平凡人17666
过年了，凉菜是家家户户不可必备的菜，凉菜好吃最主要的是料汁
分享大家万能凉菜汁的做法:不管是拌凉菜，还是蘸饺子，咋吃咋香，比饭店的好吃多了！一次可以多做点，能用好几天！
所需要的食材:小米辣.小葱，大蒜，芝麻，辣椒面
做法步骤:[1]小米辣圈，大蒜末，辣椒面，葱末 放入碗中备用，加入五香粉适量白芝麻炒熟，放入碗中
[2]锅中倒入油，油热放入花椒粒爆香捞出
[3]油温放凉至8成热，泼油(如下图)，边泼边搅拌
[4]搅拌均匀即可，趁热加入几滴陈醋(趁热时可以激发出醋的香味)和盐搅拌均匀 这样做出来拌汁，非常的爽口，美味，拌什么都香，喜欢的朋友可以试下 这款万能凉菜拌汁，可以拌凉菜，凉面，面皮，做为蘸汁(包子，饺子)等等都非常的美味
在此祝朋友们新年快乐，身体健康，猪年大吉！事事顺心！
唐小糖
凉拌菜一般都会有一些汁，你比如说捞汁儿黄瓜丝，捞汁金针磨。这些捞汁的佐料一般都是用碗调好了以后，等待着上桌了，再用这碗里的调料往上面一交，这个凉拌菜也就成功了。不过，这也是近几年来我们东北人才流行的一种捞汁的吃法。
要说真正的凉菜，在我们东北还是以现拌为主。而且我们东北那冰凉的大凉菜。如果说是在除夕的晚上拿出来，一定会让那些山珍海味大大的逊色。餐桌上那最下饭的永远是这盘家常大凉菜。先跟你们说说我是怎么做的。
过年的时候，在我们东北，家家都有冬储的自己种的绿色无污染的大白菜。我们把它切成丝以后，就把它放在一边，另外，如果你想吃东北的大凉菜，就不要吃放粉皮那种，因为那时候东北根本就没有分批，所以说我们就都用粉条儿来办凉菜了。那么好啦，我们把粉条儿也用温水把它泡一上午，等到我们吃的时候再用开水一烫，这粉条儿也就具备拌凉菜的条件了。
另外，干豆腐也是我们这道凉菜中的主要的精华。把干豆腐切成丝，放在一边，等着拌凉菜，如果是盆不够，可以把它直接放在白菜盆里。这些都准备好以后再扒几头大蒜。用菜刀把它剁碎，再放在白菜盆里。家常大凉菜，白菜粉条儿，干豆腐。这三样做好以后把它们放在同一个盆子里。然后做凉菜的程序开始啦，首先把锅加油烧热，在把我们切好的肉末放在锅里面，这时再往里加入姜葱丝，加入酱油，加入麻椒，加入十三香等。
伊春美食美客
说到凉拌菜比较具有代表作的，我想应该还是属于川菜里面的一个菜系，为什么这样说：本身以厨师专业角度来说，每道美味的凉拌菜主要调料都离不开川菜的红油搭配，
因为绝大多数人吃凉拌菜都喜欢麻辣味，当然也离不开我们当中的各种辅助料衬托，那么凉拌还有那些辅助料呢？要怎样调出美味的凉拌菜汁呢？下面为大家详细分享一下：像比较普遍的凉拌：海带丝、海蜇头、青瓜…等等，
1>辅助料：蒜头、芫荽、洋葱、红辣椒、炒香白芝麻。
2>调味料：生抽、红油、陈醋、芝麻油、花椒油、味精、白糖。
首先需要一个拌菜的容器，把蒜头切片或切末，芫荽切小段，洋葱切丝，红辣椒切丝，根据个人口味调以上所有调料，搅拌均匀放入我们所要凉拌的各种食材，再次搅拌均匀撒上炒香的白芝麻即可装盘。
希望对热爱做菜的你有所帮助，同时也欢迎你在评论区给我留言！
食全食美huangxubo(完)
食全食美huangxubo
年夜饭肉食很多，觉得太腻，所以得多做几道凉拌菜，今天我就和大家分享一道凉拌菜的料汁，首先在碗里放两勺辣椒面，一小勺盐，一勺白芝麻，再把烧冒烟的油倒入辣椒面碗里，辣椒面就变成焦香的味了，然后放点老抽酱油蒜末味精，糖香醋香菜适量，喜欢吃酸甜口的就多放点糖和醋，这样调料汁简单还味道好
超越美食
1.葱蒜切末，放碗里，倒入生抽或（凉拌酱油），醋，白糖少许，鸡精，搅拌均匀。
2.锅烧油，油热放花椒煸香，浇在碗里（上步），搅拌均匀，倒入凉菜里，拌匀即可。
3.想吃辣了以放自制辣椒油，一拌。（我家有小孩，拌菜会分辣和不辣，就全靠辣椒油了）
我的梦8454
香醋，美味鲜，胡椒粉，鸡精，麻油，白糖少许，油泼辣椒面混合！休息看个人口味！