香菇是蘑菇的一种，是非常珍贵的食用菌，被誉为“菇中皇后”。香菇的特点是肉质比较肥厚，香味独具特色。它富含氨基酸、粗纤维和多种矿物质，营养价值非常高。
近年来，随着菌类栽培技术的提高，香菇被大量人工栽培，所以市场上的香菇价格不贵，适合工薪阶层，可以作为我们经常食用的蔬菜。
现在鸡蛋的价格也不贵，三块三毛钱一斤。猪肉太贵了，工薪阶层吃不起了，补充蛋白质靠鸡蛋吧。今天就和大家分享一道家常菜：香菇炒鸡蛋的做法。
成品菜肴特点：香菇的独特浓郁香气，加上鸡蛋的鲜香，使这道素菜有了荤菜的感觉。
【主料】：香菇、鸡蛋
【配料】：胡萝卜、葱、蒜。
【调料】：食盐，鸡精，白糖，生抽，蚝油，香油，花生油。
——【烹饪制作步骤】：——
①、把干香菇提前用凉水泡发，大概需要两个小时。【泡发香菇最好用凉水，如果用热水泡发容易造成香菇表面软烂。】
②、把泡发好的香菇切成小条，这样便于入味和食用。
③、把一小截胡萝卜洗净切成小的菱形片。【加入一点胡萝卜能使菜肴的颜色更漂亮，同时多一种蔬菜营养更丰富。】
④、开火，锅中放入水，水中放入半小勺盐和几滴花生油，水烧开以后，放入香菇和胡萝卜焯水一分钟。【蔬菜在焯水的时候加入一点盐，可以给蔬菜增加底味。加入几滴食用油，可以提亮蔬菜的颜色。】
⑤、把香菇和胡萝卜捞出来，马上过凉水冲洗一遍，然后沥干水分备用。【焯水的蔬菜一定要过凉水冲洗，这样能使蔬菜口感更脆嫩，颜色更鲜亮不发黄。】
⑥、把葱切成葱花，蒜切成蒜片，备用。
⑦、开火，锅中放入花生油，打入一枚鸡蛋，煎成荷包蛋。把一面煎成金黄以后，再翻过来煎另一面。在煎的过程中用铲子压一压，把蛋黄压出来。煎两枚鸡蛋就够用了。
然后把煎好的鸡蛋盛出来，切一切，切成菱形片。
⑧、重新开火，锅中放入花生油，油温七成热，下入葱花和蒜片爆香。【不宜在油温太高时再下入葱蒜，容易造成还没有爆出香味蒜片就糊了。】
⑨、先下入香菇和胡萝卜翻炒均匀，炒半分钟左右。然后下入鸡蛋，翻炒均匀。
⑩、开始调味：加入一小勺盐，一小勺鸡精，一小勺白糖，一小勺生抽，一小勺蚝油，翻炒均匀，炒半分钟左右，再加入一小勺香油，翻炒均匀出锅即可。【淋入一点香油能增加菜肴的香味，同时提亮颜色。淋入香油的时机要掌握好，淋入的太早不起作用，淋入的太晚，香油的味道太浓，会冲淡其他蔬菜的味道，最好在出锅前十秒钟淋入最佳，翻炒几下，让香油的味道稍微挥发一下。】
【成品菜肴图片】：
——【小贴士】：——
①、用鲜香菇味道更好。我用的干香菇，是因为家里边有很多干香菇，怕过保质期，必须赶紧吃完。
②、不放蚝油和鸡精也可以。有人说有鸡蛋的菜不能放蚝油和鸡精，可能一个人一个口味吧，我觉得还是放一点儿比较好吃，能使香菇和胡萝卜的味道更鲜香。
③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考。
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