红烧肉应该放生抽还是老抽？

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红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。以五花肉为主料，烹饪工具以铁锅、砂锅为主，口味属于甜味，肥而不腻，堪称中华美食中的一道经典名菜。无论是在高档酒店，还是在普通人家的餐桌上，我们通常都会看到它的身影。

现在这个季节天气渐渐变冷，做出一锅红烧肉，不管是用来炖菜，还是做拌饭，都是让人无法拒绝的人间美味。好吃的红烧肉肥而不腻，一口接一口。想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。

以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。这样才能将血沫逼出，烧出来的肉品相才会好。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。

关于做红烧肉是不是要焯水的问题要根据情况讨论。焯水肉冷水下锅最好，也有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉很多时候用凉水冲外表就可以了，如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

食

材

带皮的五花肉500克

冰糖30g

生抽20ml

老抽5ml

葱段一把

生姜适量

油5ml

料酒10ml

做

法

1.准备带皮五花肉一块

3.干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香

5.加入20ml左右的生抽，小半碗水，小火慢炖至肉酥烂收汁即可

（本文来源美食杰优质达人 肥小菇）

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红烧肉做法一般常见的有两种：一种是放老抽，一种的放糖色！

放老抽的这种一般都是在家里做用的比较多，因为放老抽做出来的红烧肉颜色没有那么的红亮，有一点点发黑，当然刚做出来的红烧肉颜色还是还是非常漂亮的，主要是看您做的什么酱油了，最好是选用红烧酱油，颜色红亮！

放糖色一般都是饭店用的比较多，因为放了糖色的红烧肉口味有点微甜，颜色相对来说也比方老抽的颜色好看很多，主要还是根据您的口味来觉得，如果您觉得不喜欢吃甜的，完全可以用酱油做这道红烧肉，如果您喜欢吃微甜的口味，您就可以用糖色来制作红烧烧肉！

下面就简单的说下《家常红烧肉的做法》首先我们要准备好五花肉，切成大小均匀的块，净锅上和放入色拉油，把油烧热之后放入切好的五花肉一起煸炒出油，做红烧肉需要把油炒出来，这样吃起来才不会那么的腻人，在炒五花肉的时候需要放八角、桂皮、生姜一起炒，炒香之后加入少许干辣椒，又可以出味，又可以去处腥味。肉炒香之后需要等油温降下来之后才能放酱油上色，因为酱油不能用高油温炒，这样酱油不但上不上颜色，还会把酱油烧糊！

上好色之后就可以加水一起小火慢慢的炖，炖的时候可以放入盐调味，不需要放太多的调味品，家常做的做法就是要吃出食材的本味，可以放一些土豆块一起炖，可以吸油非常好吃！出锅的时候把汤汁收干，放入一点大蒜叶即可！

如果有什么不懂的可以追问！

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小贴士

1. 糖色和红烧酱油酱油配合来用，但酱油要尽量少放些，多依靠糖色上色出来的颜色才会红润

2. 大料的料不要放的过高，太多容易适得其反，出现苦味，盖住了肉的香味

3. 毛氏红烧肉都是大块头，吃一块非常满足，而且块大也能很好的立在锅中

4. 肉皮上，肉皮下。说的就是先一通煮的时候要保持肉皮向上，这样肉皮不会粘锅，出来的行会很完整；后面在炖制的过程中则要肉皮向下，这样肉皮会比上面的瘦肉先煮好入味，才能达到入口即化的惊艳口感

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每家每户都应该吃过红烧肉，因为红烧肉不仅美味可口，而且做法简单，食材也非常容易买到，一般超市和菜市场都可以买到。吃过红烧肉的人都非常喜欢这道菜，我们家也不例外。有关红烧肉的做法有非常多，不过都是大同小异，最明显的不同就是地域不同的做法。

到底红烧肉应该放生抽还是老抽，大体来说分为南方和北方两种做法最明显，南方是用老抽来调色，北方则比较喜爱炒糖色来调色，生抽都需要放，因为生抽是红烧肉的主调料，炒过的生抽味道更加香浓，非常下饭，吃过一口还是吃第二口。而老抽可放可不放，南方放老抽是为了调色，北方因为已经炒过糖色，因此不加老抽也是可以的。

而关于题主说到的每次做的非常咸，我分析原因有如下2点：

1、生抽放多了。生抽的味道偏咸，而老抽偏甜，如果生抽放多了味道当然就会咸味较重。而老抽放多了咸味没有等量的生抽咸，而且味道还会较甜。

2、放盐。因为红烧肉的主调料是生抽，如果还加入盐，那么咸味就会更重，因此吃起来会非常的咸。

那么应该如何控制红烧肉的咸度呢？有如下2点：

1、一斤的五花肉配3勺生抽足矣，不用加盐。

2、一斤的五花肉配2勺生抽，1勺老抽。

3、一斤五花肉配2勺生抽，1勺老抽，一勺白砂糖。

有关调料不是固定的，可以根据自己的口味来调，正好咸度只需要用一般的陶瓷勺子两勺的量即可。

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色泽亮丽的红烧肉，是无数人欲罢不能的美味菜，尤其让减肥的吃货们无比纠结，但是给你上一锅红烧肉，想想还是吃饱再减肥吧

那么终极问题来了：红烧肉是放生抽还是老抽？很多朋友都不知道这个问题！现在就来给你解答！

这个主要是要看个人的口味喜好，其实各有各的风味。生抽的颜色比较浅，咸味轻一些，但味道比较鲜美；老抽颜色和咸味都比较重

一般用老抽的比较多，因为它的上色效果比较好，一般做菜不是讲究“色、香、味”吗？老抽的话，几方面都照顾的比较出色。用生抽的话，颜色会不是很红。

●生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

●老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。所以用老抽

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做红烧肉是放生抽还是老抽？

生抽是用来调味，老抽是用来调色，两者作用不同，可根据个人喜好来调制。红烧肉除了用老抽调色，还可以把冰糖煮化至糖色，让五花肉裹上糖色，就可以不用加老抽了。

我教大家做一道「腐竹红烧肉」，五花肉配上腐竹浓郁的豆香味，不显得那么油腻，反而咸甜可口，特别下饭哦~

/食材/

主材：五花肉250g、腐竹50g、啤酒、姜、蒜、干辣椒、冰糖、葱花、八角；

辅材：盐、油、生抽；

/步骤/

1.将腐竹掰断，泡水里30分钟备用；

2.姜切片，五花肉切成小块；

3.把五花肉和姜片冷水下锅，去血水去腥味，捞起盛盘；

4.热锅放少许油，把五花肉下锅煎出油，煎至焦黄装盘（这样五花肉才不会太腻）；

5.热油锅，放几颗冰糖，炒至糖色（期间要用铲子不断搅拌，防止锅焦底）；

6.放入五花肉翻炒，均匀裹上糖色；

7.把干辣椒、姜片、蒜、八角、生抽倒入锅中，翻炒几下后，再倒入适量啤酒焖10分钟；

8.放入沥干水的腐竹和适量盐翻炒，小火焖煮10分钟；

9.最后撒上葱花装盘。

三脚喵吃货

大淘

红烧肉是我们中华美食里最家常的菜品之一了，既然是家常就有各种不同的做法，就有别出心裁的搭配，千家百味么，下面我就分享一道我自己在家做红烧肉的做法。

鹌鹑蛋红烧肉

主料：带皮五花肉、鹌鹑蛋

辅料：冰糖、酱油、红腐乳汁、葱段、蒜粒、八角、料酒

五花肉冷水下锅，开锅后捞出温水洗净血沫，鹌鹑蛋提前煮熟去壳备用。

五花肉切小方块备用。

起锅加一点点底油下切好的五花肉，将五花肉里的油脂逼出来。

待国内五花肉煎的微焦的时候将五花肉拨至锅边，利用锅里的油炒糖色，国内放入2-3颗冰糖，小火炒至冒泡起烟，待大泡逐渐变成细密的小泡的时候说明糖色就可以了。

这时候锅里下八角、葱段、蒜粒、味极鲜酱油、料酒和红腐乳汁，加多半碗热水。

放入鹌鹑蛋，盖盖大火烧开5分钟转中火炖制汤汁浓稠出锅即可。

这个方法做出来的红烧肉有几个优点：

有了腐乳汁和糖色的加持新手操作成功率高，不会动不动做成焦炭。

腐乳汁的加入会增加红烧肉的口感

不用再放盐（口重的可以适当少放点），成品不会因为掌握不好盐的分量而齁咸。

鹌鹑蛋吸收了多余的油脂，红烧肉吃起来更加肥而不腻。

黑先生日记

红烧肉用老抽还是生抽？其实，生抽是入味的，老抽是用来调色的，这样做出来的才能色香味俱全。首先给大家介绍点酱油的知识，生抽大豆和面粉为主要原料。经过人工加酒曲，天然发酵而成的，颜色红润鲜美，一般凉拌菜。老抽是加入焦糖色，在生抽酱油的基础上。再晒两到三个月，沉淀，过滤提炼出老抽酱油，味道浓郁。颜色深褐色，味道微甜，一般着色用。 下面介绍一下红烧肉口感软糯，肥而不腻，味道纯香而不柴的红烧肉做法:

4.炖肉加入热水，肉质软烂不会硬。加干辣椒，山楂更入味易烂。

三十分钟做好五花肉具体做法，选用半肥半瘦的五花肉，切成大小适中的块，锅内放入水，切好的五花肉凉水放到锅里，煮开抄一会儿，再捞出来出沥干水分，锅内放很少油，放入冰糖炒（事先把冰糖砸碎末），等冰糖融化到冰糖变色起泡的时候，加入五花肉炒四到5分钟，把五花肉的油脂炒出来就可以放入大料、老抽、桂皮、放入葱、姜、山楂，干辣椒、料酒、盐、醋。在加入白糖，再加入开水，加入生抽、水没过五花肉。用一个小于锅的盘子，把炒锅盖住，半个小时左右把盘子拿下来，最后大火收汁，装盘即可。

阿娇小灶台

您好、很高兴能够回答您的这个问问题，红烧肉是一道老少皆宜的大众菜品，几乎每个餐馆都有销售，各个菜系里也都会有这道菜，出品的形式也都差不多，只是做法上稍微有些不同而已。

根据您的提问，我给出的回答应该是这样的，首先我们先说一下应该放生抽还是老抽这个问题，我给出的回答是现代方法制作红烧肉生抽、老抽是都需要加入的，生抽的目的主要是提味、老抽则是上色用的，如果您会炒糖色、那么老抽的量就可以少放了

第二我要说的是您提到的每次制作都咸的要死这个问题，基于您的简单描述，我猜想您一定是生抽、或者盐放的太多导致菜品太咸，因为生抽是有咸味的酱油，放太多一定会使菜品变咸的，另外收汁太稠炖的时间太长也有可能导致菜品变咸。

我个人对红烧肉是钟爱有加，所以经常会在家里制作红烧肉给家人吃，下面我就将做法分享给大家，希望对您有所帮助，好了话不多说上菜谱

所需原料：带皮五花肉一块、大葱、大料、生姜、大蒜、干辣椒

所需调料：糖、盐、味精、料酒、生抽、老抽

具体做法、首先第一步将五花肉切成大小一样的四方块放在盆里用水洗净，大葱切成段、生姜去皮切片、大蒜拍碎备用，锅中加入冷水将五花肉块下锅和水一起加热，等锅开后将表面浮沫捞出，然后将肉块取出沥干水分，接着将水倒出，锅烧热将肉块下锅煸出多余的油脂后控油备用

第二，炒锅中加入适量的油烧热，将大料、辣椒、大葱、生姜、大蒜，下锅煸香后加入生抽、料酒爆香后放在砂锅的底部备用，把锅洗净再次加入油烧热下白糖小火炒出糖色，然后将肉块下锅大火翻炒至均匀之后将其倒入砂锅中烧开调盐味，然后小火慢炖一个小时左右至汤汁收粘稠即可。