯披薩（使用橄欖、鯷魚、刺山柑等頂料製作）。
意大利作為美食之國，並沒有全國性的披薩，各地當然會產生自己獨特的披薩做法。大家的共識只有一點---我的披薩比你的披薩好吃。下面就帶大家認識一下意大利三種最著名的披薩風格。
一、那不勒斯披薩（pizza napoletana）
瑪格麗特披薩（Margherita Pizza）
漁夫披薩（Marinara pizza）
您沒看錯，正宗的那不勒斯披薩就是這個樣子，確實是其貌不揚。意大利人是傳統的堅持者，也許這也是意大利被稱為意呆利的原因之一吧。
那不勒斯披薩協會標誌
那不勒斯披薩協會規定：正宗的那不勒斯披薩必須符合以下幾點要求：
1、使用新鮮酵母而不是活性乾酵母等其他種類的酵母。
2、使用意大利00號麵粉，或者加入一些0號麵粉。
3、使用新鮮水牛乳馬蘇裡拉芝士。
4、使用聖馬紮諾番茄製作的冷調披薩醬汁。
5、全程使用手工和麵，手工展開餅底面團（厚度在3毫米左右），不得使用任何機器。
6、使用果木窯爐，窯溫在450-500℃。
7、烤制時間不得超過90秒。
8、嚴格意義上講，那不勒斯的披薩餅底中只有麵粉、水、酵母、鹽四種成分。
講一個笑話，在意大利，如果你把一張帶菠蘿的夏威夷披薩送給他們吃，他們一定會把披薩扔掉，並衝你大喊，這不是披薩。
哦，對了，告訴您那不勒斯披薩的標準吃法：每人一張，使用刀叉分切來吃，絕對不會分享的。
二、羅馬披薩（Pizza al Taglio）
羅馬人不會像那不勒斯人那麼呆，他們為披薩厚度適中，並且增加了很多種頂料，來豐富披薩的種類與口感。羅馬式披薩的一個顯著特徵就是：他們是方形的，放在一個大的烤盤上烤制，然後分切成一塊一塊的，按塊或者稱重一塊來賣。這種做法非常適合外賣帶走，邊走邊吃。
三、西西里披薩（Pizza Siciliana）
西西里披薩的顯著特徵是非常厚，所以它也被譽為現代美式厚底鐵盤披薩的祖先。西西里島盛產山羊奶酪和牛奶奶酪，而馬蘇裡拉奶酪幾乎沒有。所以西西里披薩基本上都是使用本地的奶酪來製作，而不會使用馬蘇裡拉奶酪。西西里披薩的頂料相對簡單，只有番茄、洋蔥、鯷魚、香料和西西里本地產奶酪（如佩科裡諾奶酪）等。西西里披薩通常也是方形的，切成一塊一塊來食用的。
以上就是意大利最著名的披薩風格，是不是差別很大？所以也就不會有意大利式披薩的叫法了。
也許我們有個錯覺，以為意大利這個國家已經存在上千年了。實際上現代意大利是19世紀末才通過戰爭統一的，在此之前，各地區都屬於一個個小王國，來自法國、西班牙、奧匈帝國的統治者都曾統治意大利的部分地區。不同的國家有著不同風俗習慣，自然產生了多樣化的美食，也同樣產生了各種不同的做法，也就不足為奇了。
意大利的橄欖油、冰淇淋、卡布奇諾咖啡、意大利麵、各種奶酪、帕爾馬火腿、葡萄酒、巴薩米克香醋等美食都是世界級的，有機會一定要去意大利品嚐一下。
