一直对椰蓉之类的甜品都没有什么抵抗力，去面包店看着椰蓉多多的就想要拿下，手撕面包不管有多少种馅都只钟爱椰蓉，越多越好，椰蓉挞里面满满的椰蓉，配上酥软的外皮，满满的幸福感，不过这种椰蓉挞因为油和糖比较多，一次最多也就吃一个，吃多了会腻，所以椰蓉再香，切忌贪多。这个方子大约能做8-10，因为我的蛋挞模具只有五个，剩下的是用别的模具做的，数量也是估出来的。
原料：
挞皮：
低筋面粉200克，黄油70克，鸡蛋1个，细砂糖60克
馅料：
低筋面粉30克，牛奶90克，鸡蛋1个，椰蓉60克，细砂糖70克，黄油30克，泡打粉1/4小勺
做法：
1、70克黄油室温软化，加入60克细砂糖打发至蓬松淡黄色。
2、加入1个鸡蛋继续搅打均匀，使蛋液完全融合在黄油里。
3、200克低筋面粉过筛，拌入黄油中。
4、用手揉成光滑的面团，刚开始比较散，经过手的温度会慢慢成团。放冰箱冷藏1小时。
5、冷藏的时间可以准备馅料，将30克黄油、70克糖、90克牛奶混合在一起微波炉热1分钟使黄油融化，搅拌均匀后放凉。
6、晾凉后加入1个鸡蛋拌匀，再加入60克椰蓉，筛入30克低筋面粉，1/4小勺泡打粉，调成糊状待用。
7、取出冷藏好的面团，擀成3mm左右厚的面饼。
8、用模具倒扣在面饼上压出型。
9、再放入模具中压实。
10、将馅料填入装好饼皮的模具中，大约8分满就可以，不要太满了。
11、烤箱190度预热10分钟，中层，上下火，烤25分钟。稍凉后即可食用。
TIPS：
1、做挞皮的黄油要室温软化，不要软化过了，打发黄油要有耐心。
2、可以在椰蓉上面铺上点杏仁片，好看又好吃。
3、一次不要吃太多，会腻。
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