又到了發酵釀造的季節了
夏末秋來，又到了家庭發酵和釀造的季節，下面就介紹本人每年這個時候家家都會做的兩種發酵食品，分別是葡萄酒和酸豆角。
1 葡萄酒
葡萄酒是非常大眾的一種果酒，一般酒精度數在10幾度，適合更多成年人適量飲用。此外，飲用葡萄酒有很多功效，研究表明適度飲用葡萄酒能直接對人體的神經系統產生作用，提高肌肉的張度，並且葡萄酒中含有的多種氨基酸、礦物質和維生素等，能直接被人體吸收。因此葡萄酒能對維持和調節人體的生理機能起到良好的作用。尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好，可以說葡萄酒是一個良好的滋補品。下邊就介紹一下葡萄酒的家庭釀造方法。
材料準備：
1.大玻璃罐（3L-10L），刷洗乾淨，要保證無油
2.葡萄，可以在9月份購買葡萄，此季節已到秋季，晝夜溫差大，適合葡萄中糖分的聚集，並且9月正是葡萄上市季節，葡萄價格也比較便宜，如果趕上攤販賣剩下的葡萄，剩下一堆葡萄粒，買來做葡萄酒既便宜也實惠。
3.白糖，一般綿白糖即可。
4.稍微密制的慮網。
製作方法：
1.將買回來的葡萄從串上剪下來放入清水中，注意爛掉的葡萄要扔掉，加入適量澱粉，浸泡20-30分鐘，這樣可以去除葡萄上的白霜，洗出來的葡萄晶瑩透亮。沒有澱粉也沒關係，加點鹽也行，去除農藥。
2.將洗好的葡萄在盆中控幹水分，晾一會，儘量將水晾乾。
3.將控過水的葡萄粒放入罐子中，然後用香皂把手洗乾淨，去除手上的油和細菌。
4.開擠，將手深入到罐子中，任意的擠攥葡萄，將葡萄皮與肉分離，擠出汁水，這時候是最快樂的時光（搞破壞總是最快樂的嘛），當然了，如果葡萄很多，到後期你就痛苦了。網上的教程也有不擠壓葡萄的，個人親試也可以，但是這樣發酵時間慢，發酵不好控制，還是擠壓比較好。
5.放白糖，一般一斤葡萄放入100g白糖，將白糖和葡萄醬充分混合。放白糖的目的是發酵比較快，紅酒的口感好一些，畢竟葡萄的甜度沒有那麼大，如果經常做葡萄酒的話，白糖的量根本就不用完全控制，隨意加點就好了，只要注意控制發酵終點就好了。
6.用保鮮膜將瓶口稍微封一下，這樣可以密封的更嚴實，蓋上蓋自擰緊，至此發酵準備工作就結束啦，靜待發酵，放在陰涼通風處。
7.隨著發酵的進行，你就會發現罐子中會有很多氣泡，也就是野生的釀酒酵母菌開始生長髮酵啦。隔個三四天要打開瓶子蓋子，放放氣，否則，瓶子中氣體太多，沒準會爆炸呦。
8.夏天一般發酵個10天半個月的，就要開始關注發酵進程了，在放氣的過程中，要聞一聞，用乾淨無油的勺子舀上一點嘗一嘗，什麼時候發酵結束沒有個具體時間，感覺符合自己的口味了，就可以結束了，注意，切記不要貪圖酒精度數，發酵時間過長，裡邊的糖被消耗光了，酵母菌和乳酸菌沒有的吃啦，只能吃酒精啦。那句話怎麼說來著，釀酒不成反釀醋，也就是乙醇在深一步發酵，就會成為醋酸，發酵過了，那就成了葡萄醋啦。
9.發酵結束後，用比較密制的濾網過濾葡萄發酵液，漏下發酵液，剩下渣滓，埋在花盆裡當肥料也不錯。將葡萄酒裝到玻璃瓶或者罐子中，放入冰箱裡冷藏，最開始學做葡萄酒的時候，也看到將葡萄酒放入鍋中，稍微煮一下，主要是去除葡萄酒中的乳酸菌和酵母菌，防止發酵菌繼續生長，導致葡萄酒變酸。放到冰箱裡的葡萄酒可以保存幾個月都沒事，每天晚餐喝上一小杯，真美啊。
2 酸豆角
酸豆角炒肉末，想必去過飯店的人，都點過這道菜，酸酸的豆角，加上紅紅的辣椒提味，尤其是在夏天，食慾比較不振的季節，將酸豆角就上米飯一吃，酸酸微辣的味道別提多美味了。此外，作為一道發酵的食品，其中的營養價值和功效自不必多說，這麼好吃的東西，享受就行了。下面本人就介紹一下酸豆角的製作方法。
材料準備：
1.豇豆角，最好是那種稍微嫩一點的，中間沒有鼓起來的豆的。
2.花椒，幹辣椒，鹽，白醋
3.罐子，個人推薦用1L或者小於1L的罐子，這樣酸豆角夠一家人吃一頓的，省得做一大罐，反覆的撈來撈取，造成汙染。
製作方法（很簡單，只要兩步驟）：
1.豇豆角買到家，去掉兩頭，去掉有壞點的豇豆角，洗乾淨晾乾水分（一兩個小時），全稱不要碰到油，稍微將一根豆角與罐體比一下，長度比罐體高度短一點，然後將所有豆角比著這根豆角弄成一個長度，如果你家的刀比較乾淨無油，那可以用刀，如果你不信任你家的廚具，那麼最好還是直接撅斷豆角。將豆角裝入罐子中，待用。
2.發酵液準備，也就是花椒水，找上一個乾淨的鍋，要沒有油哦，加入水，加入適量花椒，什麼叫適量，一升水有個20幾粒就行，加入一兩個幹辣椒，在加入鹽適量，也就是一兩小勺的樣子，可以嘗一下，水稍微有點鹹滋味就行，然後將花椒鹽水加熱煮開了，水開了就行。將花椒鹽水晾涼了，稍微加點白醋，白醋就是讓酸豆角更酸，如果你不喜歡吃太酸的豆角，那就別加了，然後倒入豇豆罐子中，沒過豇豆，封上一層保鮮膜，加蓋擰緊，放在陰涼處發酵。
3.夏天發酵發酵個10天8天的就差不多了，打開一聞，呵，濃濃的酸豆角香味，快去製作好吃的酸豆角炒肉末吧，在此方法再次我就不贅述了，自行腦補。
