随着天气逐渐回暖，人们的主食也逐渐的有了变化，菜类也在逐渐的改变，春天了，当然要吃各种应季的蔬菜，香椿、韭菜、春笋等，当然面食呢也有冷面，凉面也随之端上了餐桌。
凡是北京人，天气暖和了总少不了一碗麻酱凉面，正所谓：左手一碗凉面，右手一根黄瓜，正经的北京爷们！到饭点了，想省事的直接来一碗麻酱凉面，来根黄瓜，又香又脆又好吃，岂不妙哉！
老北京的麻酱凉面，吃法简单，做起来可讲究，不要以为有芝麻酱有面条就可以了，还要有菜码，蒜汁，醋，以及花椒油。
现在正值春天，除了黄瓜，胡萝卜丝，还可以配香椿芽，那叫一个美味。今天就说配香椿芽怎么吃才好吃。
1，纯芝麻酱，这是必备的，必须是纯的芝麻酱，一碗好吃的麻酱凉面，酱最重要，所以，这个芝麻酱香不香是最重要的。
2，醋，凉面里第二灵魂就是醋了，这个醋也最关键，必须是好醋，每个人的口味不一样，醋也不一样，山西人选老陈醋，北京人选米醋，陕西人选香醋。
3，大蒜，第三个就是大蒜，简单的吃法就是剁成蒜末，精致的吃法就是捣成蒜泥，我个人喜欢吃蒜泥，更入味好吃。
4，花椒油，这是老北京人做凉面离不了的，我也是后来我媳妇告诉我才知道，必须把花椒下锅炸香，过滤掉，吃起来才香。
5，菜码，这个菜码一般都讲究黄瓜丝，简单的直接拿着啃，还有用胡萝卜丝，绿豆芽的，春天香椿也可以，还挺香，还有小韭菜，吃起来都不错哦。我呢，是把香椿芽在水里抄一下，然后用盐，香油小拌一下，再加入凉面中，特别的味道。
做法：首先把芝麻酱用勺子盛到碗中，然后用香油澥开，这一步很关键，当然吃起来更香。（香油比水澥开好吃多了）
第二步，把炒锅热油，七成热下锅炒香，变发黑滤掉，油放入小碗加入生抽备用。
第三步，大蒜捣成蒜泥备用。
第四步，把黄瓜切成丝备用。
第五步，下锅煮面，用手工面或者手擀面，细得更好。煮熟捞入碗中，先把香椿芽放入，倒入适量的醋，生抽，然后放入蒜泥，加入三克盐，倒入澥好的芝麻酱，撒上葱花就可以了。
如果条件便利，可以加入鸡丝，更加好吃哦！
