南瓜醬是贛南地區茶餘飯後的美食，傳統的佳餚。隨著生產經濟的發展，越來越多的人懶得動手，想吃“南瓜醬”就去街上買。但買的南瓜醬怎麼吃都覺得沒有“兒時的好，媽媽的味道”。
南瓜醬是秋收南瓜後，氣溫高，太陽大醞釀而成，製作有點不簡單，其實知道也並不很難。只要有三，四天太陽曬就可做成，廣東溫度高，南瓜常年有賣，想吃南瓜醬，知道操作就會做，制南瓜醬不麻煩！
制南瓜醬配料：老南瓜一個，鹽，粘米粉500g，糯米粉150g
[操作指南]
1.買老南瓜一個，洗淨，晾乾水分。
2.切南瓜，把南瓜切成一半，掏空裡面的南瓜瓣和南瓜籽，刮乾淨。
3.切南瓜條，為了方便曬。也可切細小方塊，容易幹，根據曬場而定。我是切長條，比較好收。
切條大小根據天氣而定，太陽大，隨便切大條可以；太陽☀轉陰最好切小條，要麼曬不幹。
這步很主要，沒曬乾，南瓜醬不好吃！易壞，要麼不能吃
曬南瓜醬天氣很主要，第一天第二天一定要趕太陽大，這樣曬出的南瓜醬才好吃。第三有太陽曬乾不粘手就可。
曬南瓜如下圖
早上曬，日落收
曬乾切成小塊，方便食用。
切好小方塊，裝入盆，撒入一小條勺鹽醃製
再繼續切上一層，又撒入適量鹽，再切一層，再撒入適量鹽，切完搓搓拌均勻。
拌均勻的南瓜幹醃製一晚上如下圖
第二天早上，上漿，把粘米粉與糯米粉按比倒3：1加水適量水調成糊狀
然後把醃製的南瓜，分成數份配漿搓揉均勻
曬漿，曬漿就是上漿好的南瓜，分成一小塊一小塊太陽下曬乾。曬一天，早曬晚收。
收曬好的漿
晚上用電壓鍋，按煮飯鍵蒸，蒸好倒出待第三天繼續曬乾
蒸好的南瓜醬
曬乾的南瓜醬
待曬的南瓜醬
正曬的南瓜醬
蒸好的南瓜醬，要用防曬網罩住曬，防蒼蠅。這樣乾淨衛生。
曬一天，不粘手，凝固就可吃了，也可再曬乾。當然，蒸好也可吃，只是有點粘手，不易留，所以要留的話得繼續曬一天，這樣好吃又方便。
總結經驗：
①南瓜醬的做法就是把南瓜切成條狀或方塊狀，太陽下曬一天，用適量鹽醃製一晚。
②第二天上漿，配上3：1的粘米粉與糯米粉，加適量的水調和漿糊狀。曬南瓜漿，分成一小塊一小塊趟開曬一天。
晚上收起，放電壓鍋蒸好，南瓜醬就做好了。
③第三天曬南瓜醬，把蒸好的南瓜醬分成一小塊一小塊，用網罩住南瓜醬，太陽下曬成形，不粘手即可。
溫馨提示：如果現吃，曬一天干了不粘手即可，如果要留，可以繼續曬乾一點。口感根據個人而定。
南瓜醬，你們怎樣做嗎？歡迎留言討論！
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ZFL.SEP.1，2020 TUE.
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