過了個有史以來最長的年，我已經休息夠了，每天都是吃了睡，睡了吃。啥也不用幹，也不能出去，少了運動，體重又上去不少，從今天起要控制飯量了，每日3餐，每餐7-8分飽最好。今天蒐羅了冰箱，只有2份年前買的小排了，35元一斤，比年後便宜不少。天氣漸漸暖和了，從菜園摘了新鮮的菜薹回來，味道很好的，吃的乾乾淨淨的。
【蒜蓉菜薹】
材料：菜薹，油1茶匙，鹽1勺，蒜子2瓣，味精少許
1、準備好菜薹，將它們洗乾淨。2、隨後切成段。3、將蒜子也切成碎。4、鍋中熱油，加入菜薹和蒜子一同翻炒。直至出水！5、最後再加入鹽和味精，翻炒均勻後即可盛起食用~
【紅燒排骨】
材料：排骨，蔥姜，蒜鹽，生抽，老抽，料酒，白糖，雞精
1、排骨斬小塊，沖洗乾淨；*前排的肉質會更嫩。
2、先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水；*焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
3、煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；
4、鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；
5、倒入排骨，煸炒；
6、至排骨兩面焦黃；
7、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；* 燉肉要使用熱水，不要加冷水。*生抽：老抽比例為2：1生抽老抽醬油:生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽和老抽區別：生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
8、加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；*肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。*可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
9、最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。*收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大！火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
蘿蔔乾是年前婆婆醃的，早晚吃粥搭配小菜，清脆爽口，是很好的下飯菜呢。
希望疫情早日結束，希望一切早日回到正軌。祝願我的家人，朋友，祖國！！！
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