減肥瘦身,是人類(特別是女生)間恆久不變的話題,以前流行喝減肥茶、吃減肥藥什麼的,近幾年大家開始走養生路線,吃起了一種叫做“
這個酵素一般分兩種,一種是藥片或粉末形式的,主要產自日本:
另一種是水果酵素,液體形式的,主要產自一雙勤勞的手:
作為網紅產品,酵素這幾年被吹成了神藥——據說它不光能通便排毒,還能瘦身減肥,甚至治療心血管疾病。
所以大家最關心的問題來了:它是真的神藥?還是隻是被網友們無腦捧上了天?
網傳酵素8大功效
酵素是什麼?是酶嗎?
關於酵素這個高大上的名詞,《辭海》裡是這麼定義的:“酵素,酶的舊稱。”
所以,酵素就是酶?就是生物課上說的那個酶?
酶是生物體內的一種蛋白質,生物體內發生的一切化學反應都是在酶的催化作用之下實現的。因此可以說,酶是存在於生物體內的一種“催化劑”。
生物課PPT
再往下深究,發現其實是這樣的:
在新中國成立前,中國科學界統一把酶翻譯為酵素。因為人類最開始使用和製取的酶,都是通過發酵而來的,所以叫它“酵素”也挺恰當。直到上世紀7、80年代,各類文獻中才開始大面積使用“酶”這個詞。
酶是怎麼工作的(紫色的是酶,紅色是被拆解的成分)
圖片來自:ejdio.weebly.com
而如今流行的網紅酵素,其實是指另一類東西——它源自日語,日本人山內慎一在1995年所著的《保健食品ミニバブル》中記載,將小麥、米胚芽和大豆等植物原料,用乳酸菌或酵母發酵後製成的提取物,稱為“植物酵素エキス”,意思就是“植物酵素精華”。
某植物瘦身酵素包裝盒
但是由於中國人民只認識日語漢字(植物酵素),不認識片假名(エキス),所以每次念名字就只念裡邊的中國字。
念著念著,終於,這玩意兒成了大家口口相傳的神奇酵素。
這屆學生,唉......
酸甜水果酵素=鹹辣泡菜汁
日本人民做這個酵素精華的初衷,確實是要把它當作保健品的,因為它裡面含有
酵素片
此外,酵素裡還含有大量乳酸菌和酵母菌,能抑制大腸中有害菌群和胺類等毒素的生成,再加上一些發酵中產生的維生素、氨基酸和礦物元素,的確是很有保健功效。
不過非要這麼說的話,中國人民幾千年前就開始吃酵素了。比如最早的“曲”。
酒麴(磚曲)
圖片來自:bbc9.cn
曲是古代勞動人民為了造酒而發現並生產的,僅以穀物製造,也是通過發酵製得的。後來,人們發現曲還有“消谷止痢”的作用,所以又用做藥物。
漢晉前後,出現了以中藥為主要原料的曲,“專以供藥,力更勝之。”像漢代張仲景的《金匱要略》、北魏賈思勰的《齊民要術》裡都記在了很多種造麴方法。
人工踏制曲的過程
所以,像酒、醋、醬、豆豉這些流傳了千百年的發酵食品,在某種程度上也有藥效——畢竟它們之中也有類似酵素的成分嘛。
所以說,如今網紅們爭相推薦的酵素,其實定義就是:用植物原料製取,屬於曲類、益生菌類的
圖片來自:youtube
至於好多人在家親手製作的所謂“水果酵素”,就屬於上面總結出的定義中最後一類的一個分支。但是,注意了(敲黑板)!它並非像網上流傳的那樣,可以在家隨意製取。
網上流行的自制“水果酵素”的方法大概是這樣:將水果洗淨擦乾切塊,混合一定比例的糖和水,裝進容器內,封好口,在陰涼地兒放上一兩個星期,得到的液體就是“水果酵素”了。
網友自己做的水果酵素,看著倒是挺美的
圖片來自:小紅書
朋友們,用你的腦子思考一下:要是我把水果換成蔬菜,再加點鹽和辣椒,這不就是典型的泡菜嘛?
大家中意的“水果酵素”,成分和泡菜汁並沒有本質差異
說“水果酵素”有藥效?那的確有,但有多少或者對你本人有沒有效果,就無法判斷了。不過有一點我很確定,自制酵素很容易長毛生雜菌,如果你喝下去了,那整個人都會不太好。
不是誰吃酵素都會有用
保健品類酵素
總之呢,酵素這東西要分兩面看,真正像藥品靠攏的那一類酵素,都是經過嚴格生產加工的,各種成分的含量都有嚴格控制。
它們的成分的確有理論功效,而且清除自由基抗衰老,也確實是實驗室結論,但是:
每個人的年齡、生理結構、生活習慣、飲食結構都很不一樣,所以服用酵素後的效果自然也有很大差異。
至於酵素被吹得最紅火的減肥功效,估計是因為它裡面的菌群有清理腸道的功能。然而,腸道環境是很複雜的,天天吃乳酸菌、喝養樂多還便秘的人也有不少呢。
所以酵素的保健功效,不能說是偽命題,但是不能算有絕對功效的通用概念,而是非常因人而異的。
很多明星也常吃酵素
圖片來自:《我家那小子》
至於水果酵素...我希望你看完這片文章就徹底打消在家制作它的念頭,有那個時間,還不如去多吃幾口新鮮水果——水果裡的果膠、果糖,通便作用很棒的。
今天的毒雞湯:有的人會躺著瘦 躺著白
但那個人不會是你,醒醒吧:)
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撰文 | 郭亦城