專業廚師都很少吃到的一道美食，天然香料燒土鱔魚老菜新味。
要是你有好的食材沒有好的調料來烹飪，是不是總覺得吃起來差一點什麼味，我的家鄉四川綿陽【藿香燒土鱔魚】這道菜，算的上是我家鄉的一道特色美食，特別對於我們當地吃貨們，這道菜少了兩種天然調料，那就不能說是我們家鄉的特色美食，因為全國各地都可以做這道菜，這道菜到底有什麼講究，有那些特色呢？
這道【藿香燒土鱔魚】要想做正宗好吃，講究必須要有，第一：鱔魚要選用土鱔魚，土鱔魚也就是農村田溝堰塘裡面自然生長出來的土貨，腥味小，肉質緊實。第二：必須搭配兩種天然香料來燒，到底是那兩種呢？第一種就是我們農村裡的藿香，第二種就是茴香，這兩種香料都有去腥增鮮作用，天然的食材配天然的調料，完美結合一起，味道超棒。
菜名：藿香燒土鱔魚
菜系：川菜
味型：酸辣藿香味
主料：土鱔魚（農村野生）
輔料：青尖椒、小米辣、泡仔姜、泡辣椒、野山椒、鮮藿香、鮮茴香、大蒜、
調料：混合油（豬油+雞油+菜籽油）、鹽、味精、雞精、麻油、郫縣豆瓣、醪糟汁
做法步驟：
- 鱔魚破腹，去頭去尾，然後剁成五釐米的段。
2.尖椒和小米辣椒切成段，藿香和茴香切長段，泡辣椒泡姜切細備用。
3.鍋中放入冷水燒開後放入鱔魚段焯水30秒，去除多餘的黏液，放入冷水中透涼撈出備用。
4.鍋中放入混合油，下泡姜泡辣椒，野山椒，郫縣豆瓣炒香，放入大蒜，青紅尖椒段炒香後加入清水燒開，放入調味料，鹽、味精雞精，醪糟汁燒開後放入鱔魚段小火煮3分鐘，起鍋前放入藿香和茴香，淋入麻油即可起鍋裝盤。
我們家鄉這道菜的特色，鱔魚不需去骨，用藿香和茴香燒出來的鱔魚骨都是自然香，不需要太多調味料，自己家裡的泡姜泡辣椒也是必不可少，自然的酸爽融入到鱔魚中，肉質吃起來絲毫無腥味，這就是鄉村最美的味道，舌尖上的味道。
這道菜烹飪製作技巧總結如下
- 鱔魚優選農村土鱔魚，因為這樣的鱔魚腥味小，肉質口感更佳。
- 藿香和茴香選擇新鮮現摘，烹飪出來的味道才自然鮮美。
- 老壇泡姜泡辣椒，味道自然酸爽，具有去腥增鮮不可多得的好處。
- 大蒜也是這道菜的主角，添加郫縣豆瓣風味更佳。
- 鱔魚提前焯水處理，去除多餘腥味和黏液，烹飪過程中不會有浮沫。
- 這道菜烹飪製作中注意掌握好火候，適應用小火燜煮，味道才能慢慢融入到鱔魚肉質中。
好多其它地方專業大廚都不一定吃到過這麼正宗的燒鱔魚，看似一款老菜，加上了藿香和茴香，搭配上老壇泡姜泡辣椒，是好多吃貨們一直在尋找的一道家鄉美食。
小夥伴們你們認識藿香和茴香嗎？你們做鱔魚都喜歡怎麼做這道菜呢？
本文章由“尋味川菜”創作者原創，頭條首發。原創美食分享，尋味尋找美味，尋找記憶中精美菜餚，川廚、川味、知味、品味，民間美味（原創作者：杜朝高）。
