大家好，我是你胖哥！好多身邊的朋友問我你們河南人為什麼喜歡吃饅頭，今天我給大家介紹一下，北方人的主食是饅頭，南方人的主食是大米。這也跟兩個地方莊稼的種植有關係，北方氣候乾燥，最適宜種植的就是小麥，小麥豐收以後產出的就是麵粉。而南方氣候溼潤，也有很多的水田，所有非常適合種植水稻，水稻豐收以後產出的就是大米。正因為這兩個原因，採區分了南北不用的飲食習慣。
饅頭
愛吃饅頭的我們北方人，經常會自己蒸饅頭，蒸饅頭的方法也是多種多樣的，有夾心的，有不同顏色不同造型的，不過最經典的還是圓圓的白麵饅頭。今天就教大家一個既不用酵母也不用泡打粉的饅頭的做法，時間有點長，但是口感是非常棒的，如此好吃的饅頭還是非常值得等待的！
【饅頭】
【原材料】：麵粉、蜂蜜、小蘇打。
【製作過程】：
1、碗中放入十五克的蜂蜜（蜂蜜能夠促進麵糰發酵，而且能使做出的饅頭風味獨特），加入180毫升的溫水化開蜂蜜，倒入300克的麵粉，攪拌成面絮狀以後揉成光滑柔軟的麵糰（做這個饅頭面團要和的稍微軟一些，這樣就能揉進更多的麵粉去，口感會更勁道）。
2、揉好麵糰以後用手把麵糰壓得薄一些，更容易發酵，裹上保鮮膜，再用一個乾淨的毛巾把它包裹住，這樣更容易保存溫度，放在溫暖的地方發酵一到兩天的時間（有暖氣的話發酵一天就好，沒有暖氣就要發酵兩天左右）。
3、麵糰發酵好了以後體積會有所膨脹，裡面的氣孔也比較均勻細膩，這個時候的麵糰會有微微的酸味，我們在面板上撒上一些乾麵粉，再撒上約一克的小蘇打來中和麵團的酸鹼度（小蘇打千萬不要放多，否則饅頭的鹼味會很重）。
4、把發酵好的麵糰方在面板上面揉一揉，一邊揉一面撒入一下面粉，把乾麵粉儘量多的揉進麵糰裡面這樣揉出來的麵糰做成的饅頭，口感會更加的緊實更有嚼勁。
5、大約揉十分鐘左右，揉至麵糰表面光滑變硬，我們把它搓成長條，下六到八個面劑，然後把每個面劑拿出來再揉一揉，向裡翻轉著揉搓，一定要沾著乾麵粉來揉，這樣揉出來的饅頭層次感豐富，口感也會更勁道，揉至麵糰變硬，把它翻過來整理成饅頭的形狀。
6、蒸屜上面鋪一層蒸墊或者是籠布、油紙，把饅頭的底部沾上乾麵粉放入蒸屜裡面，沾上乾麵粉可以防止長時間的發酵，與底部粘連，蒸鍋中如果是涼水的話，二次餳發需要2-3個小時，要是溫水的話，餳發1-2個小時就好。
饅頭
7、大約餳發至原來的一倍大時，開大火燒開，轉中火蒸二十分鐘，關火後再燜五分鐘，防止饅頭預冷回縮，五分鐘以後饅頭就蒸好了。
我們利用自然發酵的饅頭就做好了，因為我們裡面沒有加入酵母，所以麵糰裡面酵母菌很少，餳發的就會比較慢，這種長時間發酵的麵糰，能夠使麵粉中的蛋白質和澱粉充分的裂解，而且能夠使黴更大的激發出穀物的香味，這樣做出來的饅頭氣孔細膩，麥香濃郁，越嚼越香！
謝謝大家的閱讀，也感謝大家長時間以來對我的支持，熱情好客的河南人歡迎你來做客！
