《1》
日常泡茶過程中,我們通常會遇到三個詞彙。
1、洗茶
2、醒茶
3、潤茶
若是深諳沖泡之道,自然可以輕鬆區分三者,並且在沖泡過程中準確應用。
但,有的茶友卻不太清楚:茶在沖泡前,到底要不洗茶?那醒茶、潤茶,又是什麼意思呢?具體又該怎麼操作?
帶著這些問題,我們一起來看看關於“洗茶”、“醒茶”、“潤茶”的區別。
《2》
什麼是洗茶?
從字面上理解,就是把茶葉清洗一遍。這個清洗的手法,因茶類不同,微有差別。
洗茶之法,自古有之,源自於唐宋時期。
當時,因製茶方法不同,飲茶習俗各異,洗茶方法有所不同。
唐宋之時,茶葉加工要先將鮮葉蒸熟、搗碎,而後將茶葉製作成團茶。
在唐宋時期的洗茶,真的是將茶“洗”一遍。
陸羽《茶經·五之煮》中有:“第一煮水沸,棄其沫之上有水膜,如黑雲母,飲之則其味不正。”
這,就是洗茶的雛形,將浮在茶湯上的浮沫捨棄,以正氣味,避免影響之後的應用。
《茶譜·煎茶四要》載:“一、擇水……。二、洗茶:凡烹茶先以熱湯洗茶葉,去其汙垢、冷氣,烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”
至此,我們可得出洗茶的兩大作用。
第一,可清潔茶葉,讓汙垢消失,遠離茶葉,避免破壞品質。
第二,可提升茶葉口感、香氣,使其味美。
不過,自明代開始,團茶被廢,散茶興起,此時的洗茶,又有所不同。而我們當今所提“洗茶”二字,也與唐宋使其大相徑庭。
通常,人們在沖泡烏龍茶、黑茶、普洱茶、紅茶等茶時,往往習慣把第一泡茶水倒掉,並稱之為“洗茶”。
《3》
什麼是醒茶?
醒茶,是在茶葉正式沖泡前進行的操作。
其主要作用是讓茶葉徹底甦醒,以提升茶葉的香氣和滋味。
醒茶,通常適用於一些老茶,特別是像黑茶、普洱熟茶這類後發酵茶,在沖泡前最好都能醒茶。
常年陳放的老普洱、黑茶等,就像沉睡多日的人,剛醒過來難免覺得精神倦怠,在徹底清醒前,最好能夠伸伸懶腰,活動一下,讓精神恢復。
如大家熟知的普洱茶,它的醒茶之法,格外不同。普洱茶通常有兩種醒茶方式。
第一,紫砂罐醒茶
將普洱茶放在紫砂罐中醒茶,也被劃分到幹醒一類。即不需要通過沸水的參與,能讓茶葉甦醒。
在喝之前,先將茶葉至於紫砂罐中,通風數日,讓茶葉自然呼吸,散去本不應當屬於茶葉的,悶、雜、堆、陳等味道,令茶葉恢復本質。
選擇紫砂罐的原因在於:紫砂具有雙向氣孔有良好的透氣性,並且避光和隔熱性也非常的好,可以保持罐內的溫度與溼度相對穩定,令茶質和香氣快速凝聚。
這也是為什麼很多普洱茶有鍾愛紫砂材質,於普洱茶而言,簡直就是良配!不管是醒茶還是沖泡,都可幫助普洱茶的口感、香氣達到登峰造極的狀態。
第二,蓋碗/紫砂壺醒茶
另外,還可以藉助沖泡茶具醒茶。如紫砂壺、蓋碗一類,都可以幫助普洱茶醒茶。
在燙壺溫杯後,茶器會帶有溫度,此時將茶葉投入其中,利用茶器的餘溫刺激茶葉,讓茶香升發。從一定程度來說,也可以達到醒茶的作用。
《4》
什麼是潤茶?
潤,從水,閏(rùn)聲。本義為雨水下流,滋潤萬物。
潤茶,即通過葉片與熱水的接觸,提高茶葉自身的溫度,幫助葉片慢慢的舒展,令茶葉充分地甦醒過來,激發出茶性。
潤茶的主要目的,是洗去附著在茶葉表面的浮塵,令茶葉更好地釋放滋味。
在明代以後,一改之前的團茶風格,興起了散茶之風。製作散茶時,將鮮葉進行炒制或者是烘製,揉捻成形。在這個古城中,葉片因受到外力的擠壓,呈現出不同的形狀。
通常,潤茶適用於烏龍茶沖泡。
烏龍茶,或是條索狀,或是螺形。
這類茶,在沖泡之前,最好能夠先潤茶,這樣才能讓附著在茶葉表面的茶汁(一些茶葉的內在成分)以及內含物質釋放,使茶葉舒展。如此,泡出來的茶才能達到色香味俱全的狀態。
《5》
洗茶、醒茶、潤茶,六大茶類該如何選擇?
洗茶、醒茶、潤茶,三種方式大不相同,在選擇時,要根據茶葉的特性選擇。
如洗茶,它的主要目的是洗去粉塵+讓茶葉香氣升發,比較適合長期存放的茶類。
在六大茶類中,黑茶一類,比較適合。除黑茶外,普洱熟茶同樣適合洗茶法。
醒茶,通常適用於老茶。尤其是黑茶、普洱茶,在喝茶前要先醒茶。
至於老白茶,它不需要用醒茶法,在沖泡前直接用潤茶即可。
適用於綠茶、黃茶、白茶、紅茶、烏龍茶。
最後,做個歸納總結。
洗茶:常年存放的黑茶、普洱茶
醒茶:老普洱茶,黑茶
潤茶:六大茶類都適用
《6》
洗茶之禮古已有之,並隨著時間變化,其作用和規制也不斷髮生變化。但不變的是洗茶的目的,一是為清潔,二是為色香味俱全。
洗茶、醒茶與潤茶,是日常泡茶過程中最細微的一個環節,甚至於很容易被忽視。
然,小小的洗茶、醒茶、潤茶步驟,卻能夠大大地提升茶葉的香氣和口感,實在是不能讓人忽視。
泡茶前,不妨根據手中茶類的特性,適當地選擇洗茶、醒茶與潤茶之法吧。
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