隨著天氣逐漸回暖，人們的主食也逐漸的有了變化，菜類也在逐漸的改變，春天了，當然要吃各種應季的蔬菜，香椿、韭菜、春筍等，當然麵食呢也有冷麵，涼麵也隨之端上了餐桌。
凡是北京人，天氣暖和了總少不了一碗麻醬涼麵，正所謂：左手一碗涼麵，右手一根黃瓜，正經的北京爺們！到飯點了，想省事的直接來一碗麻醬涼麵，來根黃瓜，又香又脆又好吃，豈不妙哉！
老北京的麻醬涼麵，吃法簡單，做起來可講究，不要以為有芝麻醬有面條就可以了，還要有菜碼，蒜汁，醋，以及花椒油。
現在正值春天，除了黃瓜，胡蘿蔔絲，還可以配香椿芽，那叫一個美味。今天就說配香椿芽怎麼吃才好吃。
1，純芝麻醬，這是必備的，必須是純的芝麻醬，一碗好吃的麻醬涼麵，醬最重要，所以，這個芝麻醬香不香是最重要的。
2，醋，涼麵裡第二靈魂就是醋了，這個醋也最關鍵，必須是好醋，每個人的口味不一樣，醋也不一樣，山西人選老陳醋，北京人選米醋，陝西人選香醋。
3，大蒜，第三個就是大蒜，簡單的吃法就是剁成蒜末，精緻的吃法就是搗成蒜泥，我個人喜歡吃蒜泥，更入味好吃。
4，花椒油，這是老北京人做涼麵離不了的，我也是後來我媳婦告訴我才知道，必須把花椒下鍋炸香，過濾掉，吃起來才香。
5，菜碼，這個菜碼一般都講究黃瓜絲，簡單的直接拿著啃，還有用胡蘿蔔絲，綠豆芽的，春天香椿也可以，還挺香，還有小韭菜，吃起來都不錯哦。我呢，是把香椿芽在水裡抄一下，然後用鹽，香油小拌一下，再加入涼麵中，特別的味道。
做法：首先把芝麻醬用勺子盛到碗中，然後用香油澥開，這一步很關鍵，當然吃起來更香。（香油比水澥開好吃多了）
第二步，把炒鍋熱油，七成熱下鍋炒香，變發黑濾掉，油放入小碗加入生抽備用。
第三步，大蒜搗成蒜泥備用。
第四步，把黃瓜切成絲備用。
第五步，下鍋煮麵，用手工面或者手擀麵，細得更好。煮熟撈入碗中，先把香椿芽放入，倒入適量的醋，生抽，然後放入蒜泥，加入三克鹽，倒入澥好的芝麻醬，撒上蔥花就可以了。
如果條件便利，可以加入雞絲，更加好吃哦！
