合肥深度
在壹周君眼里，辣椒、花椒、豆瓣酱是川菜菜系味道味觉上的三剑客，所以，壹周君点菜基本上是循着这三样调味寻找川菜经典热门菜肴。
来四川肯定要吃牛肉，莫说你没吃过灯影牛肉呀，作为餐桌上亮彩的头牌，香嘴牛肉丝是四川人的最爱，一般用卤牛腱子肉制作，切成长宽都差不多的长条，大概有筷子粗细，因为制作之后，牛肉还要缩水，然后搭配干辣椒丝一起煸炒，这道菜辣味十足，干香酥脆，特别适合下酒。不过这道菜好吃，但是做好的餐厅没有几个，秘诀在于牛肉切成条状厚要派上薄薄的一层生粉，这样下油锅油炸时候，可以锁住水分，不让牛肉的颜色变得焦黑色，失去看相。另外，生粉也可以避免油炸后的肉质老化和发紧发材发硬，让牛肉条更有弹性。
再说一个凉菜——手工凉粉，这是四川的传统小吃，起源于民间的一道解暑小食，用红薯和凉水拌匀，然后在锅里炒成凉粉，切块后加上豆瓣等各种调料，味道爽口口感滑嫩。属于老少皆宜的食品。凉粉看似简单，但是一定要手工制作的菜好吃弹牙有回味，手工制作的凉粉特别厚实，有弹性，放在嘴里咬上几口，也会碎烂。另外，调整汁也很关键，一般是用红油、辣椒、生抽、红油豆瓣、酒鬼花生碎、美人椒碎、小米辣碎、大头菜碎、陈醋、蒜末、花椒面等，还有白糖，一起混合拌匀，还得腌制放上一段时间，大概1个小时左右，再倒入凉粉中，拌匀就可以吃了。这是壹周君爱得很的凉菜，一人可以吃大海碗。
麻婆豆腐也是家常菜，但是真要做到“麻、 辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活” ，那才是高手炮制。
首先豆腐的选择，不能选择嫩豆腐，也就是我们武汉人常说的水豆腐，那一下锅就稀烂了，毫无形状可言，必须选择比水豆腐要硬一点的家常豆腐，然后切掉表皮，只留里面的嫩芯。放入水中汆熟捞起，牛肉碎煸炒香厚，放入郫县豆瓣碎，干辣椒面，葱姜末也是一耳光不能少的，统统都丢入锅内，加入一勺子高汤，等煮出味道来，放入青蒜，倒入豆腐，稍稍翻炒一下就可以出锅了。好的麻辣豆腐，入口软绵，内藏着一股强劲的麻辣，滋味悠长。
武汉壹周
去过几趟四川之后，就迷上了那里的美食。即使回到帝都，也会经常念念不忘地找几个川菜馆大快朵颐。自己吃比较随性，想到什么就点什么，不过要是带着朋友一起吃，就要在点菜方面多注意了。
首先，在去吃饭之前，先要跟朋友确定好，对方是否都能吃川菜，接受麻辣的口味。另外，有个人什么忌口，宗教禁忌等等。了解清楚没问题就可以去餐厅啦。
在餐厅点菜的时候，也要注意，即使你是东道主，也要将菜单给客人们传阅让他们来点菜。一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。
点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则 。
一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
一般点菜都是从凉拌菜点起，再是主菜（肉类），再是汤类，主食，甜点的顺序。不过在点菜之前，我的习惯是先问问这家川菜餐厅有什么特色，不同的川菜馆的特色往往不同，点一两道他们拿手的菜总没错的。
另外，还要看这家川菜馆是老派川菜还是新派川菜。如果是老字号，点几道传统菜，如：宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉之类的菜；如果是新派菜馆，则看看他们在主推什么菜，如果主推水煮鱼，就点水煮鱼；如果主推兔头，就点兔头，这样会比较保险。
三看宴请的重要程度。这部分就涉及到预算了，如果是AA制，要考虑到在大家的承受范围内点菜。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜。不过要注意的是，在川菜馆里一般不要点龙虾、鲍鱼、翅粉等粤菜系高档海鲜。
最后要注意，不要点菜单上没有的菜，除非你提前知道这家餐厅有“隐藏菜单”。几乎所有餐馆都不愿意烹制菜单上没有的菜。一是厨师对菜品的烹制方法不熟悉，二是食材肯定不会提前准备，加工方式没准也与要求相差甚远。所以最好还是点这个餐馆的“看家菜”。
兰菊爱美食
点菜，不管是吃哪个菜系，都是一门学问。
首先，你需要确认一起吃饭的人有没有什么禁忌的食物，或者有没有特别想吃的川菜。
然后，你这顿饭，是朋友相聚还是伴有商务目的，如果是朋友聚会，建议一人点一个或两个菜，由各自喜好组成一桌佳肴。
如果是宴请，那么你需要点几个“硬菜”，以及川菜中最具代表特色的菜。
川菜以调味丰富著名。你要点川菜，起码应该对川菜有一个了解。
一道好菜，将就色香味美型，那么，你就照着这个概述去点菜，一般就很稳当了。
型，一指造型，几乎每一个川菜大师都是从学徒做起，从刀工练起，练到能切出稳定均匀的丝纤细，粒饱满，片薄适，才算基本刀工过关。在一个墩子切菜的过程，也是熟悉食材的过程，材型直接影响烹饪难度、品貌摆盘和最终的口感。底子没打好，整体品质便失了先机。一般饭馆的餐牌都有经过专业摄影师拍摄的菜品样照，大体来说，成品与样品也是八九不离十吧，所以，点菜的时候，你需要有一道或者两道很冲击视觉的菜品，毕竟美食是人体各个器官的综合享受。
还有味型，川菜六种基本味型：麻辣甜咸酸苦，混搭味型更是多样，比如咸鲜，麻辣，糊辣，鱼香，酸辣，糖醋，荔枝，甜香，椒盐，怪味，蒜泥，家常，五香.......等等等等
味型了解之后，就可以根据味型和菜色（菜品色泽）做点菜依据，一般来说，辣类型，不辣类型一样少许，菜色多种，比如酸菜鱼的黄色加酸中带微辣，辣子鸡的红色加激烈的辣味，水煮牛肉的滚油热倒的视觉刺激，糯米蒸排骨的白中带粉味道咸鲜，清新淡雅而味香的开水白菜，肉质滑脆红而不辣的宫保鸡丁等等等等。
再一个点菜，还需要看菜品的荤素搭配，如果你不了解大多数菜，选择每家饭店的招牌菜、特色菜最为保险，而这些都标注在菜单上，而且，这样说吧，至少是在重庆，各大川菜馆现在的餐牌上，都以辣椒的多少来标明这道菜的麻辣程度，所以，你可以根据大家的口味轻重，选择餐牌上这家饭店的招牌菜和特色菜。
一般来说点菜的数量，1到2人一荤一素一汤，3到4人二凉二荤一素一汤，5到6人三凉三荤两素一汤，6到10人或者12人，四凉七荤三素两汤，这个量，只有多没有少，再多也就是浪费了。
摘抄于七十年代川菜谱：
肉类菜有：酱爆肉、脆滑肉、合川肉片、锅巴肉片、榨菜肉丝、甜椒肉丝、兰花肚丝、板栗烧肉、东坡肉、香糟肉、苕菜狮子头、红烧环喉、鲜烧筋尾舌、荷叶蒸肉、香炸蒸肉、四鲜肉脯、姜汁肘子、绿豆冻肘、冰糖肘子、奶汤杂烩、白菜肉卷、锅烧肉、炸熘肉卷、软炸蹄膀、软炸酥方、炸桃腰、网油腰卷、炸扳指、叉烧乳猪、叉烧火腿、烤酥方、烟熏排骨、竹荪肝膏汤、菠饺银肺汤、肥肠豆沙汤、清汤腰方、冬菜腰片汤、蒸冬菜肉饼汤、清汤丸子、酥肉汤、毛牛肉、烧牛头方、锅酥牛肉、清炖牛冲汤、子姜炒羊肉丝。
水产菜有：清蒸江团、沙锅雅鱼、清蒸青鳝、清蒸乌鱼、芹黄鱼丝、糖醋脆皮鱼、葱酥鱼、包烧鱼、红烧甲鱼、酱糟酥鱼、三色鱼丸、清汤酸菜鱼卷、萝卜半汤鲢鱼、金钱海参、肝油海参、翡翠虾仁、软炸虾包、干煸鱿鱼丝、红烧鱼唇、鸡皮鱼肚、绣球干贝。
禽类菜有：熘鸡丝、青椒鸡丝、雪花鸡淖、生烧鸡翅、三菌炖鸡、旱蒸全鸡、扣鸡、格子呢鸡、热味姜汁鸡、八宝糯米鸡、椒盐八宝鸡、叉烧全鸡、锅贴鸡片、芙蓉鸡片、金钱鸡塔、网油鸡卷、桃酥鸡糕、鸡豆花、番茄烩鸡腰、姜爆鸭丝、熘鸭肝、红烧鸭卷、红烧鸭舌掌、芥末鸭掌、虫草鸭子、枕头鸭子、太白鸭子、豆渣鸭子、八宝酿鸭、白市驿板鸭、樟茶鸭子、香酥肥鸭、蛋酥鸭子。
素菜类有：奶汤素烩、干煸冬笋、酱烧冬笋、软炸蘑菇、麻酱凤尾、胡萝卜松、炒三色葫芦、口袋豆腐、罗江豆鸡、炒豌豆苗、蛋酥花仁。
其它菜有：双面锅贴豆腐、冰糖兔块、鸡蒙葵菜、鸡皮慈笋、蟹黄凤尾、干贝烧菜心、金钩烧豇豆、鸳鸯锅贴、炸春卷、红烧什锦、白汁菠菜卷、白油膏丸、开水白菜、金鱼闹莲。
厨房老张
川菜，一个世界范围内都喜爱的菜肴，“食在中国，味在四川”、“百菜百味，一菜一格”，川菜能够如此的收到欢迎，与她最初就是起源于民间，都是于非常的亲民的路线有很大的关系，对于川菜，点菜还是有很大的学问和考究的，这可能就要分一分是四川本地人还是外省人，还有就是川菜是在四川本地吃，还是在省外吃，这里面，我讲的省外，是要包含了国内和国外的很多地方的，因为川菜太受欢迎，所以很多地方都会有川菜，我之所以这么说，是个人认为，很多川菜到了外地以后，有些就失去了本土的特色，这一点，我是有依据的，但年实习去到江苏，结果干了一段时间之后，确实是非常的想吃川菜了，因为在四川带了几年，还真的喜欢上了川菜，结果去解馋的时候，点了一个鱼香肉丝，我的最爱，还有鱼香茄子，结果太甜，真的不能吃下去，结果又点了一个水煮肉片，哈哈哈，不知道还是回甜，结果可想而知。
外地人到四川可是要问清楚这每一道川菜是有那些料、味道是如何的？因为不能凭靠着自己的想象去点菜，四川的朋友都是晓得的，就比如这刚才我说的拿到水煮肉片，哈哈，不知道的朋友以为是清淡的，不过你试了以后就晓得啦！
美食旅途
吃川菜怎么点菜？正宗地道的川菜是又麻又辣，又鲜香，是一种很道地的美味食材。一般情况下到川菜比较正宗的地方都是小门小店的多，滋味也是很有味道的。我们现在在当地特色的川菜店吃到的川菜大多是被改良的，坐标大连，讲讲这边的川菜店如何点菜。
作为新式川菜亦或是改良版的川菜，水煮鱼一般被大众所接受；又麻又辣的做法也算是川菜的精髓是有的，只是有些人受不了那么辣的那么就尝试着微辣，水煮做法的灵魂也算是川菜的灵魂，所以作为川菜店必点的菜肴这个可以算一个奥，有川菜的味道在，鱼肉脂肪相对少，适合怕油大的你。同理，有些川菜店还有些这类水煮菜肴带点海鲜的，也是不错的，比如麻辣小龙虾，在这个小龙虾比较肥美的时节还是可以尝试的，虽然为改良菜肴，但是被裹了麻辣汁的小龙虾真的是一道下饭、下酒的菜肴呢！适合男士聚会。
作为吃货来说吃川菜怎能不吃口水鸡？冰冰凉凉的口感，又有麻麻辣辣的口感，口水鸡深受喜爱川菜人群的喜爱，鸡肉的蛋白质含量高，且一般情况下做口水鸡的部位脂肪含量稍低，只是鸡皮脂肪略高。加上花生碎裹上红油，馋嘴的你怎能不心动。
同样经典的菜肴还有夫妻肺片，是一道经常作为下酒的菜肴。夫妻肺片虽然是一道小吃，但是也能从此道菜肴里体验到川菜的味道。尤其是作为小吃，能够被川菜之乡的人们认可，所以认为是必点的奥。
好啦，说了这么多，你该问了，那还有什么推荐吗？当然如果是地道的川菜馆子小吃是会有的呀，比如红糖糌粑，别小看这道甜点，甜味、酸味都解辣，还不会掩盖川菜本身的味道，所以尝试着来点点心不错奥！还有我们常见的担担面也是奥，作为主食不错。
川菜讲究一菜一格、百菜百味，具体在点菜过程中可就要因人点菜、因事点菜了。但有几条原则大家可参考。
原则一：因人、因事点菜
如果是朋友聚会，点菜可稍微随意；如果是正式宴请或商务宴请，可根据主题来点菜。正式宴请中的主菜，也就是热菜中的第一个菜非常重要，它决定着筵席的档次。客人往往根据头菜的档次来判断主任的重视程度。
原则二：冷热搭配
川菜和别的菜系不同，比较注重凉菜，通常要根据人的数量来点凉菜，比如8人聚餐，凉菜可点4个，2荤2素，如果10人甚至更多人聚餐，凉菜可点6道，同时凉菜中荤素搭配，2荤2素或3荤3素，一般没有点单数的习惯。
原则三：味型的搭配
通常主菜中如是高档食材一般都比较清淡，第二个菜喜欢点酥炸类的菜品，搭配一下口感；第三个菜可以选择口味略重一点的菜肴。同时，在点菜过程中，要注意考虑老人、小孩的需求，避免每道菜的口味都有点偏重。
原则四：食材的搭配
天上飞的、水里游的、地上跑的等等尽量都要考虑，避免单一食材。
原则五：酒水饮料的搭配
根据顾客的喜好，如果是朋友聚会，可选择一些经济实惠的酒水；如果是商务聚会的话，要根据商务聚会参与的人员来选择酒水饮料的搭配。
如接待外地客人，尽量考虑特色川菜，以及四川的酒水；如接待本省客人，尽量考虑特色的餐厅以及特色菜点；如接待非常熟的朋友，那就要考虑他的口味偏好。
美食理想
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一、你要确认同去吃饭的人他们不吃哪些食物，他们有没有哪些特别想吃的菜；
二、这次吃饭是朋友聚会还是商务目的，还是游玩旅行：
1、如果是朋友聚会，这个比较随性，可以让大家自己每人点一个菜；
2、如果是商务目的，记得一定要有几道菜一定是要体现贵，贵，贵。客人如果是外地人，那就还需要加上当地特色菜；
3、如果是游玩旅行，不用多说了一定要当地特色菜咯！
三、关于菜品荤素搭配具体内容：
一般看情形，如果是去熟悉的饭馆，如何点菜就靠自我发挥。
不熟悉的饭馆我一般都让服务员推荐他们的自家菜。因为每家饭店都有自家的招牌菜、特色菜，这些一定不会差。
其实团购也挺方便的。
麻辣双骄
川菜玲琅满目，作为八大菜系，已经成为中国人喜爱的美食类别之一，川菜的特点是“一菜一格，百菜百味”，说的就是川菜中的每道菜都不一样，味道都各有千秋，川菜的麻辣鲜香在此发挥的淋漓尽致。
川菜的特点如此，所以说点菜既是幸福也是烦恼，幸福的是可点的菜很多，但是烦恼的是不好挑选。不过点菜多少还是几个人的行为，不会牵扯到太多人。
所以说，点菜首先应该考虑在座各位的口味，禁忌，宗教信仰，饮食习惯等，然后再考虑店铺的招牌菜，特色菜，拿手菜，按照自己对川菜的理解，点一些经典菜式，包括麻婆豆腐，宫保鸡丁，水煮鱼等，最后要挑大家喜欢的食材选择菜品，同时注意荤素搭配，油腻和清淡并存。
春城才子
我说一些最家常的
凉菜：蕨根粉、凉拌松花蛋、夫妻肺片、口水鸡、仄耳根、泡椒凤爪
肉菜：蒜苗回锅肉、盐煎肉、蒜泥白肉、毛血旺、水煮肉片、水煮鱼、辣子鸡、芋儿烧鸡、魔芋烧鸭、鱼香肉丝、蚂蚁上树、宫保鸡丁、韭黄炒腊肉、川味香肠
素菜：干煸四季豆、麻婆豆腐、干锅土豆片、虎皮青椒、蚝油生菜
汤：莲藕排骨汤、蹄花汤
黄色潜水艇72689706
拿菜单点呗。
川菜都是大家所熟知的那些，只是每个餐馆主打的菜式都不一样，那最好就点他们家的招牌菜，那就是四川最地道的川菜。但是如果火锅也算是一道川菜的话，那就不叫点菜，而是选择餐馆，四川火锅的特点的麻辣鲜香，想吃火锅，我可能就是你的菜。
