yunyaling1987
當然並不是,五香其實是在描述一種混合的味道。
五香在這裡,既是特指,又是泛指。
特指是烹調食物所用茴香、花椒、大料、桂皮、丁香等五種主要香料,泛指是,並不侷限於此5種香料。
香料的功能,是把有腥味、臊味、羶味的食品變得無異味,進而使食品清香撲鼻。五香只是一種泛指,其內核可以說是千變萬化的。正是由於這種變化多端的特性,滷菜小達人和各種特色滷味才能服眾。
武漢壹周
當然不是指5種香料,它只是一個泛指,下面介紹一款五香滷水配料:1:準備滷料包(大蔥150克,生薑100克,紹酒100克,冰糖300克,整棵幹辣椒節50克
八角25克,桂皮15克,小茴香15克,甘草10克,三奈10克,甘菘3克,花椒15克,砂仁10克,豆蔻5克,草果2個,丁香10克,鹽350克,鮮湯5千克,色拉油50克),2:將所有香料裝入布袋中稍微用清水沖洗一下,鍋中放油,倒入冰糖小火熬至冒小泡後衝入兩勺沸水攪勻即得糖色!另起鍋倒入鮮湯,放入姜塊,大蔥,幹辣椒,糖色水,香料袋,調入鹽,大火燒開再小火熬製10分鐘即得新鮮滷水!也可用淡顏色的醬油代替糖色,只是鹽就要少放點了!