牛肉，味甘、性平，归脾、胃经。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，为秋冬补益佳品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人特别适宜。
牛肉做法多样，熬汤、炖煮、清炒、凉拌都适合。今天推荐一道家常小炒：芹菜牛肉丝，做法简单、荤素搭配、鲜嫩味美。
原料：牛肉，芹菜，葱，姜，料酒，生抽，淀粉，精盐，鸡精。
步骤：
- 牛肉适量，先整块冲洗干净，再浸泡在清水中约半小时，去除污血及杂质，然后顺着条理切成细丝，用料酒、生抽、淀粉腌制三十分钟；芹菜摘去菜叶洗净，先切成寸长的段，再竖向切成丝；葱切圈，姜切片备用。
2.锅内热油，先下姜片煸炒，把姜煸透，倒入腌制好的牛肉丝，旺火滑炒一分钟，盛出待用。再次热锅，下葱圈炒出香味，然后倒入芹菜丝，加适量精盐翻炒入味，然后倒入牛肉丝，加少许白糖提鲜，连同芹菜丝混合翻炒均匀，最后再加点鸡精，炒匀即可出锅。
鲜嫩味美的芹菜牛肉丝完成。
小贴士：
- 此菜具有补气益脾，抗衰老的作用。
- 买牛肉时，不会挑的话，就请教卖家，说炒着吃的，店家会推荐给你。别用腿肉，能买到黄牛肉最好。此外，如果家里有冻牛排的话，也可以直接切丝烹制，很香而且不用再腌制。
- 牛肉不宜常吃，非健美人士，一周吃一次牛肉即可，牛脂肪更应少食为妙。
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