在很多人的觀念中，擀麵皮不就是把麵糰擀製成麵皮嗎？其實擀麵皮做法很非凡，一般的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀麵皮則是發酵後先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同於米麵皮的是，擀麵皮口感較硬，韌度高，有筋性。西安唯典小吃培訓中心首先給大家普及一下擀麵皮！擀麵皮是陝西地區特有的傳統名小吃，尤以西府地區為最佳，擀麵皮2011年被認定為中華名小吃。擀麵皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點，是關中西府小吃代表之一，也是西北最具民族風味的食品之一。
擀麵皮它最大的優勢就是筋道，無醋自然酸。很多朋友會問為什麼不放醋就是酸的，這就是擀麵皮的特徵，因為它屬於發酵產品，所以無醋自然酸。
我們很多人在製作擀麵皮的時候，由於麵漿發酵不到位，導致擀麵皮做出來口感不好，容易斷等一些列問題，那麼對於這些問題，怎樣及時的調整，就是頭等大事。
有些朋友聽人家說往裡邊加發酵粉、放鹼面等，結果做出來還是不盡人意，浪費時間不說，主要還是精力，到最後自己做的精疲力盡，還是做不成功。擀麵皮為什麼要發酵？因為澱粉沉澱後屬於液態狀，這樣也可以做成皮子，這樣的皮子屬於涼皮，完全和擀麵皮不搭邊，擀麵皮只有發酵後，做出來才會筋道。顧名思義，擀麵皮發酵後，會產生大量的氣泡，在鍋裡攪動後會把澱粉裡的分子結構燙熟，這樣一來氣泡全部被擠壓出去，這就是筋道的原因。
對於好吃的擀麵皮而言，不但皮子筋道，並且辣椒油也是關鍵，只有兩者完美結合才屬於正宗的擀麵皮！當然你要學習整套擀麵皮技術，找西安唯典小吃培訓中心！中國擀麵皮涼皮培訓第一學校,專注擀麵皮涼皮等陝西小吃技術領域20年！
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