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關於正巖茶和非正巖茶，只是單純地通過感官審評，沒有點功力的人是很難區分的。

但有一種方法可以100%地判別正巖茶和非正巖茶，就是近紅外技術。

這個方法聽起來怎麼比感官審評還不靠譜……

當然，小懂的目的不是讓大家將巖茶去送檢。而是想告訴大家，這種技術用科學說明了不同巖區的巖茶確實有差異！正巖、非正巖的高低之分也不是隨便說說滴~

那麼造成不同巖區巖茶品質差異的原因，都有什麼呢？

土壤條件的影響

正巖產區以著名的“三坑兩澗”為代表，還有慧苑巖、天心岩、馬頭巖、三仰峰、水簾洞等。

它屬丹霞地貌，土壤以輕壤、黃紅壤為主，土層厚且疏鬆，含砂礫量較高，高達24.83%~29.47%。

所以礦物質和腐殖質受淋溶作用強，土壤呈酸性、有機質含量高，並且透氣性、排水性高。

▲牛欄坑

半巖區介於丹霞地貌和河谷地貌的過渡區，主要產區有青獅巖、碧石巖、燕子窠等地。土壤為紅色硅鋁質土，土層較薄，鋁含量較多，鉀含量少，酸度高。

洲茶則大多屬於河谷地貌洲，茶產地主要是黃土壤及河洲、溪畔沖積土等，範圍比較廣泛，土壤中含鈣量高，並且粘粒較多，這種土壤保肥能力較強，但透氣、透水性差。

由於pH值、鋁、鈣等微量元素以及土壤的疏鬆度差異明顯，直接導致茶葉生化成分的差異。

正巖茶鮮葉茶多酚、咖啡鹼和氨基酸含量顯著高於洲茶地區鮮葉；

在製成茶後，正巖茶除了主要的呈味物質含量顯著高於洲茶地區外，水浸出物含量（茶湯厚度）、氨基酸、酚氨比（茶湯濃度、茶味輕重）明顯高於洲茶地區。

光照時間的影響

國內外研究表明，過強的光照及過高的溫度會直接影響茶樹氨基酸、咖啡鹼的合成，使茶葉品質下降。

所以茶園所處的森林覆蓋率是決定該處茶樹接受光照強度的主要因素。正巖產區位於武夷山世界自然遺產保護區內，具有良好的植被覆蓋。

在昨天的文章中，小懂也提到了，製作紅茶需要酚氨比較高的鮮葉原料，製作綠茶需要低酚氨比的鮮葉原料，而烏龍茶的製作則居於兩者之間。

所以恰當的日照時間平衡著茶樹的碳氮代謝，使鮮葉得以有適宜加工烏龍茶的茶多酚和氨基酸含量。

名巖產區的茶葉品質優於其它巖區的一個重要因素：就是名巖產區的茶樹鮮葉有著更加適宜烏龍茶加工的酚氨比。

至於適制烏龍茶的具體光照參數，目前還沒有一個確切的研究結果。

折射光和漫射光

徐桂妹和陳泉賓曾研究表明，折射光和漫射光有利於巖茶茶樹內含物的積累，尤其促進芳香物質含量和種類的增多。

正巖區多在巖崖間，陽光在岩石間發生折射；森林覆蓋帶來合適的光照強度的同時增大了環境溼度，陽光在水霧中發生漫射。

過多折射光和漫射光使正巖產區的茶葉香氣馥郁，內含物豐厚。

半巖產區因森林茂密，產生的漫射光也多，但折射光少，所以該產區巖茶香氣仍較為馥郁。

而洲茶產區則直射光過多，香氣就不如上兩個產區。

所以香氣物質總量呈正巖茶＞半巖茶＞洲茶的趨勢。

降雨量影響

茶樹生長要求年降雨量在600~6000 mm之間，且茶樹為葉用作物，不停被採摘，所以需要極大的供水量。

持續高溫和缺乏降水會導致茶樹生長緩慢甚至葉片紅變、枯黃、脫落。

而正巖產區降雨量較大，半巖產區的降雨量次於正巖區，洲茶產區降雨量最小。

正所謂“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土”，土壤對茶品質的影響確實很重要，當然光照、溼度等氣候條件也不可忽略。

近紅外技術雖然能百分之百判斷正巖和非正巖，但自己能喝出來才最有意義，畢竟我們享受的是喝茶過程！

1、《武夷巖茶不同巖區品質形成研究進展》，陳華葵、楊江帆著，《食品安全質量檢測學報》2016年01期；

2、《第一次品巖茶就上手》，李遠華 著，旅遊教育出版社2107年6月第二版。

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