10月10日，蘇寧小店首家咖啡專門店在南京開始試營業，其菜單除了咖啡系列外，還加入了“蘇小茶”、“蘇小泡”、“蘇小冰”、“蘇小霜”等飲品。
餐飲業又迎來一位大佬級跨界打劫者！
腦洞大開，玩出新高度的跨界餐飲
近幾年，很多商業大佬不約而同地將目光瞄準了餐飲業。這些在其他領域的大咖，玩起餐飲來一點都不含糊。
1、光明“麵包”店
9月，很多上海人被一家麵包店刷了屏。這是一家由光明牛奶開的一家烘焙店，名叫光明悠焙，主打用優倍牛奶做的鮮奶麵包。上海人對光明的熱情從一開業就排隊的盛況就可以看出，並且，與其他新店開業年輕人排隊的情況有所不同，光明還吸引了一批社區大爺大媽。出於對“老字號”的信任，光明面包店一開店就“大小通吃”。
2、三隻松鼠“鼠味相投”餐廳
賣零食的三隻松鼠早在前兩年就開始佈局餐飲業了。第一家三隻松鼠主題餐廳——鼠味相投，開在三隻松鼠的老家安徽蕪湖。開始時，鼠味相投餐廳開在三隻松鼠的廠區內，進行“內部封測”，非餐廳的邀請“測試員”沒有機會進入餐廳。完全的互聯網思維，不按套路出牌的鼠味相投餐廳雖沒有開在鬧市區，卻人氣滿滿。
3、王老吉現泡涼茶店
當保溫杯與枸杞的消費群體越來越年輕，王老吉鎖定了一大批年輕“養生派”消費群體，開了一家“現泡”涼茶店。於是，這個200年的老字號畫風突變，走起了年輕時尚的調性，於2017年一口氣開的4家現泡涼茶店，每一家都“高端大氣上檔次”，刷爆了年輕人的朋友圈。
4、各大奢侈美妝品牌的咖啡廳
Prada的Prada Bar Luce、Dior的Café Dior、Gucci的Gucci Café、Hermes的Hermes CaféMADANG、Ralph Lauren 的Ralph Lauren Café……原來，有那麼多的奢侈品品牌熱衷於開咖啡店。並且，業內人士評論起這些咖啡店，雖然價位令消費者倍感“肉疼”，他們卻真真的“不是來賺錢的”。
商業大佬為何鍾愛餐飲業
2018年，中國餐飲業總收入越過4萬億。在餐飲業的超大市場規模中，總有出其不意的跨界打劫者。他們來自各行各業，帶著傳統餐飲人沒有的新思維、新模式席捲而來，為餐飲業帶來了新氣象，也帶來了新挑戰。那麼，為何商業大佬們如此鍾家餐飲跨界呢？
1、“接地氣”，打入消費圈層
很多人提到那些奢侈品品牌、美妝品牌們開的咖啡店時，總要感嘆一句“不是來賺錢的”。
作為一個剛需產業，餐飲業有著“親民”、“接地氣”的天然屬性，那麼，除了戰略盈利外，很多品牌會考慮利用餐廳這樣一場景，更進一步打入消費圈層，拉進與消費者的距離。
2、境量市場，環境利好
從2013年的26368億元，到2018年的突破4萬億，近些年來，餐飲業的市場規模一直呈現出穩步增長的態勢。雖然競爭激烈，就數據來看，餐飲業依然是一個不折不扣的增量市場。
特別是在近兩年減稅、鼓勵夜間經濟等政策利好下，餐飲業的發展更是整體向好，不斷吸引資本與創業者湧入。
3、延長產品線，深化品牌基因
拋開那些“不差錢”的奢侈品大牌不說，餐飲業絕大多數的跨界來源於原品牌的戰略佈局需求，或延長產品線，或深化品牌基因，或尋求新的利潤點……蘇寧小店的咖啡如此，王老吉的現泡涼茶店如此，光明的麵包店變如此！
跨界餐飲有三大共性
不同行業的人聚集在餐飲業，經營出百變的餐飲形式，然而，從這些跨界餐廳身上，卻又不難找出一些共性。
1、與品牌調性一脈相承的產品特色
走進Chanel的餐廳，會有一種走進“專櫃”的錯覺。各種Chanel經典款被陳列於店面之中，很多顧客拍拍拍停不下來；就連甜點蛋糕都被製作成包包和口紅的樣子，一刀切下去，美好又治癒。
與品牌調性一脈相承的產品特色，在Chanel的餐廳，人們吃了什麼甜點，品了什麼咖啡不重要，重要的是“吃了Chanel”。
2、明確的餐廳主題與定位
在三隻松鼠的鼠味相投餐廳在自家工廠區做“封測”，僅從微博等社交渠道邀請評測員品嚐時，很多人對這一經營方式表示出了質疑，但三隻松鼠方對此卻一片淡然，表示：是三隻松鼠，這件事情就很好理解。
這就是一家三隻松鼠主題餐廳，這個定位不只體現於店內隨處可見的三隻松鼠元素，還在於它的互聯網打法。
3、情懷牌是常見營銷手段
在光明悠焙麵包店開業時，一大波“回憶殺”來襲！光明的1塊5奶磚、弄堂裡的奶箱、還有三色娃娃頭，被人們拿出來集體“緬懷”一番，引起大批網友共鳴！
利用原品牌的固有影響力，打出情懷牌，是跨界餐飲營銷的常用手法。
總結：
面對從四面八方而來的跨界餐飲，面對他們出其不意的打法，很多傳統餐廳在激戰中敗下陣來。
而事實上，讓餐廳成為競爭炮灰的從來不是“跨界打劫者”，而是“不進則退”，固步自封的自亂陣腳。對於餐飲業來說，跨界打劫者不失為一股推動行業發展的強大力量。
