好茶就和好男人一樣稀少，不會人人有份。
1、聞幹茶香
選茶的時候，首先要去聞一聞它的幹茶香。
上好的巖茶，其香氣，是最有靈動感的氣質所在。從幹茶香開始，香氣就是純淨，層層分明而又久久不散。通常我們在幹茶香中會聞到巖茶的品種香、焦糖香、堅果香，這些都是常見的香氣。
不好的巖茶，它的幹茶，是不清爽的，通常帶有青味、異味，往往是巖茶出現了返青的跡象。
2、聞水香
開水衝入茶中，倒出茶湯，細聞茶湯，感受湯中的香氣。
好的製茶師傅，能讓茶中的香氣不僅停留在蓋碗表面，而是會隱含融入到水中，簡稱“落水香”。
無論茶的香型馥郁還是芬芳，只要是茶湯裡的香氣暖暖的，很舒服，那便是一款好茶。而工藝不好的茶，水中的香氣是非常淡的，幾乎一泡完香氣就散的七七八八了，一口下去，口腔裡幾乎沒留下什麼餘香，這款茶，製作工藝肯定不行。
3、喝茶湯
在巖茶圈流傳著這麼一種說法：第一泡的茶稱為“還魂湯”，茶湯的口感，是給我們舌面最直接的刺激。
當喝完一泡好茶之後，再去品第一泡茶，能夠充分感受到茶中的韻味，亦是巖骨花香，便有一種重生的感覺，所以叫“還魂”。
當遇到口感差的巖茶，第一泡可能就直接丟魂了，且不說好的茶湯是什麼樣的，正常的顏色要求橙黃或橙紅，清澈、透亮，而糟糕的巖茶則甚至可能茶湯發黑。薄的茶湯倒出來，沒有凝固不散的小汽泡，稀稀的，晃一晃，蕩起一圈又一圈漣漪。
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