下面我就給大家講解涼菜紅油和熱菜紅油的配方及流程，希望大家喜歡！對了這是批量操作的，自己可以根據實際情況製作。
《一》
涼菜紅油配方
製作流程：
1.淨鍋上火，然後把配好比例的辣椒，放入燒熱的乾鍋內，小火慢慢煸炒，炒至辣椒大概有五成酥脆時，在加入少量的菜籽油，繼續小火煸炒，直至辣椒色澤深紅、質地發脆時，取出放涼，用工具把涼透的辣椒搗碎。
2.淨鍋在上火，鍋內倒入純菜籽油5千克，同時放入蔬菜料，小火熬至蔬菜料變成焦黃色時撈出蔬菜料渣，待油溫降低至六七成熱時，再放入香料攪勻關火。
3.取攪拌均勻的700克辣椒粉和200克白芝麻，200克花生仁碎攪拌均勻慢慢倒入三分之一的六七成熱油，一邊澆油一邊攪拌。等油溫將至四成熱時在邊到入三分之一的油，在散入三分之一的辣椒粉，充分攪拌均勻即可。待油溫降至兩三成熱時，在撒入混合後的全部辣椒碎，再澆入全部菜子油，邊澆油邊攪拌，攪拌均勻後放置2小時—3小時，用保鮮膜密封盆口，存放48小時之後方可使用。
《二》
熱菜紅油配方及流程
製作流程：
1.淨鍋上火，倒入純淨水大火燒開，將辣椒放入沸水中煮至辣椒回軟，關火浸泡24小時，撈出瀝乾水分，然後放入絞肉機內絞碎。
2.淨鍋上火，倒入油料熬熱在放入蔬菜料熬製成焦黃色撈出料渣關火。
3.等油溫降至五成熱時放入香料粉200克，小火熬香，再倒入攪碎的餈粑辣椒，小火繼續翻炒30分鐘即可。然後封存48小時即可。
1、關於菜籽油做紅油，有的地方不用，也可以用色位油、花生油，但香度沒有用菜籽油香2、菜籽油知識：
A、按照製造工藝來講，分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油二種，壓榨比浸出香；
B、按級別來分，一般分為一級、三級、四級菜籽油，四級菜籽油比一級、三級香；
1、關於菜籽油做紅油，有的地方不用，也可以用色位油、花生油，但香度沒有用菜籽油香2、菜籽油知識：
A、按照製造工藝來講，分為壓榨菜籽油和浸出菜籽油二種，壓榨比浸出香；
B、按級別來分，一般分為一級、三級、四級菜籽油，四級菜籽油比一級、三級香；
