中国人的食谱里，鸡鸭鹅，猪牛羊是餐桌上花样百变的美味佳肴。
而在这些肉类中，牛肉是受到追捧最多的。牛肉属于优质肉，以其脂肪含量少，蛋白质含量高，常吃不胖长力气还强筋健骨，对身体非常有益而受到人们的广泛欢迎。其特有的腥膻味也是人们喜爱的一个原因之一。
其实我觉得我们人类真的是一个矛盾的群体，鱼肉也很腥，人们却千方百计的用尽一切办法也要把鱼的腥味去除，否者难以下咽。而牛肉的腥膻味人们却不抗拒，反而挑起骨子里那股征服大自然，打败大型野兽的茹毛饮血的狂野热情。人类对喜爱的美食就是这么任性。
相比于猪肉的滑嫩，在烹饪中，牛肉有个最大的特点就是，不懂得烹饪技巧的话很容易就会把牛肉煮老发柴韧性十足。煮少一分钟会带血不熟，煮多一分钟就会韧性无汁影响口感。
今天教大家做一道【肥牛块爆炒辣椒】，这道美食通过香煎快炒，使得肥牛块肉汁饱满，入口滑嫩不柴，洋葱的微甜与辣椒的微辣把牛肉的鲜甜很好的引发出来，是一道不可多得的美食佳肴，下饭最爽不过。
下面我们一起来制作。
准备食材：肥牛250克
准备辅料：
洋葱半个 菜椒一个 嫩姜一块
调味料：
米酒一勺 生抽一勺 蚝油一勺
海鲜酱一勺 胡椒粉小许
生粉一勺 鸡蛋清半个 白糖小许
制作步骤：
首先我们先来把食材处理一下
肥牛略清洗，抹干水份，切成五厘米厚的块状
把嫩姜、洋葱、菜椒切成片状
肥牛块放入米酒、生抽、海鲜酱、胡椒粉、白糖，充分搅拌后放入鸡蛋清，放入生粉搅拌均匀
拌好的牛肉块淋上一点食用油把味汁封锁在牛肉块中腌制二十分钟
锅中放油，把腌制好的肥牛块放入锅中，大火把肥牛块的两面快速煎到表面焦香
煎好的肥牛块用锅铲推到一边，空余的地方放入姜片、洋葱、菜椒爆香
快速翻炒至洋葱略微变软
放入蚝油，放一点点生粉芡，把所有食材翻炒入味，汁液都包裹住食材即可出锅装盘
整个炒制过程大约十分钟，牛肉经过大火香煎，把表面快速煎香煎熟，很好的锁住肉汁，通过菜椒与洋葱的爆炒，把洋葱的香气与甜味，菜椒的微辣味都逼入肥牛块中，整道菜肉汁饱满，鲜嫩惹味，非常下饭。
小贴士：
1、肥牛块切成五厘米的厚度，使得香煎时不会一下子就把牛肉煮到全熟，很好的保留了牛肉的肉汁，使牛肉更加鲜嫩。
2、鸡蛋清的加入腌制使牛肉块更为鲜美滑嫩。
3、制作时一定要快速，这样做出来的牛肉才不会煮老，保留鲜嫩的口感。
今天的美食就分享到这里，感谢大家的观看。关注月落私厨，评论区留言说出你们的看法与观点，爱美食爱生活的月落很高兴与大家一起探讨美食领域制作的各种技巧与方法。
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