小紅770
滷水分三層，最下面一層最沒有香味和辣味嗎？這是為什麼？
據七星老農過去做滷菜多年的經驗得知，滷水分為三層是沒有錯誤的，也就是滷桶滷水中的底層是中草藥滷湯，中上層是滷渣，也就是滷肉上面掉下來的肉沫形成的，而最上面一層卻是滷肉中的肥肉滷出來的油了。
大家再來看看，製作一鍋水，需要放中草藥熬製四五十分鐘，才會在滷水中發出濃濃的香味來，然後再在你滷肉時加入糖色，才能完完全全地製作出一鍋色香味俱全的滷水來了是吧。
如果你要想滷肉的話，應該先把肉製品放入適當的水中，按10：2的比例加上鹽巴泡水三個小時以後，也就是說你十斤水中要放一斤鹽巴才行，經過鹽水泡製過的肉製品，滷熟了以後才會顯得滷肉緊緊的，切過去時才會成片，不會散掉，再說鹽巴還可以正味保質，而滷藥加辣椒熬製出來的滷水只是增香，增辣而已。
所以大家在滷肉以後，必須要經常清理掉滷水中上的沫沫，以鍋底上的肉渣，以免滷菜時沾在滷肉外面而影響著滷肉的外部美觀了，而最上層的那層油大家濾掉它也可以，不濾也行，濾起來可用鍋燒乾了水份，用來拌葷菜吃，或者刷在滷肉上面可以增香保溼，變廢為寶，這是個人經驗哈。
至於說到滷水中的最底下一層是滷水，說它再沒有香味與辣味兒，純屬無稽之淡，恰恰相反，滷水中的香味與辣味卻在最底下那一層了，大家請想一想，那我們開始用中草藥加辣椒製作出來的滷水，它們的香味辣味兒又跑到哪兒去了呢？是油？是肉沫？到底還是滷水？大家都一分析就一目瞭然了是吧，那肯定是最底下一層的滷水才更有香味與辣味了吧，你總不能用上面的肉沫與滷油去滷肉味，當然，如果你發現自己製作出來的滷水不香了，不辣了的話，你別說底下的滷水不香不辣了，那你應該及時更換滷藥，加放辣椒幹進出才對是吧。大家請說說，七星老農說的有沒有道理啊，歡迎大家發表評論！
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七星老農
如果是麻辣滷水，就應該分為四層，一層是滷油，二層是浮沫，三層是滷水，四層是料渣。
麻辣滷水中是沒有麻辣味的，麻辣味都在滷油裡。為什麼呢？因為花椒和辣椒都是油溶性的。至於你說的香味，關鍵在於你滷製的肉品多少，滷的越多，肉香味自然就出來了。
