什麼樣的麵包最香？我覺得丹麥吐司肯定位列第一，為啥呢？黃油和奶粉是讓它香遍整個屋子的源頭。前兩天用自由姐的這個方子做了唱片面包，覺太好吃了，幾乎是被秒光，這麼好吃的麵包怎麼就只能吃一次呢？我當然要繼續磕，磕開酥，磕整形，做麵包處處都是學問，看書能讓我明白理論知識，但實操我覺得更重要，很多時候對面團的感覺往往更重要。不同的季節，室內溫度和溼度，都會對面包有或多或少的影響，特別是開酥麵包，黃油和麵團的軟硬度更是要保持一致，不然形成斷層的黃油，在烘焙時漏的整個烤盤都是，真的讓人很崩潰。
這次的吐司我加入了剛剛做好的菠蘿醬，真的是好香好香。沒有菠蘿醬的小夥伴可以用其他果醬替代，沒有也可以不放，因為吐司本身就已經非常非常的香了！
以下配方適合做2個450克的丹麥吐司
---《準備材料》---
主麵糰：
高筋麵粉375克 低筋麵粉125克 酵母粉8克 細砂糖50克 鹽6克 奶粉16克
蛋液76克 煉乳26克 冰水210克 黃油40克
裹入黃油：232克
包入餡料：菠蘿醬適量
表面裝飾：杏仁片適量 細砂糖適量 蛋液適量
---《製作方法》---
1：除去黃油，混合所有原料攪拌至粗膜狀態後加入軟化的黃油（40克）
2：繼續揉麵至完全階段，可以拉出透明的薄膜，將麵糰送入冰箱冷凍30分鐘
3：取出麵糰，擀成大的正方形，中間放入擀成片狀的裹入黃油（232克）
4：麵糰的四周向中間疊起，包好黃油
5：將麵糰擀成長方形
6：像圖片那樣進行第一次三折，然後送入冷凍30分鐘，取出後再重複步驟5和6，再做一次三折
7：再將麵糰擀成長條，進行最後一次4折，像疊被子那樣，然後將麵糰送入冷凍30分鐘，進行最後的鬆弛
8：取出麵糰，將麵糰擀成大的長方形，然後從中間對半切開
9：用刀子在麵糰上面劃開紋理，但是不能劃斷面團
10：翻轉麵糰，塗抹一層菠蘿醬
11：然後捲起，有紋理的那一面朝上
12：放入模具進行最後發酵
13：當面團漲至模具的8分滿時，表面刷蛋液，撒杏仁片和細砂糖
14：送入預熱好的烤箱，上下火190度烘焙10分鐘，轉160度烘焙25分鐘
---《小貼士》---
說起開酥麵包，我的發揮可謂是七上八下，時好時壞，雖然原理已經理解，但是實操還是有很多細節需要注意，在這裡記錄下我個人的實際經驗和小技巧。。。
1：開酥麵包的麵糰是需要揉至完全階段的，但是不需要初次發酵，和好的麵糰直接冷凍半小時後就開酥
2：由於麵糰需要多次冷凍鬆弛，因此麵糰中的酵母配比比普通麵包配方要高，酵母含量越高，對於最後的低溫發酵是有幫助的
3：開酥麵包的麵糰水份含量不能太高，偏硬的麵糰適合開酥，太軟的麵糰，後期操作真的很崩潰
4：麵糰與黃油的冷凍之後，軟硬度要控制在差不多的狀態下才可以進行開酥，（這一點非常，非常，非常重要）包入黃油後的麵糰，在擀開的時候力道需要均勻，不能用力過猛，容易導致黃油被壓斷，形成斷層
5：每次擀開面團之後都需要冷凍鬆弛30分鐘，不要嫌麻煩，中途不冷藏，特別是當室溫較高，麵糰會出現混酥，導致開酥失敗
6：講究層次的小夥伴在每次擀開面團之後都會將兩端不整齊的麵糰切掉，這樣黃油在麵糰中的分佈會更加均勻，好看，我比較懶，就沒有這樣做了，家裡吃，這一點小瑕疵就忽略了
7：開酥麵包的最終發酵溫度建議在28度左右，溫度太高黃油在發酵的時候就融化了
8：烘焙的時候，建議先高溫定型，再降低溫度烘焙至熟
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