Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

而植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等，它们含多不饱和脂肪酸超级高，这类油脂不适合做高温爆炒，更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸，炸了不长时间，油脂就开始颜色变深，质地变粘，逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。[4]

【结论】

因此，像玉米油这些多不饱和脂肪酸含量高的，不适合用于多次加热以及爆炒油炸；像花生油这些多不饱和脂肪酸含量较低的，适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；而像猪油这些饱和脂肪酸高且有起酥作用，适合用于高温爆炒和油炸。[4]

参考文献：

[1] 韩景生.食用油脂加工工艺学[M].乌鲁木齐:新疆科技卫生出版社,1999:289.

[2] 金青哲，王兴国，厉秋岳．直面油脂营养认识误区，大力发展“健康”食用油[J]．中国油脂，2007，32（2）：12－16．

[3]曾亚丽. 食用油的营养分析与合理选用[J]. 农产品加工: 创新版, 2010(7): 68-70.

[4]范志红. 炒菜油该怎么换着吃[J]. 江苏卫生保健,2016,(05):34-35.

超哥话食

“用猪油炒菜到底好还是不好？用什么油最健康？”这确实是在农村非常多见，几乎家家户户都有那么一份猪油放在厨房，烧菜的时候可以用，至于为什么喜欢用？一来是节俭，二来是适用，农村人就喜欢吃用猪油烧的菜；这是长久以来在农村自我形成的一种饮食习惯，就像是在我国不同地方，四川、重庆、江西等喜欢吃辣，但是广东、上海等地，就属于完全不吃辣，这是一样的道理；

可能对于生活在城市的人来说，应该都不知道到底何为猪油，一般都是直接去超市购买的混合食用油，这也是农村人生活健康的一种表现；真的，在农村你不管去到哪一家吃饭，每家必备猪油，首先，猪油烧的菜，很入味，就是像需要很多油的菜，用猪油就再合适不过了，因为能够产生很多的油脂，尤其是农村的老人家，爷爷奶奶辈的，更是离不开猪油了，可能去城市生活之所以会感到不习惯也是因为这方面的原因，城里人提倡生活健康，少吃油腻，就更别说用猪油烧菜了；但是，农村老人家吃惯了那个味儿，几十年了，哪是那么改变得过来的，所以，这可能也是农村人和城里人出不来，也就更不用奇怪为什么农村婆婆和城市媳妇能够因为一顿饭吵起来这样的社会事件发生；

就很像是城市媳妇做饭喜欢用鸡精，不放味精，但是农村婆婆早已习惯于柴米油盐酱醋茶，做饭放盐和味精，这是非常正常的一件事，一旦成为习惯却被告知错误，一时间肯定很难接受；

猪油也不存在说不健康，农村人吃了这么多年了，身体不还是倍儿棒，对于农村人来说，城市的食用油还不如自家的猪油健康呢；

关于上述内容，有任何观点，欢迎评论区畅所欲言！

爱农帮

猪大油在农村非常多见，几乎家家户户都用，猪大油与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。但是，猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病，大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率。所以，老年人、肥胖和心脑血管病人群格外不宜食用猪大油。

食用油在我们的饮食中是不可缺少的，吃什么油直接关系到我们的身体健康。时下，市面上食用油品类繁多，由于大多数人不了解食用油的脂肪酸构成比例及其对人体的不同作用，加上商家对各种概念油的频频炒作，使多数人在购买食用油时显得不知所措。那到底如何来选择适合家庭的食用油呢？

一、尽量不选择动物油

二、多样化，即要吃各种植物油

食物多样化是健康饮食的首要原则，食用油也是如此，应经常更换烹饪油的种类，也就是说，不要总吃一种食用油，厨房油瓶要多样化。

三、均衡，增加小品种植物油

小品种油对维持W-3多不饱和脂肪酸和W-6不饱和脂肪酸之间的平衡关系有重要意义，因此建议增加选择小品种植物油，例如橄榄油、亚麻籽油、紫苏油、核桃油等。

四、注重品质，选高品质植物油

无论选用何种植物油，品质总是最重要的。尽量选用等级高、有“QS”认证的小包装植物油，拒绝散装油，同时注意是否为“转基因”。

营养百事通

猪油，又称大油、荤油，在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或黄白，具有猪油的格外香味，深受大家期待。很多人都认为炒菜若不必猪油菜就不香.猪油与通常植物油对比，有不行替代的格外香味，能够增进大家的胃口。格外与萝卜、粉丝及豆制品般配时，能够获得用别的调料难以达到的甘旨。猪油中含有多种脂肪酸，饱满脂肪酸和不饱满脂肪酸的含量适当，简直平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量

合适人群：通常健康人能够食用。冰冷区域的人合适食用。

适用量：天天20克。

温馨提示：猪油不宜用于凉搅拌炸食。用它调味的食物要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的胃口。猪油热量高、胆固醇高，故老年人、肥壮和心脑血管病患者都不宜食用。通常人食用猪油也不要过量。



植物油与猪油主要有以下一些区别：1、形状不一样：在通常温度下，猪油为固体状况，植物油多为液体状况；2、熔点不一样：猪油的熔点高，植物油的熔点低；3、吸收率不一样：通常来说，熔点低的油，越接近人体体温的油，吸收率越高，可达97--98%，一旦油的熔点超越50度，人体就难于吸收，所以植物油比猪油简单被人体吸收。4、脂肪酸不一样：猪油含饱满脂肪酸多，植物油含不饱满脂肪酸多。但这并非肯定的，如植物油中的椰子油和棕榈油含饱满脂肪酸较多。5、胆固醇含量不一样：猪油中含较多的胆固醇，而植物油基本上不含胆固醇。6、吸收维生素的品种不一样：脂肪是脂溶性维生素的溶剂，脂溶性维生素有四种：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。猪油能吸收维生素A和维生素D，植物油能吸收维生素E和维生素K。

健康来自爱心

观点： 没有最健康的油，只有最健康的用油方法！

先说植物油和动物油的区别，植物油中的不饱和脂肪酸含量更高，而动物油中饱和脂肪酸的含量更高。不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸可以说对机体都是无害的。

要说植物油健康，也不见得。因为不饱和脂肪酸长时间存放会被空气所氧化成饱和脂肪酸，这里还是无害的。但是不饱和脂肪酸氧化成饱和脂肪酸时会产生少量的过氧化物质，这个过氧化的脂肪酸对身体的危害非常大。

目前已知的过氧化的脂肪酸对身体的危害有：导致机体免疫功能低下，抑制血小板的凝集功能，导致肝硬化，机体出现癌变（乳腺癌、大肠癌、肝癌），II型糖尿病，大脑功能衰退。过量使用植物油其产生的大量中间产物、过氧化脂肪酸及凡是脂肪酸都会对机体造成严重危害。因此，植物油不建议过量摄取。

猪油，可由猪的板油、猪的肥肉提炼而成。由于是动物性油脂，其进入体内被直接利用的程度更高，产生的中间产物就少，本身就是饱和脂肪酸也不会被过氧化，而且食用猪油还可以提高机体的免疫力，促进脂溶性维生素的吸收利用，减弱食物中有害物质对机体的伤害。

可能讲到这里，大家会说，植物油有危害，而猪肉不仅没有危害，还可以提高机体抵抗力，减弱有害物质的伤害，简直是百利而无一害，那我以后就吃猪油了。

这个观点也是偏激的，油对人类来讲主要功能还是调味品，由于猪油可被机体直接利用，而且利用率很高，长期过量食用会导致肥胖等问题的出现。按我家的做法是，平时炒菜用植物油，包饺子、包子、馄饨的时候用猪油更好吃。

正如开始所说，没有最健康的油，植物油动物油都有自己的不足。之后最健康的用油方法，我们只需在允许的范围内尽量少用各种油脂就是最健康的饮食。

果然悠

猪油属于饱和脂肪酸，即硬脂，少吃无妨，多吃对人体有害，因为它不但可引起肥胖，还可使胆固醇升高，导致动脉硬化、高血压和心脑血管病。

1、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。

2、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的合理比例。

3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。

4、猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，引起肥胖病和心血管疾病。

建议多吃植物油，尤其是亚麻籽油，亚麻籽油是 omega-3 脂肪酸的最佳来源之一 。其在心血管病，心脏病，高血压等疾病的控制中有良好的效果。亚麻籽油包含一种天然的抗氧化剂，能帮助疲乏的肌肉更快复原，帮助减轻肌肉酸痛。有健身者声称亚麻籽油补充剂可增强耐力，并帮助他们在运动之后更快恢复体能。另外还可以帮助抗癌，预防心脏病，降低过高的胆固醇和血脂，减少过多甘油三酸脂的含量，抗炎症及防心血管病，并预防血液凝块。此外，亚麻籽油还被用来预防由荷尔蒙失调引起的经前症候群。

鼎和

用猪油炒莱到底好还是不好，这要在七八十年代的农村能用猪油炒菜那是件很奢侈的事。听老人们讲六七十年代猪肉在家里是很少能吃到，经常看到的是肥猪肉，把它吊在厨房，炒菜时把它拿下来在热锅上刮一下，然后炒菜，一块肥猪肉当油用能用好多天，炒出来的莱根本没有油，只有稍微油的味道，但这在当时已经是很好了。后来经济慢慢好转，但大家还舍不得倒太多油炒莱，大家也一直吃猪油。改革开放后，经济持续好转，人民生活水平也慢慢提高，大家也都吃得上花生油，菜仔油，猪肉油慢慢地淡出人们的餐桌。而现在的油更出五花八门，标着非转基因的标识，让你眼花乱，当没有选择时，唯一是好的，当选择太多时，什么都要打个问号。

猪油倒底好不好，以前只有猪油吃时，猪油是很好的，而且那时的猪养得都比较久，喂的饲料也都绿色生态，而现在猪养的时间短还有的偷喂激素，这样出来的油质量大打折扣。猪油是由猪的脂肪炼制的油，常温下为白色或浅黄色固体，主要成分为脂肪酸三甘油酯。其脂肪酸组成：豆蔻酸3％，棕榈酸24％，硬脂酸18％，油酸42％，亚油酸9％，十六烯酸3％。它具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。还有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳等。吃猪油好，但不能长期吃，猪油含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。建议和植物油轮换着吃，固定长期吃一种油是不健康的。

施比授

根据中国营养学会推荐的中国居民平衡膳食宝塔我们可以发现，食用油在宝塔的最顶端，一是说它每天摄入的数量不宜过多，二是说明它占据的位置十分重要。底下的谷蔬果肉蛋奶怎么吃都不会有什么大问题，但是最顶层的油则不一样，一旦吃多或者没选对对人的健康都会产生极大的副作用。所有对于食用油的选择我们要有心对待。

食用油99%都是脂肪，脂肪可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸这三者组成脂肪。

饱和脂肪酸是十足的坏蛋，能够引起脂肪在血管壁的堆积，从而引发高血脂、高血压等等一系列健康隐患（上段提到的隐形脂肪，饱和脂肪酸含量较高，对健康更不益）；

单不饱和脂肪酸非常善良，是健康好帮手，能够阻止脂肪在血管壁中的堆积；

多不饱和脂肪酸对人体的血管的健康，神经和脑部发育都有非常重要的作用，而且人体不能自我合成，必须从食物中摄取。但是，多不饱和脂肪酸的总摄入量不能过多，否则容易过氧化，引发机体损伤。

猪油中饱和脂肪酸的含量高达45%，用猪油炒菜吃一两次还好，长期吃猪油炒菜绝对是有害身体健康的，尤其是对中老年人来说，一个是不好消化，在一个是饱和脂肪酸中过高的胆固醇会危害血管的健康，导致心脑血管等疾病。再说了现在也不是物资贫乏吃不起也吃不到肉的年代了，猪油（鸡、鸭、牛、羊等动物油脂都一样）炒菜能不吃就不吃。

说起健康的食用油那就不得不说山茶油。

还是站在油的组成上来说。茶油中饱和脂肪酸的含量为7%，单不饱和脂肪酸的含量是85%，多不饱和脂肪酸为8%，这三者接近完美的比例决定了山茶油是比橄榄油更加优秀的油。

1、女性朋友在怀孕期间食用茶油，不仅可以增加母乳的量，而且对腹中的胎儿发育也是非常有益的。

2、婴幼儿及儿童食用茶油可利气、通便、消火、助消化，对促进骨髂等身体发育很有帮助。

3、老年人食用茶油可以去火、养颜、明目、乌发、抑制衰老。

4、山茶油是心脑血管疾病患者理想的食疗保健油，中老年朋友食用山茶油能够降低高血压，预防心脏病，能够改善或者消除动脉粥样硬化斑块状况。

5、茶油还有抗氧化、抗炎、护肝调节人体免疫力等功效，长期食用对人体十分有益，老少皆宜。

天润健山茶油

​日常在超市里可以购买的植物类食用油是五花八门,有色拉油、调和油、大豆油、葵花子油、橄榄油等。按营养成分比较：橄榄油>玉米油>花生油>调和油。一般来说油类物质尽量是避光低温隔氧保存才比较好，其中的不饱和脂肪不容易转化为饱和脂肪，就是说如果时间长了，再加上保存不好的话，即使是贵的油，也会变得没有那么好了。所以在自己在使用过程中也要好好保存，这样吃起来才健康。

關鍵字: 健康 农村 猪油