《專欄B:技能》:廚藝
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今日主食·蒸二米小豆乾飯
製法:
將大米(75克)、小米(75克)、小豆(50克)分別洗淨。先將小豆用水煮至八成熟,撈出,摻在大米、小米中,置電飯煲內,再加入清水(高出米麵約一指),蓋上電飯煲蓋,用蒸熟即成。
今日菜品·燒四素
主料: 冬筍50克,冬菇(水發)50克,菜花75克,口蘑50克。
調料: 食用油75克,肉湯125克,精鹽4克,味精4克,紹酒15克,蔥末2克,薑末2克,水澱粉30克,香油10克。
製法:
(1) 冬筍切骨牌片;冬菇大的片開,菜花切成小塊。然後將四種原料放入沸水中焯一下,撈出,瀝盡水分。
(2) 燒勺置火上燒熱,放入食用油(50克),熱時,用蔥末、薑末熗鍋,再烹入紹酒,添入肉湯,用精鹽調好口味。
(3)然後放入冬筍、冬菇、菜花、口蘑,燒約6——7分鐘後,調入味精,隨後用水澱粉勾成芡,淋入食用油(25克)、香油即成。
【廚藝小貼士】
此菜用冬筍、冬菇、菜花、口蘑為原料(俗稱四素)。成菜後,具有汁寬芡緊,鹹鮮入味,清淡適口的特點。
今日菜品·蔥花炒雞蛋
主料: 雞蛋2個
調料: 蔥末10克,食用油75克,精鹽3克。味精2克,水澱粉15克,香油5克。
製法:
(1) 雞蛋磕在碗內打散,加入精鹽、蔥末、味精調勻。
(2) 燒勺置火上燒熱,加入食用油,熱時,將調過味的雞蛋放入炒熟,成為小片狀。然後添清水(50克),沸後,用水澱粉勾成芡,淋入香油即成。
【廚藝小貼士】
成品嬌黃,有芡,鹹鮮入味。
【今日小課堂】《食療粉專欄05》
一日三次,每日一勺,早餐前或晚飯後用溫開水衝調即可。
【芹菜籽:降脂降壓、保護血管,易於動脈硬化等。】
【蘇籽:補肝、養肝、護理肝臟,降三高。】
今日湯品·白菜牛百葉湯
【材料:牛百葉6兩、白菜6兩】
【調料:鹽、雞精、食用油、薑片、料酒、清湯、香油】
做法:
1.牛百葉洗淨去黑衣與雜物切片、白菜切片。
2.炒鍋內熱油煸炒白菜。
3.沙鍋內加清湯、白菜片、姜塊,沸騰後改小火煮10分鐘,再放入牛百葉大火煮沸騰,加雞精、鹽、香油即可。
今日湯品·豬肝番茄湯
【材料:豬肝6兩、番茄2個】
【調料:薑片、料酒、澱粉、醬油、鹽、雞精、香油】
做法:
1.豬肝洗淨切成片,用料酒、澱粉、醬油醃漬。
2.番茄熱水燙一下然後剝皮,切成多瓣。
2.沙鍋內加清湯、番茄、薑片,煮沸騰後加豬肝轉小火煲10分鐘放鹽、雞精,淋入香油即可。
今日湯品·牛尾貞棗湯
【材料:牛尾1斤、黑棗若干、女貞子2兩】
【調料:薑片、料酒、鹽、香油】
做法:
1.洗淨各食材,牛尾切段焯水。
2.砂鍋內加清湯、黑棗、薑片、料酒、牛尾、女貞子,煮沸後轉小火燉1小時後放入鹽、香油即可。
今日湯品·榨菜排骨湯
【材料:排骨250克、榨菜50克】
【調料:清湯、料酒、香菜葉、雞精】
做法:
1.清洗各食材,排骨洗淨切段焯水。
2.砂鍋加清湯、排骨、料酒、榨菜,煮沸後小火燉半小時,加雞精與香菜葉即可。
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