甜鴨技術
1.香料比例
八角茴香125g，當歸切片30g，三內75g，香菜種子25g，肉桂皮100g，草藥20g，茴香50g，丁香30g，貝庫姆50g，胡椒20g，草果50克，乾薑50克，香精30克水果，小茴香20克，香草20克，姜25克，草25克，of子50克，廣patch香15克，甘草40克，砂仁40克。將草果，香果，肉桂皮，沙仁，姜和garden子拍打成香料袋，以備後用。
二，滷水生產
1.事先將25-30斤豬肉棒骨頭去皮使用。在鹽水桶中加120斤水。將1斤生薑（打）和50克香醋加到燙過的豬肉棒骨頭中，煮沸5-6個小時後，我得到約100斤肉湯。
2.加入1香料袋，9斤鹽，1.5斤雞精，1.5斤味精，2斤淡醬油，20斤舊滷水和50克衡順香醋。 （味精，淡醬油和香醋只是當時的第一個滷水，以後不會釋放）。
3.雙辣椒粉：用500克辣椒，100克紅辣椒，100克青椒，175克三內和150克長鬍椒製成粉末，並首次將200克重放入鹽水中。
4.煮3斤冰糖，1斤白糖，0.5斤紅糖，然後煮成糖顏色。煮沸後，將其倒入鹽水中，煮一小時，鹽水的生產基本完成。
3.原材料的初加工
鴨子是大約三斤鮮花的鴨子。腹部張開，四釐米的嘴巴擦在腿上。必須將刮擦的深度刮到骨頭上，並清除腔室內的碎屑。用清水沖洗。將其直立放置在冰箱中（站起來以控制箱中的血液），第二天用水沖洗，然後浸入水中。將5克鹽放在鴨腿的刮grams口上，每隻鴨共10克，醃製半小時。
四，糖水生產
1.將30公斤白糖，30公斤水，2公斤冰糖（可以省略），1公斤紅糖在水中煮沸直至變粘。
2.加入200克雞肉精，50克白醋和1000克鹽水。煮至變粘為止，然後在使用前置於室溫。
五，醃製
1.開始燉鴨時，必須注意鹽味，將鹽水煮沸，然後品嚐。上面添加的9公斤鹽添加了不鹹或淡的味道。鴨燉時，應根據鴨的體重，每斤鴨加鹽。從12克到14克，您可以在嚐到味道後進行調整。
2.添加鬆散的配料和調味料：添加200克八角茴香，200克當歸，150克肉桂粉，1.5千克雞肉精和50克雙辣椒粉，以150只鴨子為基準，約150千克。 （第一次製作鹽水時，醃製鴨子時不需要添加散裝原料和調味料。第二次，您必須在每隻鴨子之前添加鹽，雞精，雙重胡椒粉和散裝原料。散裝原料直接放入鍋中，無需包裝在袋子裡。如果鹽水的顏色淺，可以添加garden子花，糖和糖的顏色。）
3.將鴨子的脖子和頭部貼在鴨子的背上，然後將頭部垂直放在鴨子的臀部中放入鍋中。
4.將所有鴨子放入鍋中後，在頂部加竹簾，然後在頂部加重，將鴨子壓入鹽水中。
5.鴨子放入鍋中約20分鐘後，將在鍋打開後計時。低熱量持續40分鐘，然後關閉熱量十分鐘。
6.醃製完鴨子後，首先提起材料袋，將其壓在鴨子上，將鴨子壓入鹽水中，然後除去鴨子上的漂浮泡沫和鬆散的材料。
7.鴨鉤和控制水可以在大約半分鐘內油炸。
8.將醃泡汁（醃製的鴨子的浮油）燒至約160度，加入鴨子並炸超過一分鐘，然後炸至淡黃色。由於醃料的溫度低，請取下魚鉤。
9.將糖水倒入鴨子的每個部位。糖水在室溫下，不需要加熱。
10.鴨子被鉤在電線上，待其冷卻後即可在商店出售。它既不脆也不脆，並且皮膚感覺與燉鴨一樣。
11.將剩下的鴨子放入冰箱冷藏。第二天早晨，用水沖洗掉鴨子上的糖水，然後在鍋中炸約一分鐘，然後出售。
12.如果您的鹽水顏色較深，通常將調料袋從鹽水，燉鴨等系列中取出，然後將調料袋放入鹽水中。調味袋可使用2至3次，並根據鹽水的口味進行更換。
