冒菜店的排骨，一般都是裹著一層辣椒麵的，看起來色澤誘人，讓人口舌生津，冒煮後更加入味，而且口感更緊實。
排骨要想醃製得好吃，關鍵有兩點，一個是選材，更重要的一個是排骨醃料的選擇。
以巴蜀鴻食品的排骨醃料用量比例為例（其他品牌用量可能有差異）：
所需配料：
新鮮豬精排（5斤）、水200g、食粉20g、嫩肉粉30g、雞粉20g、蔥絲30g、薑絲50g、醃肉紅油500g、花椒粉50g、醃肉辣椒麵100g、鹽40g、料酒50g
（需要選擇骨頭比較細肉質比較細膩鮮嫩的精排）
操作步驟：
1、排骨用冷水清洗，砍成25-30mm小塊
2、將配料按以上比例調製均勻，碼料醃製30分鐘後備用
3、排骨冒制8-10分鐘分鐘即可
備註：排骨冷藏保存，最長時間72小時
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