本期【餐飲面孔】——谷連天創始人喬文學
喬文學出身於河南安陽，立業於河北石家莊，15歲開始闖蕩社會，從小工做起，打過工、創過業，一直從事建築行業。30歲之前，他未曾想過自己以後的人生會與餐飲緊密捆綁在一起。
2005年第一次進入餐飲行業，喬文學加盟一家火鍋店。2009年開面館，高峰期店面達10餘家。2013年自創粥類簡餐品牌“谷連天”在河北爆紅，不僅開一家火一家，而且30多家店天天爆滿，模仿跟風者也從河北蔓延全國。
從“谷連天現熬粥”到“谷連天八寶粥”，谷連天聚焦粥品類長達7年之久，成為名副其實的八寶粥品類開創者。
粥在我國至少有五千年的歷史，可謂淵源流長。自古就有人將粥喻作“滋生育神丹”、“滋養胃氣妙品”、“世間第一補人之物”。
明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。
谷連天八寶粥
可見，粥與中國人的關係，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；否則也不會有“無人問我粥可溫，無人與我立黃昏。”的孤涼意境。
粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。那麼作為八寶粥品類開創者——谷連天八寶粥，它是如何成為該品類第一品牌？
01 從建築小工做起
安陽素有“七朝古都”之稱，先後有商、北魏、後趙、冉魏、前燕、東魏和北齊七個朝代在此建都，城市史長達3300多年，古都史長達370多年。有“洹水帝都”、“殷商古都”之美譽。
安陽位於河南省的最北部，地處山西、河北、河南三省的交匯點。西倚巍峨險峻的太行山，東連一望無際的華北平原。上世紀70年代，安陽資源匱乏，工業不發展，當地除了農耕，並沒有更好的機會。
隨著經濟的發展，人民對更好生活的追求，豫北平原的老百姓們大多會走出家鄉，去打工。作為吃苦耐勞的河南人，沒有一技之長之時，都會選擇從事建築行業。
喬文學的父親就是從事建築行業，母親則在家中務農，養育兄弟二人。父母雖然沒有過多的言語教育孩子，但是“本本分分做人，實實在在做事。”的道理，從小影響著兄弟二人的成長，倆人也將此句默默記在心中。
因為地緣關係，大家會湧向鄰近的城市，如石家莊、北京、鄭州等。15歲的喬文學跟著朋友一起來到了河北 ，在工地上做了兩年小工。
條件艱苦，環境惡劣，工作也相對危險，每一個人的失誤都會牽動著更多人的生命。無論烈日還是嚴寒，日日如此，這些是溫室中長大的人沒辦法想象的。
寒冬酷暑可熬，但是一眼望不到頭的日子難熬。
年齡雖小，但是心氣高，他想要的不僅僅是做一個小工。哪個小工不想要當老闆呢？心中的夢越來越強烈，兩年後自己嘗試承包工程，做了“包工頭”。
老闆哪有那麼容易當，結果可想而知，事情不如自己想的那般順遂，最終以失敗告終。但是喬文學卻覺得越早創業，自己的閱歷和心智在那種高強度和高壓下，成長會更快些。
那些年，隨著我國房地產建築業的蓬勃發展，“包工頭”這個職業也湧進大批人，喬文學在入行後的十餘年一直未曾離開這個行業。
那時同齡中已經有做的不錯的了，基本實現買房買車，達到財務相對自由。而他自己卻在這個行業中一直不溫不火，沒有做出特別好的成績，但也能作為謀生手段，往前走。
站在30而立的年齡，他仔細思考以後的路，到底一條路走到黑，還是另謀出路？
痛定思痛，長達十餘年建築行業的沉浮，他知道幹這一行，不僅需要吃苦耐勞，仔細統籌項目。更重要的是維繫方方面面的關係，籠絡更多資源，懂得察言觀色，也要會運用語言藝術，看準時機處理事情。
人到中年，東奔西走，終不似，少年遊。想要在建築行業分得一杯羹，就需要為人處事圓滑且世故，但這不是他擅長的，更不符合他骨子裡的性格。敢拼敢闖的喬文學，也想換條賽道，重新出發，做出一番成績來。
於是心一橫，喬文學決定搏一把，乾脆做完手裡這個項目，就徹底退出這個行業，另謀出路。
30歲這一年，喬文學親手改變了自己的命運。
02 誤打誤撞入餐飲
2005年，喬文學身邊有位朋友加盟了一家火鍋店，帶著去看看的好奇心，本就愛吃也喜歡做飯的他，竟然有種怦然心動的感覺。
朋友那家店剛開業，起初並沒有怎麼賺錢，但是喬文學試吃過之後，憑藉這麼多年在河北生活和對河北的瞭解，他覺得本地餐飲需要這樣業態的一個品牌。剛好自己手頭的工程也結束了，開一家店的想法就萌生了。
2005年，喬文學拋棄了積累十多年的建築行業資源，轉身投入餐飲市場，那時專心做一家店成為他最想做的事情。
800平米的火鍋店，總投資將近70萬，喬文學餐飲之路的第一家火鍋店，在河北石家莊鹿泉區（原鹿泉縣）開業了。現在回憶起那時，喬文學表示，其實開火鍋店自己心裡也沒底。
火鍋店剛開業時生意很一般，於是他做了差異化的營銷。北方人愛吃羊肉，那時候縣城有幾家其他火鍋店，一份羊肉3—4兩，價格在20多塊錢。喬文學專門定製了超大的盤子，每盤羊肉為一斤，定價卻跟其他店一樣。
大盤羊肉成了店裡的引流產品，吸引很多人進店消費，營銷做得好、產品質量過硬、服務也不錯，一個月後，這家火鍋店在當地爆紅。大家都去排隊，冬季的時候人滿為患，放在今天就是網紅必打卡店鋪。
十幾年前還是物價很低的年代，日營業額就能達到1-2萬元。作為加盟店，在這個品牌中算是生意比較好的店鋪，僅僅用了半年時間就收回了全部投資。
這次成功也不是巧合，喬文學在觀察餐飲市場中發現，那時火鍋行業剛開始發展，但凡有些品牌影響力的火鍋店，生意都很好。加上產品也不錯，他初步預判這家火鍋店的生意一定不會差。
但隨著時間發展，品牌化加盟歷程發展一路高歌，加盟店遍佈在每個城市角落中，火鍋生意競爭壓力也越來越大，儼然已經是紅海了。
從餐飲人到餐飲創始人，這一天他期盼了很久。
但凡加盟開過店的人，是最清楚這個品牌的利弊，最能看到這個品牌做得成功之處，也最能知道弊端在哪裡。
每個餐飲人都有個餐飲品牌夢，在經營火鍋店的期間，喬文學積累了幾年餐飲經驗，他的餐飲品牌夢也由此越發強烈。
說來也巧，愛吃的喬文學無意間在安陽老家吃到一家很好吃的麵館，再一對比河北面館的口味，他認定自己發現了一個新機會：把安陽這個麵館放在石家莊，一定行。
現在回憶起當時的決定，喬文學說：“當時沒有想過要把麵館做成多大的規模，只是覺得這個面好吃，面品類是個發展的機會，就要抓住這個機會開店。“
說幹就幹，很快喬文學帶著廚師去了這家店，通過不斷琢磨研究，終於研發出那種味道。2009年，第一家店“來味軒刀削麵”在石家莊縣城開業。
03 谷連天八寶粥
傳統的刀削麵都是山西口味，來味軒的刀削麵在味型上做了調整，重味，加上特製的香料和醬料味，十分符合當地口味特色。產品比較簡單，只有刀削麵和一些涼菜，定價親民，這也是多年餐飲經驗積澱而選擇的差異化經營。
小麵館開業後，果然不負所望，生意很好，僅3年時間開了十幾家直營門店，而且每家店的效益都很不錯。至於店鋪的選址，那時候沒有大的戰略和選址規劃，就是哪裡有位置就開在哪裡，石家莊周邊縣城和市內都有。
事實上，沒有一位超人可以抵抗機會帶來的誘惑。
骨子裡愛折騰，願意嘗試的喬文學，在承德看到一家包子鋪，包子很好吃，產品有特色，而且河南老家也有不錯的粥，這些是石家莊當時還沒發展起來的，他覺得這是個好機會。
谷連天手工醬肉大包子
40歲的他，在機會來臨之際，還是動了心。
2013年，第一家谷連天開業了，專營包子、粥和一些簡餐。但喬文學依然不走尋常路，一家粥鋪做成了400平米的大店，谷連天店面裝修乾淨明亮，產品定價卻親民實惠，一改路邊攤的刻板印象。
這是喬文學第一次進入中餐行業，所以在開第一家谷連天店前並沒有算過賬。這次開業，裝修投資較大，產品定價低，而且人效也較低，開業後一算賬，基本在盈虧平衡點上徘徊著，並不賺錢。
等了很長一段時間後，店裡翻檯3-4次，甚至更高了，一日三餐全時段經營，生意才漸漸火起來，也開始盈利了。半年左右，喬文學終於找到了谷連天經營的門道了。
學習定位後，喬文學明白：做什麼事，一定要聚焦，才能做成、做好一件事。
於是他很快把麵館盤出去，集中到粥品類上，專心做好一碗粥。
想要打造一個有影響力的品牌，需要站到一定的勢能高地，不能總在縣城裡轉圈圈，谷連天的第二家店開始進入石家莊市裡。
當時也會質疑，谷連天這種介於快餐和中餐的屬性，當時沒有可以對標的企業，定價又偏低，這樣的模式到底適合開在石家莊開嘛？
剛開業，生意確實沒有火爆，只是憑藉谷連天對品質的堅守，親民的價格，在一定時間內積累了顧客認可，生意也算是走上正軌，在石家莊站穩了腳跟。
但世界似乎越來越難懂了。產品增加越多，生意反而越來越差。與之相反，做單品的生意卻越來越好。
谷連天在紅火之前名為“谷連天粥鋪”，那時候喬文學和大多數餐飲一樣，覺得產品越多越好，恨不能把天下所有粥都能讓顧客點到。
想明白後，喬文學開始專注於八寶粥，並改店名為“谷連天八寶粥”。改名後，經營迅速發生奇妙變化：營業額很快上升了20%。
也正是改名“谷連天八寶粥”那天起，模仿者就接連不斷，谷X天、谷連X、谷XX……遍地開花，比比皆是。
但谷連天的地位依然難以撼動，正如喬文學說：“英特爾芯片原理，讓我們摸到了打造品牌的門道。如果有品牌，跟風潮只會助推八寶粥的行業勢能。”
04 做一個厚道的人
為何起名“谷連天”？
粥，偏養生，而且 “民以食為天”，谷代表食物，碰撞出來“谷連天”三個字，讀起來也是朗朗上口，容易記憶。
在谷連天以前，沒有人把八寶粥作為細分品類來深耕，喬文學在時間上佔領了八寶粥品類的紅利期；在品牌定位上，他要把谷連天做成一個樸實的品牌，親民好吃，讓消費者覺得實惠。
這也跟他的個人性格有關，正所謂創始人的基因便是企業文化。
父母淳樸的教育，讓他將最簡單的“本本分分做人，實實在在做事”貫徹到成長中，也帶到企業發展中。
谷連天的企業文化——做人：對自己，嚴於律己、樂於奉獻、憨厚朴實。對同事，仁愛、寬大為懷、以誠相待。做事：對工作，盡職盡責、勤儉節約、一絲不苟、勇挑重擔。對產品，表裡如一、貨真價實、安全放心。對服務，主動、熱情、友善、真實。
2014年到2016年，谷連天處於快速井噴時代，僅3年開到了20多家店。
在快速發展時期，很多人慕名而來要加盟，喬文學嘗試了加盟業務。但到2016年，他發現加盟對品牌有傷害，隨即全面停止加盟。因為喬文學明白加盟商和品牌方的訴求點是不一樣的，既然想要把谷連天打造成粥類第一品牌，只能選擇放棄加盟這條路。
暫停加盟後，依然有很多人找關係，希望能夠加盟谷連天。後來喬文學找到了一個折中的辦法， 2017年開發了一個新品牌——谷養元，獨立出來，讓專門的公司做，有專業的加盟團隊和管理體系，更加規範，專心做好加盟。
目前谷養元全國門店有100多家，根據市場需求，擴張速度本可以更快更多，但是喬文學還是選擇了剋制發展。
在他看來，谷養元不是一個快招品牌，對加盟商的要求也會比較高，加盟商不能只追求中短期利益，而損壞品牌發展。
谷連天之前快速開店也踩過很多坑，當沒有適合開店的人才時，公司選擇提拔任用，很快便發現被提拔上來的人不符合門店管理所需人才的標準，反而不利於快速發展。
所以谷連天也在搭建組織，培養人才，夯實內功。不斷培養積累人才，從而匹配開店的速度，實現穩健快速發展。
公司團隊建設，增加組織凝聚力
喬文學從來不給自己的人生設置天花板。
他年少時吃過沒上學的虧，後期就越發知道學習的重要性，積極主動學習經營管理知識。學以致用，谷連天不斷迭代，包括設備、流程、產品和工藝都一直在調整，對於人才的培養和建設也從未停止過。
美夢成真的感覺很吸引人，但那只是故事的開頭而已。餐飲也有保鮮期，只有不斷開發新的東西、不斷堅持更新迭代，才能不被市場淘汰。
歲月長，心未變，喬文學一路走來，那份耕耘與堅守值得人敬佩。15年餐飲路，也讓他見證了火鍋店、麵館、粥店的起步與爆紅。
但是46歲的喬文學卻沒有止步於此，他仍舊忙碌在餐飲一線，做一名永不退休的餐飲創始人，帶著品牌走向更好的發展。
願有“谷連天”問你粥可溫，也願有人與你立黃昏！
採訪 | 李潔
文 | 李潔
編輯 | 李潔
本文版權歸 [餐飲面孔] 所有，欲轉載請聯繫平臺獲得授權
