大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
一说到生活，我们就想起了柴米油盐酱醋茶，民以食为天，吃饭是我们的头等大事，所以调料就成了我们生活中重要的一部分，去超市的时候，看到货架上琳琅满目的调料，眼花缭乱，根本就不知道自己到底需要什么。
柴米油盐酱醋茶中的“酱”，就是我们平时说的酱油，因为最早的酱油是由酱制造成的，刚开始是用鲜肉腌制而成，随着时代的发展，后来发现大豆，麦，麸皮制成的酱油味道更加的鲜美，所以现在这种做法广为流传。
酱油按照颜色有老抽和生抽两种。老抽为棕褐色，颜色较深，味道微甜，一般用来给食品上色，比如红烧肉，生抽为红褐色，颜色较浅，味道比较咸并且鲜美，所以一般用来炒菜和调凉菜，今天小董就给大家分享一下如何挑选酱油。
一、国家的标准号
按照标准，酱油有酿造和配制两种，酿造酱油就是用大豆和小麦，作为原材料酿造的酱油，配制酱油就是俗话所说的勾兑酱油，虽然都符合国家的标准，但是不建议大家购买这种的，因为长期使用可能会产生对身体有害的物质，下面给大家分享一下它们各自的产品标准号。
酿造酱油：GB18186-2000
配制酱油：SB 10336-2000
二、氨基酸态氮的含量
酿造酱油虽然说会好一些，但是也有好差之分，一般配料都是差不多的，就一样物质决定了它的等级，那就是氨基酸态氮的含量，酱油的等级分别是特级，一级，二级，三级，下面小董给大家分享一下它们的氨基酸态氮的含量
特级酱油不少于0.8g/100ml，
一级酱油不少于0.7g/100ml，
二级酱油不少于0.55g/100ml，
三级酱油不少于0.4g/100ml，
还有一点只有酿造酱油才有氨基酸态氮，配制酱油是没有氨基酸态氮的。
三、酱油的酿造工艺
不仅有上面两个标准，还有一个特别重要的一点，那就是酱油的酿造发酵工艺，瓶身上一般在产品标准号后边会显示高盐稀态发酵、低盐固态发酵或是无盐固态发酵的标注，我们买酱油的时候，要选择高盐稀态发酵的。其他两种可能是人工高温8快速发酵8的。而高盐稀态的发酵时间长，成本和味道都是比较高的，所以建议大家买这种高盐稀态发酵的酱油。
大家看完之后是不是很惊讶，原来天天吃的酱油还有这么多的学问，买酱油的时候大家一定要看准这三点，轻轻松松就可以买到好酱油！
虽然买到自己想要的酱油，但是建议大家吃多少买多少，不要存放太多，时间长了不如新鲜的好，如果大家囤的比较多了，建议大家放在阴凉，干燥的地方，也可以放在冰箱的冷藏里面，这样也可以保存很长的时间。
大家对于如何挑选酱油有什么不同的方法和建议吗，欢迎大家在下方留言讨论，把您的绝学和大家分享一下，谢谢您的支持！！
如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
