新春佳节之际，大家在家免不了大鱼大肉，山珍海味，趁着过节给自己加点儿膘，一不小心吃多了，难免油腻，甚至导致肠胃不适。素食就能很好的为大家解决以上问题，营养均衡，荤素搭配，才应该成为春节餐桌上的主旋律。
素食的分类
素食是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。传统素食分为四类，蛋奶素食、蛋素食、奶素食和严格素食。从现代意义上划分素食共分为九类，除上述四类还包括，维生素主义、液体主义、果实主义、芽苗主义和半素食主义(即新素食主义)，半素食主义是一种健康的素食主义，并非完全拒绝肉类，这也是新素食主义与传统素食主义的最大区别。
素食膳食模式
它是基于植物的膳食模式，包括蔬菜、水果、谷类和豆类等，而蛋奶素食增加了蛋类和奶类，半素食膳食即新素食主义增加了适量的鱼类和少量肉类。这些食物提供了丰富的膳食纤维、植物化学物、多不饱和脂肪酸和维生素等，素食膳食所含有的这些营养素，使素食在改善代谢性疾病中发挥重要作用。
素食可以预防和改善的疾病
2型糖尿病
国际糖尿病联盟最新数据显示2014年全球有3.87亿糖尿病患者，2型糖尿病是当今慢性代谢性疾病中增长速度最快的疾病之一。目前医学界认为改变生活方式和医学营养治疗是预防和治疗2型糖尿病的基本原则。一项研究将试验对象分为低脂素食组和传统糖尿病膳食组，发现两种膳食对于体重的改善无明显差异，但与传统糖尿病膳食相比素食可明显降低2型糖尿病患者的空腹血糖、胆固醇和三酰甘油水平。
高血压
在全人群范围内，遗传因素导致的高血压占20%~40%，其他因素如饮食因素，在血压的管理中也扮演重要角色。多种膳食模式研究显示，选择素食膳食者收缩压水平明显低于非素食者，elby等对年龄超过60岁的宗教人群进行分析，对超过3年的素食教徒和非素食教徒进行血压测量，发现素食教徒的收缩压明显低于非素食者。
肥胖
研究显示，素食膳食可明显降低体质指数。不同的素食类型，对于体质指数的影响不同，严格素食者的体质指数低于蛋奶素食者低于适度食肉者。Newby等对55459名瑞典女性的研究显示，普食者超重或肥胖发生率为40%，半素食者和素食者发生率为29%，蛋奶素食为25%。这提示摄入较多的植物性食物和少量肉类食物可以帮助肥胖人群控制体重。Lindahl等对高血压患者食用严格素食1年，发现高血压患者的体重与基线数据相比，平均下降了8.2kg，素食者肥胖的发病率为0~6%，而非素食者的肥胖发生率则为5%~ 45%。这些研究是基于对疾病有利的情况下实施的减重试验。
心血管疾病
一项前瞻性队列研究，对来自美国、英国和德国的76000个个体进行平均10.6年的随访，研究显示与常规食肉者相比，素食者冠心病的死亡率下降24%。而且对素食队列的特征描述发现， 食鱼但不食肉的素食者和蛋奶素食者冠心病的死亡率降低34%，偶尔食肉者冠心病减少20%。数据提供的证据显示，素食和低频率的肉类消耗，可明显降低冠心病的死亡风险，而不同程度的素食膳食，对心血管疾病均具有一定的保护作用。
总体来说，以植物为主的多样化饮食由水果、蔬菜、豆类、坚果及全谷物等组成，其对于机体健康非常有益；但从营养学角度来讲，动物产品也会提供重要的营养。然而动物产品似乎应该被放在合适的位置上，而不是以大鱼大肉为主。以植物性饮食为主的饮食方式似乎更加健康，也更具可持续性。所以，在“年夜饭桌”上，大鱼大肉吃腻了，来点素食给你的胃肠放个假吧。