每天一课，健康养生
第 73 期
秋冬季节，不少老友们会觉得嘴里没味道，想吃点味道更浓、更鲜美的东西。这时候常常就会想到味精。
然而，放味精的食物虽然味道好，但是总听人说对身体有害，甚至还听说味精会致癌。
那做菜到底还能不能放味精，它真的对身体有害吗？今天我们就来说说关于味精的事情。
01 味精对身体有害吗？
正常作为调味料吃味精对身体没有毒害作用，完全可以放心吃！
味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸就是一种氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，很多天然食物中都有，并不是什么有毒物质。
有人说，食物是天然的，味精是化学工业品，它们能一样吗？
实际上，「天然」这个词简直是商家鼓吹出来的最大伪概念。
在现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。这样的工艺和酿酒、制醋类似。如果不害怕加醋、喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢？
科学家们早就研究过味精的安全性，只要是正常作为调味料食用，我们基本无需担心有毒有害问题。世界卫生组织（WHO）也把味精归入「最安全」的类别。
02 味精加热了会致癌吗？
味精加热不致癌。
有人说，谷氨酸钠加热到 120℃ 以上时，可能产生焦谷氨酸钠，会致癌。
其实，焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也就是为什么建议出锅之前再放味精的原因。
如果非要说致癌，那就是和盐一样，高钠饮食可是会增加患胃癌的风险呢！毕竟，盐里也是有不少钠的，算是为「高钠」做了一份贡献，也不能将「致癌」的锅让味精独自背负。
不过，只要注意做菜时少加点味精，基本不用太担心致癌的问题。
03 鸡精比味精更好吗？
现如今，市面上还多了很多「味精」的同类选择，比如鸡精。它们的包装更豪华，价格也更贵，是不是就更好呢？
其实鸡精就是鸡肉味的味精。虽然大部分味精的包装上都画着肥美的母鸡，广告中也不乏「浓缩鸡肉精华」这样的概念，但其实，鸡精，就是稍微高端一点点的鸡肉味的味精。
它是一种复合调味料，主要成分跟味精一样，还是谷氨酸钠。除此之外，还会加入盐、核苷酸、糖和其他香料，味道比味精更丰富。
当然，一些高品质的鸡精会加入鸡肉粉或其他肉类提取物，但量的多少，就看厂家（和价格）了。
04 味精可以随便吃吗？
「适量」最重要。
味精虽然「无毒无害」，但是其中含有大量的钠盐，如果吃味精的同时不减少食盐等其他钠盐的摄入，对身体健康是不利的。
每次在外面餐馆吃完饭，我们都会觉得渴，更可能的原因就是，他们味精放多了。
高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加 2 型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。
在家里做饭的话，可以适量放味精，让菜的味道更鲜美一些。放了味精或鸡精之后，就要少放盐哦，这是保证健康的重要一步。
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中国农业大学食品加工与安全硕士 郑飞飞