听过一个笑话说有的人觉得葡萄酒太苦太涩，就兑着雪碧喝，感觉味道好极了。还说人家法国人煞费苦心才降低了葡萄酒的糖含量，而我们却背道而驰。殊不知很多时候，人家法国酿酒师在酿酒过程中会故意加入砂糖，来改善葡萄酒的口味。有的地方还会放入其他种类的添加剂。
没错，是添加剂。
最常见的添加剂除了糖之外，还有算，通常是酒石酸。
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虽然酿酒师动的手脚很难被发现，但或多多少的能够说明，这些酿酒用的葡萄在品质上有所欠缺，至少是没那么好。有些地方的法律有所约束，而有的地方，酿酒师们却心照不宣。
什么是发酵过程中的“加糖”？
发酵过程中加糖叫做CHAPTALIZATION，主要目的是为了提高所酿葡萄酒的酒精含量。例如法国勃艮第白葡萄酒要求酒精含量最低为10.5% ABV，但是如果酿酒葡萄比较酸，酿酒师们就只能通过发酵过程加糖的方式来提高酒精含量。这并不是说要让所酿的酒更甜，只是给酵母喂饱了，以产生更多的酒精。
“加糖”在气温低的地区非常普遍，因为这种气候条件下的葡萄不易熟成，在采摘的时候可能糖分低酸度高。
允许加糖的国家和地区：法国，德国（高级优质葡萄酒除外Pradikatswein），俄勒冈中，加拿大，新西兰，英国，纽约；
不允许加糖的国家和地区：阿根廷，澳大利亚，奥地利，加州，意大利，希腊，西班牙，葡萄牙，南非；
什么是发酵过程的“加酸”？
在发酵过程中加入酸是为了给最终的酒增添酸度。通常葡萄在收货的时候成熟度过高，而导致所酿的酒酸度低PH值高，这种酒不稳定，有异味很快会变质。
因此“加酸”通常发生在温度比较高的国家和地区。因为这种环境下所种葡萄在采摘时候容易过度成熟而太甜。
加酸常常发生在：阿根廷，澳大利亚， 加州，华盛顿州，意大利和南非；
加酸不常发生在：法北，德国，奥地利，俄勒冈和新西兰；
品酒的时候能发现是否“加糖”或“加酸”么？
因为“加糖”只影响最终成品酒的酒精浓度，所以基本尝不出来。尽管这样说，一些经验丰富的饮者认为除了酒精度之外，加糖法酿制的酒普遍缺少层次，且口感较酸。（因为是不成熟的葡萄酿制的）
而“加酸”虽也不明显，但是有些经验的人察觉得出来。这种酒常带有甜酸的口感，像是糖果一样，回味持续。
如何知道一款酒是否“加糖”或“加酸”？
到目前为止，基本没有法律约束酒商在瓶子上做出标识。真的要是规定所有葡萄酒都加以标注的话，我们会发现好多知名的葡萄酒都做了“加糖”或“加酸”的处理。因此，只有纯自然的方法酿造的酒才是没有这些添加剂的佳酿。
