老虎w视频
首先选肉要选牛里脊肉，酱油要选有“黄豆酱油”字样的酱油。最后就是注意掌握火候。具体步骤请参考下面我的图文分享，要看到底哦，别错过了后面的小贴士。如果我的回答对你有帮助，别忘了点赞加关注哦。
制作方法
材料：牛里脊、白糖、姜粉(或生姜末)、酱油、土豆淀粉、植物油、蒜苔（或则自己喜欢的吃的蔬菜）
步骤：
1、先把牛里脊断筋切片或者切丝。切完后滤一下水分。
2、放入少许糖和姜粉，用手抓匀。
3、加入酱油，用筷子搅拌均匀。然后静置20分钟，也可以放入冰箱冷藏20分钟。
4、20分钟后加入土豆淀粉额植物油搅拌。
5、锅擦干水分，开火先烤干一下锅中的水分。再用刷子给锅刷上一层薄薄的油。大火烧至冒烟时，改小火，再放入适量的油。倒撒入葱花爆香。
6、倒入牛肉，转至小火，这时不要翻炒牛肉，把肉慢慢摊开，小火煎一分钟左右。再改成中火，开始翻炒。看见锅里牛肉的颜色开始变色了，就放入自己喜欢的蔬菜一起翻炒，关火前撒上少许盐就可以食用了。
小贴士
步骤2放入糖和姜粉的时候，注意要用手抓，不要用筷子。
步骤6牛肉下锅后，不要急着翻炒，慢慢摊开就好，小火煎1分钟，再转中火翻炒。
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牛肉和蔬菜不用分开炒，除非是比较男熟的蔬菜。
以上就是我对这个问题的回答。如果我的回答能得到你的认可，别忘了给我点赞加关注哦，我是一个爱分享美食的吃货，食谱集。
小姑食记
大家好，我是馋嘴蛙
首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键！
馋嘴儿美食
俗话说：牛肉老不老，全看方法好不好。话糙理不糙，牛肉作为餐桌上的常客，深受人们的喜爱，各种牛肉美食吃法充斥着人们的味蕾，而如何做好牛肉也成为人们茶余饭后的思索和话题，下面就跟大家分享下怎样才能做好牛肉。
导读 到底牛肉怎么做口感会不老？
要想牛肉做的好，基础知识少不了，熟悉了牛肉的性质，有助于我们更好的制作牛肉美食，这样我们才能“知己知彼百战不殆”！
牛肉属粗纤维肉质，其肉质条理明显，肉纤维韧性实足，结缔组织较多，有丰富的筋膜、筋皮，错综复杂的筋线，通常牛肉被分解为颈肉、肩肉、上脑、肋排、胸口、眼肉、外脊、里脊、臀肉、牛腩、腿肉等部分。
1 肉尽其用
所谓肉尽其用，就是在了解牛肉每个部位的肉质基础上，充分利用其部位肉质的特点，来做更合适的美食。举两个例子来说吧，因牛腩部位的筋皮、油脂较多，是炖的佳品，如：牛腩炖西红柿、原味炖牛腩。假如牛腩用来炒制，就会因其肉质的特点而咬不动、嚼不烂，而显得很老；因腿肉部位的油脂少、筋线纹路多，是酱、卤的不错选择，如：五香酱牛腱子、卤味牛肉。假如腿肉用来入馅，结实的肌肉就会让肉馅难以咀嚼，不够鲜嫩。所以说要做好牛肉，首先要肉尽其用，肉尽其用是做牛肉不老的前提。
2 合理的刀工处置方法
选好了牛肉的部位，还要配有合理的改刀方法，也就是如何切好牛肉。由于牛肉的纤维粗韧，我们要遵循逆丝切的刀法。（关于逆丝切前面有过回答）。基于逆丝切的刀法，我们在下料的时候应剔除多余的筋膜，尽量避开粗大的筋线，既要保证原料的不浪费，同时也要做到合理切割。合理的刀工处置方法是保证牛肉做后不老的根本。
3 适当的烹饪技法辅助
掌握了合理的刀工处置方法，再配以适当的烹饪技法，才会让牛肉做出来更加美味鲜嫩。比如常用的上浆、挂胡、腌制等技法。上浆简单的来讲就是用蛋清、水淀粉通过抓拌来包裹住原料，以保住原料水分不流失，从而达到滑嫩的目的，例如：滑溜牛肉、京酱肉丝。挂糊也就是用面粉、淀粉、鸡蛋、水、油等调制粘糊来包裹住原料，以保护原料不直接与高油温接触，从而减少水分营养的流失，其目的同样也是为了原料的鲜嫩，例如：软炸里脊、香酥牛肉。而我们日常生活中的烤肉为什么要腌制，除了更好的入味以外其道理也如同前二者。所以说，采取适当的烹饪技法也是使牛肉做后不老的一种技术手段。
最后总结
牛肉营养丰富，是不错的进补佳品，日常生活中我们想要做好牛肉美食，需要更多的了解牛肉的性质，科学的选择牛肉的部位，配上合理的刀工处置方法，辅以适当的烹饪技法才能让牛肉做后不老而口感鲜嫩。
我是穆小厨，感谢您的阅读，不足之处请您指教，共同探讨，共同进步！欢迎转发、评论、点赞，关注我，一起来聊聊美食的那些事儿，谢谢。
