香菇是蘑菇的一種，是非常珍貴的食用菌，被譽為“菇中皇后”。香菇的特點是肉質比較肥厚，香味獨具特色。它富含氨基酸、粗纖維和多種礦物質，營養價值非常高。
近年來，隨著菌類栽培技術的提高，香菇被大量人工栽培，所以市場上的香菇價格不貴，適合工薪階層，可以作為我們經常食用的蔬菜。
現在雞蛋的價格也不貴，三塊三毛錢一斤。豬肉太貴了，工薪階層吃不起了，補充蛋白質靠雞蛋吧。今天就和大家分享一道家常菜：香菇炒雞蛋的做法。
成品菜餚特點：香菇的獨特濃郁香氣，加上雞蛋的鮮香，使這道素菜有了葷菜的感覺。
【主料】：香菇、雞蛋
【配料】：胡蘿蔔、蔥、蒜。
【調料】：食鹽，雞精，白糖，生抽，蠔油，香油，花生油。
——【烹飪製作步驟】：——
①、把幹香菇提前用涼水泡發，大概需要兩個小時。【泡髮香菇最好用涼水，如果用熱水泡發容易造成香菇表面軟爛。】
②、把泡發好的香菇切成小條，這樣便於入味和食用。
③、把一小截胡蘿蔔洗淨切成小的菱形片。【加入一點胡蘿蔔能使菜餚的顏色更漂亮，同時多一種蔬菜營養更豐富。】
④、開火，鍋中放入水，水中放入半小勺鹽和幾滴花生油，水燒開以後，放入香菇和胡蘿蔔焯水一分鐘。【蔬菜在焯水的時候加入一點鹽，可以給蔬菜增加底味。加入幾滴食用油，可以提亮蔬菜的顏色。】
⑤、把香菇和胡蘿蔔撈出來，馬上過涼水沖洗一遍，然後瀝乾水分備用。【焯水的蔬菜一定要過涼水沖洗，這樣能使蔬菜口感更脆嫩，顏色更鮮亮不發黃。】
⑥、把蔥切成蔥花，蒜切成蒜片，備用。
⑦、開火，鍋中放入花生油，打入一枚雞蛋，煎成荷包蛋。把一面煎成金黃以後，再翻過來煎另一面。在煎的過程中用鏟子壓一壓，把蛋黃壓出來。煎兩枚雞蛋就夠用了。
然後把煎好的雞蛋盛出來，切一切，切成菱形片。
⑧、重新開火，鍋中放入花生油，油溫七成熱，下入蔥花和蒜片爆香。【不宜在油溫太高時再下入蔥蒜，容易造成還沒有爆出香味蒜片就糊了。】
⑨、先下入香菇和胡蘿蔔翻炒均勻，炒半分鐘左右。然後下入雞蛋，翻炒均勻。
⑩、開始調味：加入一小勺鹽，一小勺雞精，一小勺白糖，一小勺生抽，一小勺蠔油，翻炒均勻，炒半分鐘左右，再加入一小勺香油，翻炒均勻出鍋即可。【淋入一點香油能增加菜餚的香味，同時提亮顏色。淋入香油的時機要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，香油的味道太濃，會沖淡其他蔬菜的味道，最好在出鍋前十秒鐘淋入最佳，翻炒幾下，讓香油的味道稍微揮發一下。】
【成品菜餚圖片】：
——【小貼士】：——
①、用鮮香菇味道更好。我用的幹香菇，是因為家裡邊有很多幹香菇，怕過保質期，必須趕緊吃完。
②、不放蠔油和雞精也可以。有人說有雞蛋的菜不能放蠔油和雞精，可能一個人一個口味吧，我覺得還是放一點兒比較好吃，能使香菇和胡蘿蔔的味道更鮮香。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考。
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