昨天是谷雨节气，谷雨有“雨生百谷”之意，此时节春雨绵绵，农田里秧苗润泽，谷物茁壮生长，山林之间宛如一幅暮春水彩画。随着气温的回升，很多野菜褪去了嫩绿的颜色，开始抽茎拔节，被挑嘴的人嫌弃成了“地摊货”，不过此时又有一些野菜爬上了“货架”，比如灰灰菜、菊花脑、榆钱，槐花，成为吃货饭桌上的新宠。而有一种野菜，长在溪边无人识，城里卖16元一斤，包饺子特鲜美，4月正当季。
这种长在农村河边的植物，叶片外形像芹菜，人称“山芹菜”，包饺子比荠菜鲜美，价值极为珍贵，可惜很多人却不认识。山芹菜根圆锥形，茎簇生表皮紫红色，直立中空多分枝，叶片三出，分裂成三片小叶，一簇簇亭亭玉立在枯草丛中，外形清新秀美。
山芹菜又叫老山芹、短果回芹、黑瞎子芹、山芹，大叶芹，是一种多年生草本植物。不同于常见野菜长在于路边荒地，山芹菜喜欢凉爽和湿润的半阴环境，只生长于海拔600米左右的沟谷，低谷草甸子或溪边湿地林缘地带，这些地方水分充足，山芹菜长得特别鲜嫩。
刚长出的山芹菜，植株一揸多高，茎叶细腻脆嫩，茎叶含维C、锌、铁、钙等十几种微量元素。胡萝卜素含量高出西芹38倍，维生素Ｃ含量黄瓜的8倍铁含量是常见蔬菜的30倍，有很好的祛湿止痛，散寒解表及降血压作用。
将山芹菜采回家用开水汆烫后鲜嫩中透着清香，可以凉拌，山芹菜炒肉、山芹菜炒土豆丝，或着拌猪肉馅包饺子，比荠菜馅饺子还鲜美。山芹菜味道鲜美风味独特，除了可以当野菜食用外还有很好的保健作用，是野菜中的珍品。
【山芹菜猪肉馅饺子】材料：山芹菜、猪肉馅、面粉、油、酱油、盐、葱姜。
制作方法：
1.面粉和成柔软的面团，饧软备用；葱姜切成末。猪肉馅中放入酱油、油、盐，葱姜拌匀入味。
2.山芹菜去除杂质，摘却老杆老叶后洗净，开水焯过后用凉水浸泡半小时，捞出沥水后切碎放入猪肉馅里，拌匀成饺子馅。
3.饧软的面团揉匀后揪成小面剂子，檊成周边薄中间略厚的饺子皮，将调好的山芹菜猪肉馅放在饺子皮上，捏成饺子即可。
山芹菜这种野菜分布不广泛，主要生长于低海拔的山区沟谷湿地，可以食用的时间较短，在城里算是稀罕野菜，一斤山芹菜卖到16元。山芹菜不仅口感好同时有极高保健价值，4月正当季，若在乡下遇到山芹菜，别当杂草错过。
