冬至到了，家家戶戶早一天就張羅著吃。千百年來富人官人窮人過節，標緻就是吃。其實不是中國，全世界有人煙的地方，都要製造出許多節日，或者與日月氣候變化的相關標誌，或者是神鬼活人交流的平臺節日。既然是和平常的日子有區別，除了比劃些不同的行為內容，主要的體現就是吃。中國幾千年的文化，濃縮起來就是一個”吃”字。現在許多國學大師辦班講國學，義憤填膺，怒斥如今的後生之輩粗鄙無禮，看那劇中的古代人張口之乎者也，抬手作揖躬腰。其實呢，筆者認為那是吃飽喝足以後的小眾把戲。就是問一下我們五六十歲以上的長輩，國人以前的見面禮無非就是一句話：”吃了沒有？”回禮：”吃了。你也吃了？”無論男女老幼，城裡村街，天南地北的禮貌經典語言如是。
中國人餓了幾千年，改革開放解決了我們十幾億人的溫飽問題，吃飽以後我們東方雄獅屹立起來成了偉大的國家。
簡單理解國人的文化，一部吃飯的歷史就知一二。掃一掃南北吃貨的不同，也可對各地的老鄉描寫岀差異。
今日冬至。冬至是好日子，陽氣回升，也是嚴冬的開始。以吃為標誌，南人吃湯圓，北人吃餃子，餛飩。總之是南國人不怕挨凍，北國人吃帶耳朵的食物，吃了以後西北風颳的再猛，耳朵不怕凍的掉下來。這個節日兩千多年了。總之，在沒有集中供熱的古代，包括我們現存的許多貧困山區農村，冬天是最欺負窮人的節令。
東西南北中的吃貨，酸鹹苦辣甜的味道，包括豪風鐵骨，細嫩綿軟的性情，都是人類與大自然抗爭又和諧的產物。
吃飯是天大的事情。最近國學大師于丹頻遭另外一些大師的譏諷。於大師有句話的意思是吃不飽喝不足不怕，只要有信仰有精神也一樣幸福。難怪蒼生不同意，光幹部愛聽不行的。讓肚裡嘰哩咕嚕餓著的人聽大道理，是不仗義的事情。民以食為天。
中原是華夏文化的發祥地，吃文化也歷史悠久。到洛陽的名食是”水席”，冷熱葷素共24道大菜。千年來能流傳豫晉陝一帶，其實一吃就是就知是老百姓的看門菜。國學大師的天花亂墜也對，美酒美食真肉香是宮廷和富人家裡的作品。水席一桌用三五兩豬肉即可做下來，其餘都是粉面仿製的大肉，雞羊牛肉的模樣，連湯帶水的挺豐富，實際是千年來百姓窮苦的夢想席。為什麼每個水席菜帶湯，粉面吸乾變形了。何止是中原地區，千百年蒼生視肉食為奢侈品。以前一頭黑豬吃草喝泔水長一年百十斤，殺掉銷售了要換柴米鹽，留點下水給家人吃那是大方的。
吃到北方，牧人自然是以肉為主糧的。新疆，內蒙一帶，大口吃肉，煮熟刀切，管它髒手黑手，從食管塞進去即可。手抓肉的原始風格今天是豪氣四溢的美食，這種形式的大吃接近動物，接二連三下來，就是儂儂南人也會演化成粗獷的北漢子。
西藏高原地區，犛牛肉，犛牛油，高熱耐耗。在雪頓節時，正好朋友給我們吃一塊犛牛油加青稞糯米還有及它調料合作的糕點，不用吃，有位朋友聞了一下跑岀去吐了。羶氣濃烈受不了。高寒地區沒有這種高熱的食物，像廣東人喝碗靚湯，山西人吃碗擀麵，那喜馬拉雅山下的草原人就大都成冰棍了。
新疆稍好些，有草原有沃地有牛肉，吃貨們面向高天闊地，牛羊肉的烹製加了中亞人的孜然香料等，大碗麵食，基本是拉麵，和的面精到強力，也鍛鍊了大漠人鐵齒鋼牙。我們內地佬把麵條送到嘴裡，總的啃橡膠一樣使勁才可嚼爛。拌麵碗大料濃也真過癮。
往東走的青海，甘肅，寧夏，順黃河河套地區下來，同樣也是拉麵，但碗小了一圈，面也拉的細了，羊肉做岀了多樣的小菜。相形之下，與四十九丸子湯和大拌麵的疆人，西北這幾省受河套農耕文化薰陶，性格柔軟了許多，吃貨的花色品種增加了。
吃貨大過宗教，佛祖最是人本的，藏地的喇嘛教也可吃肉，他們不吃肉凍壞了，靈魂的載體就不在了。
西北大山連綿，荒漠千里，或水草肥美的沼澤綠野，吃風也十分的強勁硬朗，整羊大牛的烘烤源自茹毛飲血之後的遠古。氈房，帳篷，羊衣袋，渾身上下經久的噴沙，漢子們歷練成鐵鑄的一般。
東北和西北就不一樣的風景。森林遍處，野獸出沒，靠山就能吃山。近代工業發展了，墾荒後黑地有的是糧吃。北方寒冷，飯量小了不耐凍，於是大鍋海碗的上桌。燉到鍋裡可以有豬肉有山貨有大白菜酸白菜，大碗的舀著吃，不需鹹辣下飯。東北人也沒有中原地帶人細膩，盤碟細炒火煨的不多。也不珍惜食材料。馬上民族一路走過來，說話豪氣，大大咧咧，之乎者也的玩意兒很鮮見。這種大鍋燉出來的性格與西北漢有區別。
南國的吃風在近幾十年引領潮流。尤其嶺南的廣東。粵菜稱霸在高尚酒堂，鮮活生猛的陸上海里動物一概可烹調上席。尤其一道先上桌的煲湯，十分的考究。相對千年的中原的文化，嶺南相對落後。南面的紅土產糧少產量低，天熱消耗大，老吃乾貨窮人一窩娃了不得受不了，所以吃乾飯前先喝水裝半個胃，然後下去稠飯容易飽。這樣仍對付不了軲轆轆空轉的小腸，於是逮住貓吃了，老鼠也吃了，爬的遊的飛的跳的統統都能吃。這是一部南人窮苦的百吃圖。現在好了，有錢又有吃各種動物的烹調歷史，粵菜於是很牛，百般千樣，矯慣的南國人饞牙滿嘴，舌刁味尖，幾乎男女皆成了地球上可數的美食專家。精細的食物，又多是海水江裡河裡的腿多或無腿生物，所以消化如此食物的南國人怎能與吃犛牛烤全羊大啃豬肘子的北國人相比，所以骨骼自然小了一號，南風也和煦溫柔，山勢蜿延，綠草茵茵。人也精明如魚在海中游。吃相自然動作細小，有時看著繡花藝術一般挑剔認真。
西南人的吃喝江湖有的個性。包括四川，雲貴，廣西等地，造化岀有名的川菜藝術。西南綠水青山，物產豐富。偏偏一個氣候溼熱讓人難過。川人離不開麻辣，雲貴的菜裡也是辣的猛烈。再加上兩湖地區的吃飯，辣椒是非有不可的美味。除了辣，就是鹹。這兩樣東西物美價廉，能下飯，能岀汗通透身體毛孔七竅，也去溼，也吃得起。豆豉很鹹，臘肉是先人傳下來的無奈美味。為什麼無奈呢，現在儲藏有冰箱冷櫃，那時只有浸了重鹽後幹曬。西南的火鍋小菜多，也是換樣不重複，也是簡易的吃法，任何食材扔到水煮熟，不麻煩省事，不用油便宜。西南一帶吃雞肉的多，可能是飼養工廠的成績，走地雞都成了奢侈物了。豬也岀圈快，3個月的光景，氣吹一樣的大白豬上案板了。
國人吃精緻的除了嶺南人還有江浙一帶的。魚米之鄉，靠大海有海味，陸地稻米香。千百來的吃貨環境很優越。淮揚菜優雅，舒服慣了的人總念著甜味。吃鹹辣的生猛，吃甜久了就有綿羊般的溫柔。江浙人千百年來手工織造民間藝術發達，紳士味很重，男人也女人般細皮嫩肉，絕對跟這裡的水鄉風情以及吃到肚裡的東西有關。飯桌上看吃貨吃相吃法描寫人自然有道理。
文章發表於 2016-12-26微信公眾號
