主料：
豬裡脊肉450克
輔料：
豆腐皮兩張 甜麵醬100克
調料:
蔥5根、姜2片、蒜2瓣、鹽1克、雞蛋清1個、生粉5克、味精2克、老抽5克、料酒5克、白糖5克、食用油150克、香油2克
製作方法：
1.豬肉切成3毫米的細絲，加入料酒、鹽、雞蛋清、胡椒粉、老抽、生粉、食用油適量抓勻上漿醃製15分鐘。
2.蔥白切成細絲，鋪在盤中，豆腐皮切5*5CM的大塊入沸水鍋煮3分鐘撈出鋪在盤中。取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
3.起鍋燒油，加熱倒入豬肉絲迅速滑開至肉色變白立即撈出待用；將生粉和清水調勻成生粉水。
4.續添10克油燒熱，加甜麵醬略炒，料酒、味精、白糖和蔥姜水炒勻煮沸，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時。
5.加入肉絲炒至入味，讓醬汁均勻地裹在肉絲上，倒入生粉水勾芡，使醬汁呈濃稠狀。
6.盛起肉絲，放在有豆腐皮、蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，淋入香油，食用時拌勻即可。
注：
1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁，味道也較淡口。
3.甜麵醬甜中帶鹹，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過鹹。
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